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[发明专利]一种袋内发酵萝卜泡菜的制备方法-CN201810986076.4在审
发明人：段振楠;闾中平;罗国超 -专利权人：四川高福记生物科技有限公司
申请日： 2018-08-28 - 公布日： 2019-01-04 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种袋内发酵萝卜泡菜的制备方法，属于生物技术及食品领域。针对目前制备发酵萝卜泡菜生产成本高，高盐高酸废水排放量大，色泽、风味不稳定，发酵不可控，难以实现规模化标准化生产等问题，本发明通过对原料预处理、消毒清洗、脱水、拌料、真空装袋、发酵等步骤的控制，尤其是添加直投式乳酸菌菌粉及其初级代谢产物和制备过程中各参数、指标的控制，可有效避免异型发酵微生物大量繁殖而产生的产气变质问题，维持袋内发酵萝卜泡菜装袋后在保质期内的色泽、风味、脆度及饱满度，不产生废水，且发酵完成后可直接进行售卖，不需进行二次加工，从而实现了发酵萝卜泡菜清洁化、标准化的加工制备。
发酵萝卜泡菜制备种袋乳酸菌初级代谢产物标准化生产发酵微生物废水排放量原料预处理变质问题二次加工食品领域真空装袋制备过程饱满度规模化清洁化直投式保质期拌料产气脆度高酸高盐菌粉装袋脱水生产成本生物技术清洗标准化繁殖废水消毒加工

[发明专利]一种工厂化生产新疆特色乳酸菌发酵泡菜的工艺方法-CN201210322070.X无效
发明人：陈其钢 -专利权人：陈其钢
申请日： 2012-09-04 - 公布日： 2013-01-09 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及微生物发酵、食品加工领域，是一种工厂化生产新疆特色乳酸菌发酵泡菜的工艺方法。该方法提出一种将传统泡菜的配方、口味及制作条件等自然发酵条件进行量化，给出合理的指标、定制标准、固定生产流程、制成固定模式。本发明同传统技术相比，改变了自古以来泡菜完全靠腌制者手工操作的不确定性及各式老汤的差异性，采用当今工业化生产理念，以微生物发酵工程技术及食品罐藏技术为依托，以特色鲜明的各式新疆乳酸菌为基体，导入现代食品机械加工技术，以工厂化生产为主，按蔬菜品种，使用固定的配方，设定标准参数、采用固定模式，按照规准、流程，进行规范、连续化、大批量生产质量稳定、风味独特、安全营养的特色泡菜。
一种工厂化生新疆特色乳酸菌发酵泡菜工艺方法

[发明专利]一种发酵苦苦菜的生产方法-CN200710098547.X无效
发明人：李绩;邵素英 -专利权人：李绩
申请日： 2007-04-20 - 公布日： 2007-09-12 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵苦苦菜的生产方法，本发明属于蔬菜深加工领域，特别涉及利用复合菌粉生产泡菜的方法。本发明解决了苦苦菜快速发酵并生产高品质泡菜的技术问题。加入含有植物乳杆菌、干酪乳杆菌的复合菌粉和含有食盐的辅料，密封容器；(2)发酵：控制温度在23－36℃进行前期发酵，随后将温度控制在15－25℃进行后发酵，整个发酵时间在20－40小时；(3)脱水调配：发酵完毕脱去泡菜水分本发明适用于不同规模的苦苦菜泡菜生产，可以明显缩短生产时间，产品营养丰富、口味纯正，本产品在苦苦菜等野菜生产加工领域具有广阔的应用前景。
一种发酵苦苦生产方法

[发明专利]一种方便菜液分离的泡菜均质加工装置-CN201811029491.7在审
发明人：张学兵 -专利权人：绵阳市致旺食品有限公司
申请日： 2018-09-04 - 公布日： 2019-01-11 - 主分类号： C12M1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种方便菜液分离的泡菜均质加工装置，包括底板、发酵罐、泡菜筒、上盖、主轴和传动装置，所述发酵罐设置在底板顶部，发酵罐左壁下方设置有出水管，出水管上设置有阀门，所述泡菜筒设置在发酵罐内部，发酵罐顶部设置有第一凸台，泡菜筒顶部设置有第二凸台，第二凸台设置在第一凸台的内侧且活动连接，所述上盖设置在第一凸台上方，上盖底部插设在第一凸台内，所述上盖中部设置有第一密封筒，悬臂左端设置有传动装置且固定连接，第一齿轮右侧与第二齿轮啮合连接，本发明在结构上设计简单合理，使用起来操作方便快捷，实用性很高，泡菜发酵完毕后，通过传动装置打开上盖后，即可提出泡菜筒，使菜液分离，使用时方便快捷。
泡菜凸台发酵罐上盖传动装置加工装置出水管方便菜均质底板发酵罐顶部齿轮啮合底板顶部活动连接上盖中部密封筒筒顶部齿轮阀门悬臂左壁左端发酵

[发明专利]一种二次发酵泡菜泡渍液冷冻循环利用方法-CN201710713286.1在审
发明人：陈玲 -专利权人：成都古味觉食品有限公司
申请日： 2017-08-18 - 公布日： 2017-12-15 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种二次发酵泡菜泡渍液冷冻循环利用方法，将二次发酵泡菜泡渍液收集之后统一处理，粗过滤分离滤渣和母液，进一步将母液中的发酵菌株分离，然后将发酵菌株加入到滤渣中继续发酵之后真空冷冻干燥后制备发酵干粉，另一方面将母液真空冷冻干燥得到食盐；本发明充分利用滤渣和发酵菌株制备得到发酵干粉，并将母液制备得到风味食盐；本发明采用冷冻条件下对二次发酵泡菜泡渍液进行在加工，最大程度的保证了二次发酵泡菜泡渍液中的营养成分和发酵菌的活性；本发明实现了二次发酵泡菜泡渍液的循环利用，有利于扩展二次泡菜泡渍液的工业化生产。
一种二次发酵泡菜泡渍液冷冻循环利用方法

[实用新型]一种泡菜发酵装置-CN201920081197.4有效
发明人：王彬 -专利权人：诸城中康农业开发有限公司
申请日： 2019-01-17 - 公布日： 2019-10-29 - 主分类号： C12M1/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及泡菜制作附属装置的技术领域，特别是涉及一种泡菜发酵装置；可促进液培养基的流动，使乳酸菌与泡菜原料之间分布均匀，提高泡菜的加工质量；可有效的排除泡菜原料之间的空隙中的空气，抑制杂菌的产生，提高泡菜的品质
发酵箱区域连通控制阀泡菜发酵装置泡菜原料泡菜排气管排液管右侧壁乳酸菌电机底板本实用新型附属装置泡菜制作抑制杂菌右支撑板左支撑板培养基传动轴促进液固定杆加水管连接杆耐腐蚀输出端转动柱左侧壁弹簧滑块蜗杆蜗轮箱盖压板圆板支腿左部水管流动加工

[实用新型]泡菜生产运输的上货输送装置-CN202220891676.4有效
发明人：陈妍倩;黄建军 -专利权人：重庆荣庄商贸有限公司
申请日： 2022-04-18 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： B65G65/48 文献下载
摘要：本实用新型公开了泡菜生产运输的上货输送装置，涉及泡菜生产技术领域。该泡菜生产运输的上货输送装置，包括机箱、上货机构和防卡机构，机箱内壁固定安装有凹型板，凹型板的顶部固定安装有防护壳，防护壳的顶部呈圆弧状设置，上货机构包括出料机构和拨动机构，出料机构设置于凹型板下方。该泡菜生产运输的上货输送装置，可以将泡菜的原料青菜头依次一个的进行入漏斗中，使青菜头均匀的上料于泡菜加工设备，还可以使青菜头均匀的落入凹型板上的进料口内，避免多组青菜头堆积于进料口内，造成进料口出的堵塞
泡菜生产运输上货输送装置

[发明专利]一种离子维C盐泡菜组合物及其制备方法-CN201910602201.1在审
发明人：黄爱强;黄爱毅;黎露清;孙家程;廖琪青 -专利权人：防城港圣保堂制药有限公司
申请日： 2019-07-05 - 公布日： 2019-09-10 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开一种离子维C盐泡菜组合物及其制备方法，属于维生素加工技术领域。所述离子维C盐泡菜组合物由维生素C钠、泡菜、葡萄糖酸亚铁、碱剂和增效剂组成；其中，所述泡菜为粒径为1‑50μm的颗粒。
泡菜离子制备加工技术领域葡萄糖酸亚铁维生素C钠生产过程生产能耗生产效率物料污染工艺流程脆碎度赋形性增效剂碱剂减缩粒径丸状生产工艺维生素配方

[发明专利]一种低温乳酸蔬菜泡菜加工方法-CN201710445644.5有效
发明人：姜书玉 -专利权人：姜书玉
申请日： 2017-06-14 - 公布日： 2018-02-16 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种低温乳酸蔬菜泡菜加工方法，包括1).将蔬菜清洗沥干后切分装入发酵容器；将占总量50％～70％的盐、糖，以及其它调料加入开水中熬成糊状得到调料液，温度降低至30℃～40℃后装入发酵容器；将陈酿泡菜液装入发酵容器；密封低温厌氧发酵；2).将余量的盐、糖在后续发酵期间分2次等量加入。该方法可快速建立发酵有益菌群，从而能够延长有效发酵时间，降低发酵过程中产生的亚硝酸盐含量，而且可以更好地改善泡菜的口感。
一种低温乳酸蔬菜泡菜加工方法

[发明专利]纯种发酵盐生蔬菜生产泡菜的方法-CN200910212643.1无效
发明人：陆利霞;熊晓辉;孙芸;姚丽丽 -专利权人：南京工业大学
申请日： 2009-11-13 - 公布日： 2010-05-12 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及一种纯种发酵盐生蔬菜生产泡菜的方法，属于蔬菜加工领域；将挑选清洗后的盐生蔬菜放入容器，按照盐生蔬菜与水的重量比为1∶0.5～3的比例加入凉开水；然后以盐生蔬菜和水总重量为基准，加入重量百分比为1-6％的高活力乳酸菌发酵剂，于30-45℃保温发酵48-72h得到泡菜产品。本发明通过纯种发酵盐生蔬菜生产泡菜，不仅可开发盐生蔬菜的加工新产品，同时可去除其苦味、咸味，提高食用风味，为盐生蔬菜的利用与产业化发展提供技术。
纯种发酵蔬菜生产泡菜方法

[实用新型]泡菜坛内胆-CN201120169448.8无效
发明人：龙荣科 -专利权人：龙荣科
申请日： 2011-05-25 - 公布日： 2012-01-04 - 主分类号： A47J47/02 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种泡菜坛的附件，特别涉及泡菜坛内胆，泡菜坛内胆上端有开口，泡菜坛内胆的壁和/或底设有漏孔，所述泡菜坛中装有不少于1个泡菜坛内胆，在制作泡菜的过程中，酸水通过漏孔快速均匀的浸入泡菜坛内胆中的酸菜中进而实现泡制泡菜的目的；泡菜坛内胆上的刻度线保证了精准掌握泡菜量；多个泡菜坛内胆的使用各种类型的蔬菜分类泡制，并便于捞取；另外，泡菜坛内胆可以降低捞取泡菜的难度，进而防止泡菜过长时间的泡制。
泡菜内胆

[实用新型]新型泡菜坛-CN201120526367.9有效
发明人：陈稀稀 -专利权人：陈稀稀
申请日： 2011-12-14 - 公布日： 2012-08-08 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：新型泡菜坛，其特征是：泡菜坛安装泡菜坛盖，网状泡菜篮上安装网状泡菜篮盖，第一隔层与第二隔层分别放在网状泡菜篮内。其有益效果是：使用时，可将各种泡菜分层放置在网状泡菜篮内，将所需泡制时间较短的蔬菜放在首个隔层上，方便及时取出，将水与各种调料放入泡菜坛内，网状泡菜篮放入泡菜坛内，水通过网孔与蔬菜接触，待泡菜泡制完毕后，只需将整个网状泡菜篮取出便可，既卫生又科学。
新型泡菜

[发明专利]一种酱乳瓜加工方法-CN201410038574.8有效
发明人：辛海波;谢知洞;刘伟;刘金莲;杨金友 -专利权人：内蒙古康绿源蔬菜产业有限责任公司
申请日： 2014-01-27 - 公布日： 2014-05-21 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱乳瓜加工方法，由原料选择、原料处理、泡菜汁制备、泡制发酵、腌制、酱制、调制、包装、冷却，成品等步骤组成，本发明前期采用泡菜加工技术，克服传统加工的用盐量大、腌制时间长等缺陷，使产品具有更佳的口味和口感同时，大幅度降低盐含量，同时具有生产周期短、成本低等特点；本发明通过工业化发酵、腌制、酱制加工工艺方法生产的酱乳瓜色正、咸酸适口、口味纯正、绿色健康。
一种酱乳瓜加工方法

[发明专利]朝鲜族泡菜及其工业化加工方法-CN01117534.6无效
发明人：金昌植 -专利权人：金昌植
申请日： 2001-06-01 - 公布日： 2004-03-03 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开朝鲜族泡菜及其工业化加工方法，它采用独特的配料和加工方法，以及专门的腌渍设备，一改过去朝鲜族泡菜的加工时间过长，制品上味慢等诸多弊端，缩短生产工期，满足快速生产、上味的要求，并使产品在保持传统
朝鲜族泡菜及其工业化加工方法

[实用新型]含有水平放置的泡菜坛内胆的泡菜坛-CN201120169404.5无效
发明人：龙荣科 -专利权人：龙荣科
申请日： 2011-05-25 - 公布日： 2012-01-04 - 主分类号： A47J47/02 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种泡菜坛，特别涉及一种含有内胆的泡菜坛，所述泡菜坛中装有不少于2个水平放置的泡菜坛内胆，泡菜坛内胆的横截面为扇形，上端设有开口，泡菜坛内胆的壁和/或底设有漏孔，所述泡菜坛内胆的半径小于或等于泡菜坛坛口的内半径，在制作泡菜的过程中，酸水通过漏孔快速均匀的浸入泡菜坛内胆中的酸菜中进而实现泡制泡菜的目的；泡菜坛内胆上的刻度线保证了精准掌握泡菜量；多个泡菜坛内胆的使用各种类型的蔬菜分类泡制，并便于捞取；另外，本泡菜坛可以防止因难以捞取而泡菜过长时间的泡制
含有水平放置泡菜内胆

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