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[发明专利]泽色多味糟酱精制法-CN201510905021.2在审
发明人：韦战 -专利权人：柳州市京阳节能科技研发有限公司
申请日： 2015-12-09 - 公布日： 2016-06-29 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明泽色多味糟酱精制法，涉及一种糟酱配制方法，其包括设备置配、原料配制、酱味精酿、灭菌保质工艺流程，该糟酱配制法主要是置配相关设置，再将主料玉米、大豆、黑豆和配料生姜、蒜米与香料八角、桂皮清选干净，再分别按比例再按酒糟、主料、配料、香料、调味剂比例为5∶6-5∶3-5∶0.2-0.1∶0.1-0.2称量搅匀即得到基酱，在基酱中加入辣、麻、酸、咸、油并搅匀混配，再用灌装入瓶罐并加热灭菌处理后封存提质13-15天，即得到风味各异的多味糟酱。因多味糟酱中含有发酵料、糟酸剂和低度酒，故多味糟酱保鲜与保质期超长。
泽色多味糟酱精制

[发明专利]优质多味糟酱配制法-CN201210373677.0无效
发明人：韦战 -专利权人：柳州市京阳节能科技研发有限公司
申请日： 2012-10-01 - 公布日： 2013-01-02 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明涉及优质多味糟酱配制法，涉及一种糟酱配制方法，其包括设备置配、原料配制、酱味精酿、灭菌保质工艺流程，该糟酱配制法主要是置配相关设置，再将主料玉米、大豆、黑豆和配料生姜、蒜米与香料八角、桂皮清选干净再按酒糟、主料、配料、香料、调味剂比例为5∶6-5∶3-5∶0.2-0.1∶0.1-0.2称量搅匀即得到基酱，在基酱中加入辣、麻、酸、咸、油并搅匀混配，再用灌装入瓶罐并加热灭菌处理后封存提质13-15天，即得到风味各异的多味糟酱。因多味糟酱中含有发酵料、糟酸剂和低度酒，故多味糟酱保鲜与保质期超长。
优质多味糟酱配制

[发明专利]一种川味空心菜辣椒酱及其制备方法-CN201911117582.0在审
发明人：范时杰 -专利权人：湖南军杰食品科技有限公司
申请日： 2019-11-15 - 公布日： 2020-02-21 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明了公开了一种川味空心菜辣椒酱及其制备方法，所述川味空心菜辣椒酱包括空心菜、豆瓣酱、植物油、花椒、小米椒、藤椒、麻油、盐、胡椒油、醋、芝麻、蒜。本发明的优点是：川味空心菜辣椒酱均为天然材料制成，无任何添加剂，其采用的空心菜，具有非常高的营养价值，且能够有效的平衡辣椒酱中的辛辣元素，提升口噶，同时提高辣椒的营养价值。
一种空心菜辣椒酱及其制备方法

[发明专利]一种奶味调味酱-CN201810659803.6在审
发明人：郁卫卫 -专利权人：郁卫卫
申请日： 2018-06-25 - 公布日： 2018-11-09 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提出一种奶味调味酱，奶味调味酱的配方中按重量份数包含以下组分：牛奶粉8‑12份、藕粉6‑8份、土豆粉5‑6份、干奶酪3‑5份、糖粉4‑6份、去离子水9‑11份。本发明所述的奶味调味酱具有配方合理、能够有效的增强食物的奶味和鲜味、且营养健康的优点。
奶味调味酱配方鲜味去离子水营养健康重量份数牛奶粉奶酪藕粉糖粉土豆

[发明专利]酱味香食品-CN03118397.2无效
发明人：杨小玫 -专利权人：杨小玫
申请日： 2003-05-22 - 公布日： 2003-11-05 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱味香食品的调料是采用酱汁为主要基料，加入一定组份的天然香料和白糖，经搅拌混合配制成调料，从而可与熟干果拌和裹于其表层，制得不同口感风味的酱味香系列食品，外观为酱色，其组成酱汁重量配比的原料配方为：上等酱油40－80份，川酱20－40份。本发明提出的酱味香系列食品很容易加工制得，只需得将配制好的调料与精选炒熟后的干果按规定比例拌混均匀包裹，完全冷却后制得风味独特的酱味香食品，其口感甜味适中，酥松香脆，生产方法简单。
酱味香食品

[发明专利]果仁酥脆酱的制备方法和所制得的果仁酥脆酱-CN97115098.2无效
发明人：于君甫 -专利权人：于君甫;王爱民
申请日： 1997-08-04 - 公布日： 2001-01-10 - 主分类号： A23L1/36 文献下载
摘要：本发明公开了果仁酥脆酱的制备方法和所制得的果仁酥脆酱。果仁酥脆酱包括辣椒味、咸味和奶油味。辣椒味果仁酥脆酱按重量计由６０—５０％的花生仁、５—３．５％的核桃仁、５．４—４％的黑芝麻、１１—９％的芝麻、５—４％的辣椒、１．５—１．２％的花椒、１２．５—１１％的胡萝卜、１．３—０．８％的单肝脂、花生仁在制备工艺中经过烤制脱衣、制酱的制粒等步骤。本发明的果仁酥脆酱营养价值高、营养成分全面、酱香浓郁、酱中颗粒保持酥脆长久、不仅是佐餐佳品，而且是优良的滋补品，具有一定的保健作用。
果仁酥脆制备方法

[发明专利]一种辣根味沙拉酱及其制备方法-CN201810524667.X在审
发明人：朱俊雅;丛培刚 -专利权人：金葵食品科技（大连）股份有限公司
申请日： 2018-05-28 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及一种辣根味沙拉酱，其组份及重量份数如下：辣根5‑15份、增稠剂1‑10份、增香剂1‑20份、调味剂1‑10份、不饱和脂肪酸1‑10份、水20‑70份、酱体基质20‑70份、乳化剂0.1‑3份；本发明还公开了上述辣根味沙拉酱的制备方法。本发明的技术方案通过加入藻酸丙二醇酯和海藻酸钠组合而成的复配增稠剂及不饱和脂肪酸等，使各种成分互相协同，能够保持辣根味沙拉酱的原色原味。
辣根沙拉酱不饱和脂肪酸制备原色藻酸丙二醇酯复配增稠剂海藻酸钠重量份数调味剂乳化剂增稠剂增香剂基质酱体原味组份协同

[发明专利]一种原味芝士酱的制备方法-CN201510517937.0有效
发明人：王婧婧 -专利权人：王婧婧
申请日： 2015-08-23 - 公布日： 2019-03-01 - 主分类号： A23C9/127 文献下载
摘要：本发明公开了一种原味芝士酱的制备方法，步骤包括：全脂乳粉经乳酸菌发酵得到乳发酵液，后添加乳脂肪，利用脂肪酶和蛋白酶进行酶解，得到乳酶解液，后添加食盐、味精和糖后进行高温热反应制备得到原味芝士酱。该原味芝士酱制备过程天然，芝士酱风味自然协调，以乳粉为主要原料，成本得到有效控制，通过加热产生美拉德反应进一步提升了香味和口感，使芝士酱具备特色，且符合中国人对焦甜香气的嗜好，市场前景广阔。
一种原味芝士酱制备方法

[发明专利]一种香草味意粉酱-CN201610744731.6在审
发明人：王福全;王亚娟;张国齐;王宪伟 -专利权人：天津市红宝番茄制品有限公司
申请日： 2016-08-29 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种香草味意粉酱，由以下重量百分比的组分组成：番茄酱26～29%、洋葱酱3～6%、香草碎2～5%，F90型果葡糖浆 0.8～1.5%、盐0.7～1%、柠檬酸0.1～0.5%、大豆膳食纤维0.5本发明的一种香草味意粉酱，制作工艺简单、口感爽滑、味道鲜美；本发明制作香草味意粉酱的工艺中列管式杀菌工艺采用恰当的处理温度，既能使进行杀菌的物料的产生浓郁的香气而又不会导致物料焦化，并可提高意粉酱的保质期
一种香草味意粉酱

[发明专利]一种牛肉味辣椒酱及其制备方法-CN201811195486.3在审
发明人：赵维刚 -专利权人：江门市新会区古井源丰资产管理有限公司
申请日： 2018-10-12 - 公布日： 2019-01-18 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提供一种牛肉味辣椒酱及其制备方法，包括如下重量分数的原料：辣椒原料60～70份，牛肉原料8～12份，豆豉3～5份，黄豆酱3～6份，大蒜2～4份，花生油4～6份，味精2～4份，糖1～3份，食用盐3～本发明提供的牛肉味辣椒酱及其制备方法，通过在配料中添加牛肉，从而提供一种具有牛肉味的辣椒酱，口味独特，有效满足了人们对辣椒酱口味多样化的要求。
牛肉味制备口味花生油豆豉辣椒原料牛肉原料重量分数黄豆酱食用盐大蒜味精牛肉

[发明专利]一种辣椒酱的提取发酵工艺及其辣椒酱-CN202210875504.2在审
发明人：陈方创;陈亚钦;陈峰;陈亚胜;李土新;刘翔 -专利权人：海南绿裕食品有限公司
申请日： 2022-07-25 - 公布日： 2022-10-21 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及辣椒酱制备技术领域，具体涉及一种辣椒酱的提取发酵工艺及其辣椒酱：包含有50‑60重量份的红辣椒、2‑5重量份的生姜、3‑5重量份的蒜头、5‑8重量份的韭菜、3‑5重量份的食盐、2‑5重量份的白砂糖、20‑30重量份的蟹味菇和3‑7重量份的胡萝卜。本发明所制备的一种辣椒酱，该辣椒酱在制作过程中不添加防腐剂，更加有利于人体健康，采用百宜平面椒或大方皱椒进行发酵，使辣椒酱色泽鲜亮，形态黏稠，酱香浓郁，且整个气味协调性好，滋味爽口，辣度适中，可以放心给儿童食用，蟹味菇的添加赋予其独特的风味和营养价值，得到营养全面、香味独特、口味丰富的蟹味菇辣椒酱，提高蟹味菇的附加值和辣椒酱的经济效益，为新型保健辣椒酱的开发提供理论参考。
一种辣椒酱提取发酵工艺及其

[发明专利]一种五味酱及五味酱加工用磨粉装置-CN201911264400.2在审
发明人：曹宏梅;杨秋伊 -专利权人：六安中达信息科技有限公司
申请日： 2019-12-11 - 公布日： 2020-03-27 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种五味酱，所述五味酱的各组分包括油30kg，酱料45kg，辣味调料6kg，葱姜蒜料13kg，香菇1kg，杂粮面4kg，香型料1kg，味精2kg，添加剂15g。本发明通过在五味酱中加入芝麻、豌豆面、花生面熬制可以提香，香型料可以增强酱料的香气，添加剂可以起到防腐、提香的作用，香菇也可增强酱料的香味，通过高温油熬制，将原料的香气都熬制出来，制得的五味酱鲜香美味。
一种五味工用磨粉装置

[发明专利]一种粽香酱味燕麦蒸鸡及制作方法-CN201710477991.6在审
发明人：诸葛毅;王小同 -专利权人：衢州职业技术学院
申请日： 2017-06-07 - 公布日： 2017-10-24 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明涉及一种食品加工的技术领域，具体地说是一种粽香酱味燕麦蒸鸡及制作方法。该粽香酱味燕麦蒸鸡的制作步骤(1)剁切嫩鸡，成鸡块；(2)鸡块加料酒、豆瓣酱拌匀，腌制；(3)洗净燕麦、浸泡；(4)不锈钢钵内先铺泡软、洗净的粽叶，叶尖向外，铺放燕麦，鸡块，姜片，多余酱料均匀撒放鸡块上本发明提供一种荤素搭配，色彩浓郁，带有粽香与酱味，口感软嫩，味道鲜美，不油腻，营养丰富，老少皆宜的粽香酱味燕麦蒸鸡。
一种粽香酱味燕麦制作方法

[发明专利]小米辣辣椒酱-CN202010682620.3在审
发明人：杨碧喜 -专利权人：杨碧喜
申请日： 2020-07-15 - 公布日： 2020-09-11 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提供了小米辣辣椒酱，该辣椒酱由如下重量份的原料制成：小米椒20kg，味极鲜3瓶，白糖2包，茴香150g，花椒50g，大蒜2.5Kg。本发明所述的辣椒酱采用味极鲜、茴香以及花椒来作为辅料，不仅有效提高了小米椒辣椒酱的营养价值，而且使得小米椒辣椒酱的香辣味更浓，提高了小米椒辣椒酱的口感，本发明所述的辣椒酱制作工艺简单高效，极大的缩短了辣椒酱的制作周期，便于辣椒酱的大规模推广生产。
小米辣椒酱

[发明专利]一种酱味猪头肉的制作方法-CN200610015558.2无效
发明人：赵发 -专利权人：天津中英纳米科技发展有限公司
申请日： 2006-08-31 - 公布日： 2008-03-05 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：一种酱味猪头肉的制作方法，其制作步骤如下：精选猪头，经过拔毛、清洗、喷烤、再清洗、洗泡、去腥、最后酱制，酱制的方法是将猪头放入酱汁高压锅中，酱汁量为猪头体积的4倍，加热至115℃以上，停留2～3分钟；随后将温度降至100℃，酱制1～2小时，再降至85℃以下，炖2～3小时；酱制终了时，酱汁仅将猪头全部覆盖。本发明的优点是：酱味猪头肉风味独特，香味浓郁，食用安全。
一种猪头肉制作方法