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[发明专利]一种泡菜的快速生产方法-CN201811317580.1在审
发明人：林晓姿;何志刚;苏昊;任香芸;李维新;梁璋成;林晓婕 -专利权人：福建省农业科学院农业工程技术研究所
申请日： 2018-11-07 - 公布日： 2019-01-11 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明涉及了一种泡菜的快速生产方法，涉及泡菜的生产加工领域，尤其涉及一种盐渍和发酵分离法生产泡菜的方法，本技术方案将盐渍原料菜与制备发酵液分开同时进行，采用人工自制发酵剂对调味液进行发酵制备发酵液，再将得到的盐渍原料菜和发酵调味液添加其他调味品进行调配，真空密封包装、杀菌、仓储得到泡菜产品，与传统生产工艺相比，缩短了泡菜的生产时间，也避免了传统工艺中原料菜直接进行发酵而带入其他有害菌群，保证了泡菜产品风味的品质。
泡菜发酵原料菜盐渍快速生产泡菜产品调味液发酵液制备传统生产工艺真空密封包装传统工艺生产加工发酵剂分离法调味品菌群杀菌仓储调配自制生产保证

[发明专利]一种泡菜风味的酸茶饮料及其制备方法-CN201610746269.3有效
发明人：汪冬冬;张其圣;陈功 -专利权人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2016-08-29 - 公布日： 2021-08-10 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，具体为一种泡菜风味的酸茶饮料及其制备方法。该方法包括以下步骤：1）茶叶浸提；2）泡菜母水的制作；3）泡菜水预处理；4）发酵液制作；5）调味；6）灭菌。该方法先将茶叶用灭菌热水进行溶解，然后加入糖浆增加底物浓度，再加入老泡菜水浸泡等一些列处理，最后得到一种绿色健康、风味好、乳酸菌含量丰富的酸茶饮料。该饮料传承了茶和泡菜的精华，具有茶的清爽和甘甜，又具有泡菜的发酵风味和酸爽的口感，还含有大量的乳酸菌，老少皆宜。
一种泡菜风味茶饮料及其制备方法

[实用新型]泡菜坛-CN200420069204.2无效
发明人：李承海 -专利权人：李承海
申请日： 2004-11-16 - 公布日： 2006-07-19 - 主分类号： A23B7/12 文献下载
摘要：本实用新型涉及加工或贮藏泡菜的泡菜坛，尤其是用塑料制成的泡菜坛。泡菜坛，包括坛体、坛外盖、坛内盖、卡篓四部分。本实用新型既可作为泡菜的贮藏发酵工具，也可作为泡菜的包装运输工具。
泡菜

[发明专利]一种芥菜头泡菜的加工方法-CN201410051762.4无效
发明人：彭常安;彭聪 -专利权人：彭聪
申请日： 2014-02-13 - 公布日： 2014-05-14 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种芥菜头泡菜的加工方法，其特征在于：采用芥菜头为主要原料，以萝卜、黄瓜为配料，以味精、红辣椒、小米椒、红油辣酱、柠檬酸、食盐等为辅料，经芥菜头泡菜坯的加工、配料坯的加工、混合调味、包装灭菌、检验贮存的加工方法制作而成。本发明加工原料来源广泛，加工成本低廉，不使用防腐剂，无毒副作用，同时泡菜鲜辣香脆、酸香浓郁、美味爽口，还具有芥菜头解毒消肿、下气消食、利尿除湿的功效，是一种绿色健康、营养丰富的开胃菜。
一种芥菜泡菜加工方法

[发明专利]一种水芹泡菜的制作方法-CN201510203991.8在审
发明人：华长虹 -专利权人：桐城市牯牛背农业开发有限公司
申请日： 2015-04-27 - 公布日： 2015-09-16 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种水芹泡菜的制作方法，涉及食品加工技术领域，包括原料准备、去水处理和配制、发酵三个工艺步骤，本发明的水芹菜泡菜营养成分丰富，发酵好的水芹泡菜口味独特，爽脆可口，酸辣相宜，具有清热、利水、加强血液循环的作用，且制备工艺简单，水芹泡菜在保持原有的风味的同时兼具多种其他口味，充分满足了人们的味觉享受。
一种水芹泡菜制作方法

[发明专利]一种天麻泡菜的生产方法-CN200910273208.X有效
发明人：顾万新 -专利权人：神农架绿野食品开发有限责任公司
申请日： 2009-12-10 - 公布日： 2010-06-30 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开一种天麻泡菜的生产方法，其配方重量组分如下：天麻30％、泉水61％、食盐3％、辣椒水2％，生产方法如下：1)将天麻洗净后晾干；2)按配方重量组分，放入泡菜坛子内混合浸泡；3)在浸泡15天后，查看天麻，达到天麻色黄，具有香气即为天麻泡菜，本发明将药用天麻加工成为泡菜，清脆可口，无任何异味，具有养颜、补肾，治疗头痛、头晕的效果，特别适合高档饭店作为配菜食用。
一种天麻泡菜生产方法

[发明专利]一种在发酵过程有效抑制生花病害的泡菜生产方法-CN201310192748.1无效
发明人：张政 -专利权人：张政
申请日： 2013-05-23 - 公布日： 2014-12-03 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开一种在发酵过程有效抑制生花病害的泡菜生产方法。将新鲜蔬菜洗净、烘干，并将姜、蒜等辅料处理成末状与蔬菜一起装坛发酵7～9天即可成熟。本发明在发酵过程中能有效防治泡菜“生花”同时不影响传统发酵泡菜风味和口感，且符合国内发酵蔬菜加工行业的生产实际，工艺方法简单实用，生产的泡菜安全、健康、营养。
一种发酵过程有效抑制病害泡菜生产方法

[发明专利]辣椒泡菜的加工方法-CN201310718718.X在审
发明人：郝永明 -专利权人：青岛休闲食品有限公司
申请日： 2013-12-24 - 公布日： 2015-06-24 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种辣椒泡菜的加工方法，它包括以下步骤：泡菜坛的准备→原料选择→原料处理→配制盐水→入坛泡制→发酵、酸化，开发了新型辣椒加工技术，提高辣椒储藏时间，味道纯正，深受广大消费者喜爱。
辣椒泡菜加工方法

[发明专利]一种泥坛泡仔姜-CN201810977020.2在审
发明人：赵其海;赵山聪 -专利权人：重庆海航农业开发有限公司
申请日： 2018-08-26 - 公布日： 2019-01-08 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：一种泥坛泡仔姜，属于泡菜加工技术领域，其制备方法包括清洗切块、硬化处理、盐渍泡制、封坛腌渍、漂洗脱盐、味料泡制、封坛腌味七大步骤；其有益效果是将泥坛用强碱性电解水浸泡，可减缓泡菜的酸化速度，降低泡菜的酸度并保持脆嫩；采用双层坛盖可减少坛沿槽内缘水份的挥发，使坛内环境更稳定，便于泡菜酸化并保持脆嫩；首次注入中性凉开水，便于泡菜的初始酸化，其后采用强碱性电解水，便于减缓泡菜的酸化速度；在封坛腌味步骤中，坛内产生的气体会比较少，可采用泥封，粘土膏是采用碱性水拌和的，可以延缓酸化速度，降低泡菜的酸度并保持脆嫩；其整体上可以腌制出酸度适合并保持长期脆嫩的仔姜泡菜。
泡菜酸化封坛酸度仔姜电解水强碱性种泥腌味泡菜加工盐渍泡制硬化处理碱性水凉开水内环境粘土膏漂洗腌制挥发内缘泥坛泡制切块水份坛盖坛沿脱盐味料制备腌渍浸泡清洗延缓

[发明专利]一种风味泡青菜发酵的方法-CN201510045104.9有效
发明人：陈功;许川雪;余文华;张颖;张其圣;李恒;蒋利平;方炎鹏 -专利权人：统一企业（中国）投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业（中国）投资有限公司
申请日： 2015-01-29 - 公布日： 2017-07-28 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，具体为一种风味泡青菜发酵的方法。该方法包括步骤1）将新鲜青菜进行清洗去除泥沙，滤干待用；2）将步骤（1）中得到的100份新鲜青菜放入泡菜坛中，加入100份盐的质量百分含量为1‑20%的盐水，保持泡菜坛中青菜和水的含盐量均为1‑10%；3）向步骤2）中的泡菜坛中加入0.1‑1份植物乳杆菌、0.1‑0.5份酵母菌，加上坛沿水密封、常温发酵1‑10天，即可取出直接食用。本发明将植物乳杆菌和产酯酵母菌在泡菜发酵过程中搭配使用，植物乳杆菌使泡菜中乳酸快速生成、积累，增快泡菜的成熟速度，缩短发酵时间；产酯酵母菌促使泡菜增香发酵，使泡菜中的酯类物质加快生成。
一种风味青菜发酵方法

[实用新型]一种方便取出泡菜的泡菜腌制设备-CN201921819494.0有效
发明人：张书杰;崔建 -专利权人：北京宜生源食品有限公司
申请日： 2019-10-25 - 公布日： 2020-08-07 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种方便取出泡菜的泡菜腌制设备，属于泡菜加工设备的技术领域，包括腌制池本体、设置于腌制池本体一侧的泡菜传送装置、设置于腌制池本体上方的行车以及与行车配合的滑轨，腌制池本体内部设置有两个及两个以上的置物筐在泡菜腌制完成后，工作人员将挂钩挂在置物筐的提钩上，利用行车将置物筐从腌制池本体内部提起，泡菜携带的盐水会从网孔板的网孔中流出，通过多次重复上述操作，达到分组从腌制池本体内取出泡菜的同时除去泡菜携带的目的
一种方便取出泡菜腌制设备

[发明专利]一种海草泡菜的制备方法-CN201210401182.4无效
发明人：阮晖;吴渊;纪晓燚;杜姗姗;杨璐;何国庆 -专利权人：浙江大学
申请日： 2012-10-19 - 公布日： 2013-01-30 - 主分类号： A23L1/337 文献下载
摘要：本发明公开了一种海草泡菜的制备方法，包括一种海草泡菜的制备方法，包括：(1)将海草置于沸水中焯烫，取出后用冷开水冷却，沥干；(2)配置发酵卤水，与沥干的海草混合均匀；(3)接入发酵剂进行密封发酵，制得所述海草泡菜所述制备方法首次将乳酸菌发酵法运用到海草的腌制加工中，并且该方法操作简便，可推广应用于海草泡菜制品的大量生产中；利用所述制备方法制备出的海草泡菜中亚硝酸含量较低，且风味独特，口感极佳。
一种海草泡菜制备方法

[发明专利]生物法快速发酵泡菜的制备方法-CN201511034503.1在审
发明人：李建树;李政 -专利权人：天津天绿健科技有限公司
申请日： 2015-12-31 - 公布日： 2016-05-11 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了生物法快速发酵泡菜的制备方法，本发明属于蔬菜深加工领域，特别涉及利用复合菌粉生产泡菜的方法。本发明解决了快速生产高品质发酵泡菜的技术问题。加入含有醋酸杆菌、酿酒酵母菌的复合菌粉和含有食盐的辅料，密封容器；(2)发酵：控制温度在23-36℃进行前期发酵，随后将温度控制在15-25℃进行后发酵，整个发酵时间在20-40小时；(3)脱水调配：发酵完毕脱去泡菜水分本发明适用于不同规模的泡菜生产，可以明显缩短生产时间，泡菜产品营养丰富、口味纯正，本产品在泡菜生产领域具有广阔的应用前景。
生物快速发酵泡菜制备方法

[发明专利]生物法快速发酵益生泡菜的制备方法-CN201210310308.7在审
发明人：李绩;苏俊;李政 -专利权人：李绩
申请日： 2012-08-28 - 公布日： 2012-12-19 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了生物法快速发酵益生泡菜的制备方法，本发明属于蔬菜深加工领域，特别涉及利用复合菌粉生产泡菜的方法。本发明解决了快速生产高品质发酵泡菜的技术问题。加入含有醋酸杆菌、酿酒酵母菌的复合菌粉和含有食盐的辅料，密封容器；（2）发酵：控制温度在23-36℃进行前期发酵，随后将温度控制在15-25℃进行后发酵，整个发酵时间在20-40小时；（3）脱水调配：发酵完毕脱去泡菜水分本发明适用于不同规模的泡菜生产，可以明显缩短生产时间，泡菜产品营养丰富、口味纯正，本产品在泡菜生产领域具有广阔的应用前景。
生物快速发酵泡菜制备方法

[发明专利]生物法快速发酵泡菜的制备方法-CN201110421967.3有效
发明人：苏俊;李政;李绩 -专利权人：北京锐晟明杰科技发展有限公司
申请日： 2011-12-15 - 公布日： 2012-07-11 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了生物法快速发酵泡菜的制备方法，本发明属于蔬菜深加工领域，特别涉及利用复合菌粉生产泡菜的方法。本发明解决了快速生产高品质发酵泡菜的技术问题。加入含有醋酸杆菌、酿酒酵母菌的复合菌粉和含有食盐的辅料，密封容器；(2)发酵：控制温度在23-36℃进行前期发酵，随后将温度控制在15-25℃进行后发酵，整个发酵时间在20-40小时；(3)脱水调配：发酵完毕脱去泡菜水分本发明适用于不同规模的泡菜生产，可以明显缩短生产时间，泡菜产品营养丰富、口味纯正，本产品在泡菜生产领域具有广阔的应用前景。
生物快速发酵泡菜制备方法