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[发明专利]一种浓醪干型酒的生产工艺-CN202211113268.7在审
发明人：单之初;程斐;茅来根;陈洪浩;沈亦雄;金萍;丁观洋;潘兴祥 -专利权人：浙江塔牌绍兴酒有限公司
申请日： 2022-09-14 - 公布日： 2022-11-04 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明涉及黄酒酿造领域，具体涉及一种浓醪干型酒的生产工艺。本发明的创新点在于：采用多曲种（米曲，麦曲和酒娘）混合发酵浓醪发酵，口感醇厚，混合曲种兼具黄酒醇香和米曲果香；且后期接入耐高酒精度酵母，协助发酵降糖。
一种浓醪干型酒生产工艺

[发明专利]一种干型、半干型发酵茯苓酒及制备方法-CN200610012796.8有效
发明人：王谦;卢婕;宋桂庆 -专利权人：河北大学
申请日： 2006-05-26 - 公布日： 2007-05-09 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明提供一种干型、半干型发酵茯苓酒，其特征在于：它包括由茯苓菌液体发酵获得发酵醪液，再经酒精发酵制成的陈酿酒。所述干型、半干型发酵茯苓酒，它还包括茯苓、香菇、金针菇或灵芝子实体的提取液与茯苓菌液体发酵获得发酵醪液混合，再经酒精发酵制成的酒精度9－12°的陈酿酒。经陈酿得到出酒香醇厚、风味独特的干型、半干型茯苓酒。本发明的茯苓酒富含氨基酸、茯苓多糖、人体必需的微量元素等，具有广阔的市场前景。
一种半干型发酵茯苓制备方法

[发明专利]一种黑果腺肋花楸干型酒的生产方法-CN201711001867.9在审
发明人：徐胜利;刘华丽;成铖;杨帅;宋卫军;王彪;李景山;李金平 -专利权人：山西彤康食品有限公司
申请日： 2017-10-24 - 公布日： 2018-01-05 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明属于生物发酵技术领域,具体涉及一种黑果腺肋花楸干型酒的生产方法。本发明方法制成的黑果腺肋花楸干型酒，色泽鲜亮，口感醇厚和谐，余味悠长，实富含花青素、类黄酮等多种抗氧化性成分。本发明黑果腺肋花楸干型酒的生产方法，包括以下步骤1)打浆；2)酶解；3)分离浆液；4)浓缩；5)调整浓缩后果汁糖度至20‑22°BX；6)将调糖后果汁输送至在巴氏杀菌机杀菌；7)将杀菌后的果汁送入发酵罐中，往发酵罐中加入干酵母制成酒醪；8)将酒醪送至储酒罐中，继续后发酵1～3个月；9)在发酵过的酒醪中先加入明胶搅拌均匀，再加入的皂土搅拌均匀用硅藻土过滤机进行过滤，制成果腺肋花楸原酒；10)陈酿；11)除菌过滤制成黑果腺肋花楸干型酒
一种黑果腺肋花楸干型酒生产方法

[发明专利]一种浓醪黄酒发酵工艺-CN202010592356.4在审
发明人：代晋;徐婷;赵强;崔鹏举;劳浩晶;邓健豪;李伟健;陈波;林虹;李子彤;王妮;崔海云 -专利权人：阳西美味鲜食品有限公司
申请日： 2020-06-24 - 公布日： 2020-10-27 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种浓醪黄酒发酵工艺，包括以下步骤：S1、分别将物料A制成糖化醪A，物料B制成糖化醪B，将物料C制成糖化醪C；S2、将所述糖化醪A进行发酵，发酵过程中分两次向所述糖化醪A中添加所述糖化醪B和糖化醪C，所述糖化醪A、糖化醪B和糖化醪C共同发酵；S3、发酵完成后，过滤得到清液即为黄酒。通过本发明的浓醪黄酒发酵工艺生产的黄酒的酒度可以由原来的13°提升到18°以上，且β‑苯乙醇、氨基酸态氮等风味物质含量明显增多；还可以实现清洁生产，改善酒体风味，缩短陈酿周期，适合高效连续自动化生产。
一种黄酒发酵工艺

[发明专利]用工业尾气发酵醪液制备燃料乙醇的四塔三效蒸馏脱水的装置和方法-CN202111042416.6在审
发明人：胡晓利;田浩;侯圣国;李建图;赵守合;张翱祥;刘凯;孟国栋;李大兵 -专利权人：肥城金塔酒精化工设备有限公司
申请日： 2021-09-07 - 公布日： 2021-11-05 - 主分类号： B01D3/00 文献下载
摘要：本发明公开了用工业尾气发酵醪液制备燃料乙醇的四塔三效蒸馏脱水的装置和方法，包括依次连接的浓醪塔、清醪塔B、清醪塔A和精馏塔；浓醪塔的一侧通过管道与浓醪酒汽预热器连接；清醪塔B的一侧通过管道与清液预热器连接；清醪塔A的一侧通过管道与清液预热器连接；浓醪塔、清醪塔B和清醪塔A的另一侧分别通过管道依次连接精馏塔进料预热器、精馏塔的中部；精馏塔的顶部通过管道与分子筛连接；分子筛通过管道与清醪塔A再沸器连接；清醪塔A再沸器与成品罐连接；所述浓醪塔和清醪塔B均为负压醪塔，所述清醪塔A为常压醪塔。本发明将工业尾气发酵制备的浓醪和清醪，用于制备燃料乙醇合并在一起，既能提高蒸馏效率，还能实现一塔供汽，四塔工作。
用工尾气发酵制备燃料乙醇四塔三效蒸馏脱水装置方法

[发明专利]一种酒精高效浓醪发酵方法-CN202111683591.3在审
发明人：李权;解田;李鸿雁;赵晓明;孙二刚;杨立方;任佳琪;徐柏文;张岩松;王利全 -专利权人：赤峰瑞阳化工有限公司
申请日： 2021-12-31 - 公布日： 2022-03-22 - 主分类号： C12P7/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种酒精高效浓醪发酵方法，该高效浓醪发酵方法具体包括玉米粉碎、制备玉米悬浮液、灭菌、糖化、活化、发酵、检测和醪液蒸馏等8个步骤。本发明方法采用新型发酵技术，提高了浓醪发酵的效率，还提高了成熟醪酒度，缩短发酵时间，改造发酵冷却水，提高冷却效率。本发明中的新型浓醪发酵自控系统技术，精准控制醪液入料和发酵催化物的添加，发酵罐的清洗杀菌，无菌空气投用比例，冷却控制，二氧化碳采出等全面进行数据化、系统化，确保高效浓醪发酵。
一种酒精高效发酵方法

[发明专利]一种提高葡萄酒酒质和风味的葡萄酒发酵工艺-CN200910020723.7无效
发明人：赵新节;孙传艳;王玉峰;秦伟帅;刘福强;牟京霞 -专利权人：山东轻工业学院
申请日： 2009-04-21 - 公布日： 2009-10-07 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明提供一种提高葡萄酒酒质和风味的葡萄酒发酵工艺，该工艺属于葡萄酒酿造技术领域，该工艺包括浸渍酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵，在葡萄酒的浸渍酒精发酵阶段中，利用葡萄干作为补充糖源加入葡萄醪中进行酒精发酵。在葡萄醪的原始糖度降低时，一次或分批向葡萄醪中补加葡萄干。该工艺是以葡萄干作为糖源来增加葡萄酒发酵醪的含糖量，其糖的成分与葡萄原料所含糖的成分一致，而且葡萄干的其他风味成分也在发酵过程中得到浸渍利用，与添加白砂糖相比，该发酵工艺能使葡萄酒的风味比传统葡萄酒的酿造工艺生产的葡萄酒更加浓郁芬芳，提高了葡萄酒的品质、改善了葡萄酒的风味。
一种提高葡萄酒酒质风味发酵工艺

[发明专利]一种干型蜂蜜生姜酒及其制备方法-CN202110988256.8在审
发明人：金玉红;刘俊含;范静筱 -专利权人：山东农业大学
申请日： 2021-08-26 - 公布日： 2021-11-26 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种干型蜂蜜生姜酒及其制备方法，包括以下步骤：生姜洗净沥干后，打浆破碎加至发酵罐，玉米淀粉用热水溶解后打入发酵罐；然后加入红糖、白糖并搅拌至溶解，加水使液体温度至38‑40℃，然后加入蜂蜜，并在38‑42℃保温处理，然后加水搅拌均匀，降温得到发酵醪；在发酵醪中接种酿酒酵母，将酿酒酵母加水活化后，转入发酵罐中浸渍发酵；当姜辣素含量为70‑75mg/L时，浸渍发酵结束，进行酒渣分离，将酒液导入后发酵罐中进行后发酵；控制后发酵温度为20‑22℃，当发酵醪中总糖和还原糖≤4g/L，且连续两天不再变化时，后发酵结束，得到原酒；将原酒导入陈酿罐中陈酿，然后澄清、灌装。本发明制备的干型蜂蜜生姜酒的香气浓郁度、愉悦度、层次性和醇厚性高。
一种蜂蜜生姜及其制备方法

[发明专利]一种樱桃加强酒的制作方法-CN202111163632.6在审
发明人：郭宗明;孙祖莉;王竞国;韩德权;李慧 -专利权人：烟台南山学院
申请日： 2021-09-30 - 公布日： 2022-01-04 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：一种樱桃加强酒的制作方法，包括发酵，发酵前，向樱桃浆中添加果胶酶，调整果浆总糖含量，设定控温发酵罐温度恒定；发酵中，接种耐高渗透压酵母，开启搅拌，使用泵将罐底酒液喷洒在皮渣上，当醪液酒度达到5%vol，接种产香酵母；当醪液酒度达到14%vol时，接种耐高浓度乙醇酵母，同时添加酵母保护剂；发酵后，发酵至醪液残糖含量＜5g/L，皮渣与酒液进行分离。解决以往添加白兰地发酵方式，产生的酒体不协调、陈酿周期较长、耗费成本增加的问题。本发明采用浓醪混菌发酵技术，降低能耗，酒体协调，缩短陈酿时间，节约成本，提高经济效益。
一种樱桃加强制作方法

[发明专利]食用酒精发酵生产工艺-CN201710667068.9在审
发明人：张野青 -专利权人：崇州市富易生物科技有限公司
申请日： 2017-08-07 - 公布日： 2017-10-13 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了食用酒精发酵生产工艺，包括以下步骤按重量份配比范围为，桂圆红枣＝110～13；将原料按配比，将桂圆和红枣在蒸汽蒸煮罐中进行蒸煮，然后向蒸煮之后的桂圆和红枣中加入自来水，搅拌混匀，然后再加入小曲粉末搅拌均匀制成浓醪；将所述浓醪加入糖化酶解罐中，然后加入小曲，搅拌均匀进行糖化；然后转入酶解罐中，加入黑曲霉果胶酶，进行酶解获得二次浓醪；将所述二次浓醪接入粟酒裂殖酵母菌置于酒精发酵罐中，并加入蛋白胨，搅拌，发酵获得发酵醪液；将所述发酵醪液用五塔二级差压蒸馏设备进行蒸馏，获取食用酒精成品。
食用酒精发酵生产工艺

[发明专利]一种干型葡萄红曲黄酒及其酿制方法-CN201610448361.1有效
发明人：田玉庭;赵莹婷;何玲婷;黄佳梅;庄玮婧;郑宝东;郑亚凤 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2016-06-21 - 公布日： 2019-12-20 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种干型葡萄红曲黄酒及其酿造方法，属于黄酒酿造技术领域。所述红曲黄酒中总花色苷含量为27.1~61.5mg/L，白藜芦醇含量为2.14~4.06mg/L，总糖含量≤12g/L，是通过在传统红曲黄酒的酿造过程中添加红葡萄酒发酵醪进行混酿制备而成，其过程包括红曲黄酒主发酵、红葡萄酒主发酵、低温循环混酿、板框压榨、超滤和陶坛陈酿等步骤。本发明将超高压处理后的葡萄带皮发酵醪与红曲黄酒主发酵醪进行混合，运用低温循环发酵工艺，并添加适量漆酶以去除过量多酚，增加产品的贮藏稳定性，生产出一种干型葡萄红曲黄酒。
一种葡萄红曲黄酒及其酿制方法

[发明专利]一种利用糖蜜水解液进行木薯粉调浆的浓醪酒精发酵工艺-CN200910306647.6无效
发明人：容元平;伍时华;廖兰;易弋;李克林;黄翠姬 -专利权人：广西工学院
申请日： 2009-09-07 - 公布日： 2011-04-13 - 主分类号： C12P7/06 文献下载
摘要：本发明涉及一种浓醪酒精发酵工艺，特别涉及一种利用糖蜜水解液进行木薯粉调浆的浓醪酒精发酵工艺，先将糖蜜进行水解，再利用糖蜜水解液和适量的水进行木薯粉调浆，使粉浆总糖含量达到27.5-28.5(g/100mL)，要求加入的糖蜜水解液的总糖含量占粉浆总糖的10％-20％，经液化、灭菌、糖化、发酵等工序，最后得到的发酵成熟醪酒度达到15.0(v/v)以上。本发明是利用糖蜜水解液的粘度较低，与木薯粉混合调浆既增加初始糖浓度使其达到浓醪发酵的要求，又使浆料在糊化和发酵过程中保持较好的流动性，可实现浓醪酒精发酵连续生产，且糖蜜水解液能被酒精酵母高效利用，发酵效果好
一种利用糖蜜水解进行木薯粉调浆酒精发酵工艺

[发明专利]全汁山葡萄干酒及其酿造方法-CN201910627483.0在审
发明人：舒楠;路文鹏;谢苏燕;范书田;金宇宁 -专利权人：中国农业科学院特产研究所
申请日： 2019-07-12 - 公布日： 2019-09-13 - 主分类号： C12G1/02 文献下载
摘要：本发明涉及全汁山葡萄干酒及其酿造方法。所述方法包括：将可溶性固形物达到24.5％～25.5％的原料破碎后获得发酵醪；向所述发酵醪中添加二氧化硫后，进行发酵，获得所述全汁山葡萄干酒。采用延迟采收的山葡萄北国红为原料，无需外源糖和酒精，实现优质高端全汁山葡萄干酒的酿造。该方法简单易操作，可规模化生产。采用该方法酿造的全汁山葡萄干酒，酒体澄清透亮，带有浓郁的酱香、青椒和淡淡的青草香味，富含单宁且单宁柔和，酒体饱满醇厚，后味悠长。
山葡萄干酒全汁酿造发酵醪单宁酒体可溶性固形物规模化生产青草香味原料破碎外源糖采收富含高端后味酱香青椒二氧化硫发酵延迟酒精柔和澄清

[发明专利]一种新鲜型葡萄酒酿造工艺-CN201810023605.0有效
发明人：吴鸿福 -专利权人：宁夏类人首葡萄酒业有限公司
申请日： 2018-01-10 - 公布日： 2020-12-15 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本申请公开了一种新鲜型葡萄酒酿造工艺，包括制取葡萄醪；从所述葡萄醪中分离出5‑10％体积分数的葡萄汁；发酵所述葡萄汁，得到果汁酒；发酵分离葡萄汁后的剩余葡萄醪，过滤后得到基酒；将所述果汁酒与所述基酒混合，得到新鲜型葡萄酒。本申请中在低温环境下从葡萄醪中快速分离出一部分葡萄汁，将葡萄汁和剩余葡萄醪采用不同的温度分别发酵，得到果汁酒和基酒。根据产品需求合理对果汁酒与基酒勾调，得到一种上市时间早，果香优雅浓郁和口感柔顺的新鲜型葡萄酒，从而提高葡萄酒的产品质量。
一种新鲜葡萄酒酿造工艺

[发明专利]一种黑果花楸干酒的酿造工艺-CN202010891638.4在审
发明人：刘焕照 -专利权人：刘焕照
申请日： 2020-08-28 - 公布日： 2020-10-30 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种黑果花楸干酒的酿造工艺。该一种黑果花楸干酒的酿造工艺包括以下步骤：将选取的果实，将果实打浆、酶解、离心、浓缩、杀菌和发酵的过程制得酒醪，再将酒醪两次发酵、皮渣分离杀菌制得。本发明提供的一种黑果花楸干酒的酿造工艺，能够最大程度地提取黑果花楸细胞内的营养物质，将黑果花楸中的营养物质充分发酵并提取，利于人体的吸收，具有抗衰老的功能。
一种黑果花楸干酒酿造工艺

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