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[发明专利]一种缩小圆盘制曲上下层温差的方法-CN202211161786.6有效
发明人：吴彤锐;文志州;王竞国;李艳军;洪钦辉 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天（南宁）调味食品有限公司;佛山市海天（宿迁）调味食品有限公司;海天酿造食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2022-09-23 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明提供了一种缩小圆盘制曲上下层温差的方法，属于食品加工技术领域。本发明的缩小圆盘制曲上下层温差的方法包括以下步骤：S1：黄豆经过筛选除杂后进行破碎；S2：将破碎后的黄豆分为上层黄豆和下层黄豆后分别进行润水；S3：将润水后的黄豆进行蒸煮；S4：将小麦进行破碎并分为上层小麦和下层小麦；S5：将上层黄豆、上层小麦和种曲拌料混合，得上层拌料；S6：将下层黄豆、下层小麦和种曲拌料混合，得下层拌料；S7：将下层拌料和上层拌料入室进行制曲。本发明在不改变制曲主体工艺的前提下，通过上下层曲料采用差异化工艺参数控制提升曲料通透性，减少制曲上下层温差，解决了曲料上下层质量差异大的问题，提升制曲质量。
一种缩小圆盘制曲上下层温差方法

[发明专利]一种樱桃加强酒的制作方法-CN202111163632.6在审
发明人：郭宗明;孙祖莉;王竞国;韩德权;李慧 -专利权人：烟台南山学院
申请日： 2021-09-30 - 公布日： 2022-01-04 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：一种樱桃加强酒的制作方法，包括发酵，发酵前，向樱桃浆中添加果胶酶，调整果浆总糖含量，设定控温发酵罐温度恒定；发酵中，接种耐高渗透压酵母，开启搅拌，使用泵将罐底酒液喷洒在皮渣上，当醪液酒度达到5%vol，接种产香酵母；当醪液酒度达到14%vol时，接种耐高浓度乙醇酵母，同时添加酵母保护剂；发酵后，发酵至醪液残糖含量＜5g/L，皮渣与酒液进行分离。解决以往添加白兰地发酵方式，产生的酒体不协调、陈酿周期较长、耗费成本增加的问题。本发明采用浓醪混菌发酵技术，降低能耗，酒体协调，缩短陈酿时间，节约成本，提高经济效益。
一种樱桃加强制作方法