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[发明专利]一种虾酸发酵装置-CN202111033584.9有效
发明人：叶美作;汪冬冬;唐垚;李嘉仪;黄润秋;明建英 -专利权人： 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2021-09-03 - 公布日： 2023-07-07 - 主分类号： C12M1/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种虾酸发酵装置，包括搅拌装置和密封机构。搅拌装置包括第一电机、第一齿轮、第二齿轮、两个竖板、两个升降机构和两个搅拌桨，第一电机的输出轴连接旋杆，旋杆外壁设有螺纹齿，第一齿轮、第二齿轮顶部通过水平杆连接于竖板，搅拌桨分别设于第一齿轮、第二齿轮底部；密封机构包括两个导向板、伸缩机构、U形架和密封板，密封板位于两个导向板之间，导向板的端部设有竖槽，U形架两侧壁的内壁设有滑槽，滑槽内设有滑杆，滑杆一端铰接有第一杆，另一端铰接有第二杆，第一杆和第二杆的另一端均铰接于密封板。实现搅拌装置和密封机构一体化，提高了搅拌速率和混匀效果，密封机构操作简单，密封效果好。
一种发酵装置

[发明专利]一种多菌种协同发酵提升工业泡菜香气的方法-CN202211569099.8在审
发明人：汪冬冬;唐垚;伍亚龙;李嘉仪;明建英 -专利权人： 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2022-12-08 - 公布日： 2023-06-09 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明属于泡菜制备技术领域，具体为一种多菌种协同发酵提升工业泡菜香气的方法。该方法包括以下步骤：(1)泡菜制备；(2)乳酸菌准备，酵母菌准备；(3)低盐前期发酵；(4)高盐后期发酵；(5)泡菜包装。本申请通过“接种乳酸菌+酵母菌+环境因子”协同调控发酵工艺技术。该工艺在发酵前期采用低盐、中低温，肠膜明串珠菌和汉斯德巴氏酵母菌协同发酵快速产酸增香；在发酵中后期采用高盐、中温，植物乳杆菌和少孢哈萨克斯坦酵母协同发酵快速产酸增香并能简化菌群，从而稳定品质，发酵后期少孢哈萨克斯坦酵母消耗乳酸从而实现高酸下控酸，达到预防后酸化的目的。发酵结束后采用快速降温工艺，抑制微生物和酶活，延长保质期。
一种菌种协同发酵提升工业泡菜香气方法

[发明专利]一种采用直投式菌剂制作南充冬菜的方法-CN202111186350.8有效
发明人：李嘉仪;唐垚;汪冬冬;黄润秋;叶美作;明建英 -专利权人： 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2021-10-12 - 公布日： 2023-06-02 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及菌剂制备技术领域，具体为一种采用直投式菌剂制作南充冬菜的方法。该方法中所涉及的植物乳杆菌Lactobacillus plantarumPC‑170保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No：14931。所述方法的步骤为：将植物乳杆菌Lactobacillus plantarumPC‑170经扩培、离心，过滤得到菌泥，再向菌泥中加入保护剂后进行真空冷冻干燥，得到菌粉，再将菌粉通过直接投入的方式用于发酵。该方法能大大缩短南充冬菜的发酵时间；抑制有害微生物的生长，阻断有害物质的累积，提升南充冬菜的安全性。
一种采用直投式菌剂制作南充冬菜方法

[发明专利]一种即食型酸菜金枪鱼及其制备方法-CN202211694660.5在审
发明人：朱士杰;杨雨;朱婕;王鑫;张伟 -专利权人： 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2022-12-28 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明提供一种即食型酸菜金枪鱼及其制备方法，主要涉及即食食品技术领域，包括以下重量份的原料：脱水酸菜200‑400份，金枪鱼100‑200份，辣椒油50‑100份，辣椒面10‑30份，白砂糖10‑30份，食用盐2‑8份，味精5‑15份，花椒2‑5份，酵母抽提物1‑3份，乙基麦芽酚0.3‑0.8份，呈味核苷酸二钠0.25‑0.75份，山梨酸钾0.1‑0.3份，乳酸链球菌素0.01‑0.03份。
一种即食酸菜金枪鱼及其制备方法

[发明专利]一种回坛泡菜发酵包及其使用方法-CN202211694182.8在审
发明人：黄润秋;唐垚;张其圣;叶美作 -专利权人： 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2022-12-28 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明提供一种回坛泡菜发酵包及其使用方法，主要涉及泡菜技术领域，包括复合微生物发酵剂、营养包和风味稳定剂，将该回坛泡菜发酵包添加至泡菜中，按照菜和水的总质量计，具体添加量为复合微生物菌剂0.2‑0.4％，营养包1.5‑4％，风味稳定剂0.5‑2％。
一种泡菜发酵及其使用方法

[发明专利]一种复合风味辣椒酱及其制备方法-CN202211681028.7在审
发明人：叶美作;唐垚;张其圣;黄润秋;汪冬冬 -专利权人： 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2022-12-27 - 公布日： 2023-05-23 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提供一种复合风味辣椒酱及其制备方法，主要涉及辣椒酱技术领域，包括以下重量份计的原料：50‑70份新鲜二荆条、40‑50份番茄、3‑5份食盐、2‑3份冰糖、15‑20份凉白开、5‑6份盐、10‑15份青梅汁、3‑5份黄金百香果果汁和3‑5份茶多酚。
一种复合风味辣椒酱及其制备方法

[发明专利]一种高脆度酱香味榨菜及其制备方法-CN202211694292.4在审
发明人：王鑫;朱士杰;杨雨;朱捷;张伟 -专利权人： 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2022-12-28 - 公布日： 2023-05-16 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明提供一种高脆度酱香味榨菜及其制备方法，主要涉及食品加工技术领域，包括以下重量的原料：榨菜50‑100份、白砂糖2.5‑5份、泡姜10‑20份、味精0.5‑1份、氯化钙0.1‑0.2份、花椒0.05‑0.15份、肉桂0.1‑0.2份、八角0.1‑0.2份、陈皮0.1‑0.2份、小茴香0.05‑0.1份、丁香0.05‑0.1份、豆蔻0.05‑0.1份、香叶0.05‑0.15份、草果0.02‑0.04份、大葱1.5‑3.5份、小米辣2‑4份、山奈0.02‑0.04份、柠檬酸钠0.015‑0.03份、洋葱2‑4份、芹菜2.5‑5份。
一种高脆度酱香味榨菜及其制备方法

[发明专利]一种提高辣椒利用率的方法-CN202211694164.X在审
发明人：杨雨;张伟;朱士杰;朱婕;王鑫 -专利权人： 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2022-12-28 - 公布日： 2023-05-12 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明提供一种提高辣椒利用率的方法，主要涉及调味品技术领域，包括如下步骤：S1.制备辣椒段，将干辣椒分段称量后依次进行初降解、高压蒸汽处理和加热恒温处理后取出置于常温冷却备用；S2：酶解，向步骤S1中得到的干辣椒加入的酶解液进行酶解，酶解完成后的辣椒用旋转刀室打碎机中破碎成直径小于3mm的糍粑辣椒；S3：炒制糍粑辣椒。
一种提高辣椒利用率方法

[发明专利]一种低腐胺健康泡菜的制作方法-CN201911301579.4有效
发明人：唐垚;陈功;张其圣;汪冬冬;明建英 -专利权人： 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2019-12-17 - 公布日： 2023-05-05 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明属于食品领域，尤其是食品领域中泡菜的制作技术，具体为一种低腐胺健康泡菜的制作方法。该方法包括以下步骤：1)原料预处理；2)泡菜坛灭菌处理；3)泡菜制作；4)添加复合菌剂，复合菌剂为乳酸乳球菌PCYTY－13和肠膜明串珠菌PCY－3R18冻干粉的混合物；5)浸渍调味。本发明选用L－丙氨酸作为增味剂，不仅可以增加泡菜的鲜味，同时还可以缓和泡菜的咸味和酸味，不用再添加谷氨酸钠和蔗糖，同时在调味液中添加B族维生素，使产品更加营养健康；另外，本发明通过接菌调控泡菜发酵，降解腐胺，降低腐胺含量。同时将腐胺转化为γ－氨基丁酸，使泡菜具有更高食用价值。
一种低腐胺健康泡菜制作方法

[发明专利]一种用于工业规模盐渍菜回坛二次发酵的微生物菌剂-CN202211594541.2在审
发明人：唐垚;陈功;张其圣;黄润秋;叶美作 -专利权人： 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2022-12-13 - 公布日： 2023-04-25 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明为一种用于工业规模盐渍菜回坛二次发酵的微生物菌剂。该微生物菌剂为固体复合菌剂，且含有Lactobacillus plantarum、Weissella confusa和Kazachstania exigua，菌剂中每一种菌的活菌数≥1‑5×109CFU/g。Lactobacillus plantarum菌粉、Weissella confusa菌粉和Kazachstania exigua菌粉的质量比为6‑8：1‑2:1‑2。该微生物菌剂用于降低回坛二次发酵工艺中亚硝酸盐、生物胺的含量；阻止回坛二次发酵工艺中大肠菌群、芽孢杆菌、假单胞菌和霉菌的生长。
一种用于工业规模盐渍菜回坛二次发酵微生物

[发明专利]一种低温泡菜发酵包及其制备方法-CN201811475592.7有效
发明人：伍亚龙;张其圣;李恒;王勇;汪冬冬;唐垚 -专利权人： 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2018-12-04 - 公布日： 2023-03-31 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明属于食品领域，尤其是食品领域中的泡菜制备技术，具体为一种低温泡菜发酵包及其制备方法。该低温泡菜发酵包包括复合微生物发酵剂、辅料包和泡菜风味包，将该低温泡菜发酵包放入泡菜中，菜水质量比为1:2，以菜和水的总质量百分含量计，所述复合微生物发酵剂添加量为0.2‑0.5%，调味包添加量3‑5%；所述辅料包内包括无碘盐和氯化钙，无碘盐2~4%，氯化钙0.1%~0.5%。按此添加量将2种辅料混合均匀，进行无菌包装，即成辅料包。该发酵包可在低温（10‑15℃）条件下较快的发酵泡菜成熟，且能够较长时间（食用期）保持泡菜特有的风味，但又不局限于仅在低温条件下发酵泡菜。
一种低温泡菜发酵及其制备方法

[发明专利]一种榨菜猴头菇酱的制作方法-CN202211693607.3在审
发明人：朱婕;朱士杰;杨雨;王鑫;张伟 -专利权人： 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2022-12-28 - 公布日： 2023-03-07 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种榨菜猴头菇酱的制作方法。包括以下步骤：S1、原料预处理：对干猴头菇、脱水榨菜、泡辣椒、泡小米辣、泡大蒜、泡生姜进行预处理；S2、准备配料；S3、炒制；S4、包装、灭菌。本发明的榨菜猴头菇酱仅需开袋即食，方便简捷；猴头菇具有很高的营养和药食使用价值，能使更多的人品尝到猴头菇肉嫩味香，鲜美可口，营养丰富，色、香、味上乘的特点；榨菜猴头菇二者因地域、价值有效利用、保质问题等没有能够在生活及市场形成成熟产品，本发明能起到推广及经济作用。
一种榨菜猴头菇制作方法

[发明专利]一种低盐低添加剂牛肉酱及其制备方法-CN202211515073.5在审
发明人：李嘉仪;费敏;万鹏;刘瑞;唐垚;汪冬冬 -专利权人：四川省川南酿造有限公司;四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2022-11-30 - 公布日： 2023-03-07 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提供一种低盐低添加剂牛肉酱及其制备方法，主要涉及食品技术领域，其原料以质量分计包括：牛后腿肉200～240份、干木耳140～180份、优质菜籽油100～120份、二荆条30～40份、小米辣30～40份、MVR食盐3～6份、MVR浓缩液5～8份、桂皮3～5份、八角1～3份、香叶1～3份、花椒5～8份、黄豆酱20～25份、葱10～15份、姜10～15份、蒜20～25份、芝麻3～5份、赤藓糖醇8～10份、酵母抽提物2～4份、山梨酸钾0～0.5份。添加木耳使牛肉酱在口感上增加了咀嚼感，在保留普通牛肉酱的香辣味同时还增加了酱香风味，且可以工业化推广生产，有利于形成完整的产业链市场。
一种低盐添加剂牛肉及其制备方法

[发明专利]一种低脂低糖牛肉酱及其制备方法-CN202211380458.5在审
发明人：李嘉仪;费敏;万鹏;刘瑞;唐垚;汪冬冬 -专利权人：四川省川南酿造有限公司;四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2022-11-04 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提供一种低脂低糖牛肉酱及其制备方法，主要涉及食品技术领域，以重量份计包括：牛肉140～160份、新鲜荸荠350～400份、优质玉米油60～80份、小米辣30～40份、番茄30～60份、苹果30～50份、郫县豆瓣酱20～25份、葱10～15份、姜10～15份、食盐8～10份、蒜20～25份、赤藓糖醇8～10份、谷氨酸钠6～7份和山梨酸钾0～0.5份。对于现有的牛肉酱品种单一，创新的开发出荸荠与牛肉的搭配来制作牛肉酱。增加了荸荠的食用方式，提高荸荠的附加价值，同时荸荠清甜脆爽的口感增加了牛肉酱的食用感官享受，提升了风味。
一种低糖牛肉及其制备方法

[发明专利]一种可用于陈年道菜发酵的微生物菌剂-CN202011507914.9有效
发明人：唐垚;陈功;张其圣;张伟;黄润秋;李嘉仪 -专利权人： 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2020-12-18 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明属于食品技术领域，尤其涉及食品领域中特色菜的制备，具体为一种可用于陈年道菜发酵的微生物菌剂。该微生物菌剂为固体菌剂，且含有植物乳杆菌Lactobacillus plantarum、短乳杆菌Lactobacillus brevis和Kazachstania exigua中的任意一种或几种，并用于陈年道菜发酵，每克菌剂中每一种菌的活菌数≥1‑5×109CFU/g以上。本发明采用菌剂发酵陈年道菜，可快速增加陈年道菜酸类、醇类等滋味物质，阻断亚硝酸盐和生物胺的积累，还可分解原料中的纤维素、果胶等物质，使其质地快速变软，省去了反复揉搓、外添白酒等工序，提升了陈年道菜的品质及食用安全性。
一种用于陈年发酵微生物

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