本发明涉及生物工程技术领域，旨在提供一种来源于单增李斯特菌的重组氨基肽酶T及应用。该氨基肽酶T的氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。用于编码前述氨基肽酶T的基因的核苷酸序列如SEQ ID NO.2所示。本发明获得的重组氨基肽酶T(Lmo1603编码的蛋白)具有氨基肽酶活性，并且对部分金属离子具有较强依赖性。基于此特性，本发明获得的重组氨基肽酶T能够用于蛋白质的深度水解。
本发明公开了一种经优化的耐热亮氨酸氨肽酶Thelap及其编码基因与应用。所述经优化的耐热亮氨酸氨肽酶Thelap氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示；所述经优化的耐热亮氨酸氨肽酶Thelap的编码基因的核苷酸序列如SEQ ID NO.2所示。本发明构建的耐热亮氨酸氨肽酶Thelap重组菌株可以高产目的耐热亮氨酸氨肽酶。本发明提供的亮氨酸氨肽酶稳定性好，在高温碱性条件下也能从多肽链的N端顺序水解氨基酸，使氨基酸游离出来，对蛋白水解液具有很好的脱苦作用。因此本发明对实现氨肽酶的高效表达甚至工业化生产和食品加工业具有一定的现实意义和应用价值。
本发明属于基因工程技术领域，提供了一种源于米曲霉菌制备高F值低聚肽的特异性羧肽酶。一种羧肽酶的氨基酸序列如SEQ ID NO:1所示，所述羧肽酶来源于米曲霉菌（Aspergillus oryzae肽酶的突变体，其氨基酸序列如SEQ ID NO:2‑4任一所示。上述羧肽酶可用于制备高F值低聚肽。本发明提供的羧肽酶及生产该酶的工程菌。通过对特殊位点的改造，提高了羧肽酶切除多肽底物中芳香族氨基酸的效率，能够有利于提高产品F值，降低酶法生产成本，减少后期纯化过程中的能耗，降低环境污染，实现高效制备高F值低聚肽的工业化生产应用。
本发明的目的是：提供来源于曲菌的可有效分解难分解的肽氨肽酶，以及编码该氨肽酶的基因。本发明提供来源于构巢曲霉的氨肽酶及编码该酶的核酸分子。本发明特别提供：具有序列表SEQ ID NO：2氨基酸编号1～519表示的氨基酸序列的蛋白质；或由在该氨基酸序列中包含1个或多个氨基酸置换、缺失、插入、添加或倒位的氨基酸序列构成，且具有催化从肽的N末端释放氨基酸的反应的活性的蛋白质
本发明公开了一种氨肽酶及其编码基因和应用。该氨肽酶的氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。本发明还提供了编码该氨肽酶的核苷酸序列。该氨肽酶具有能水解几乎所有的氨基酸残基的作用，具有良好的应用潜力，并且对丰富氨肽酶家族成员，开发我国传统调味品环境资源都具有重要意义。因此，可将其用于制备呈味肽，可通过如下步骤制备呈味肽：将本发明提供的氨肽酶加入到含有蛋白底物的水解反应体系中，在25～35℃条件下进行酶水解反应2～6h，得到相应的呈味肽。
