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[发明专利]一种制备大豆蛋白-玉米蛋白双蛋白Pickering乳液的方法-CN202310312240.4在审
发明人：韩昊岑;温家煜;徐锦添;张卓凌;隋晓楠 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2023-03-28 - 公布日： 2023-08-01 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种制备大豆蛋白‑玉米蛋白双蛋白Pickering乳液的方法，属于大豆蛋白‑玉米蛋白乳液开发领域，该方法包括以下步骤：（1）大豆蛋白‑玉米蛋白双蛋白混合液的配制（2）大豆蛋白‑玉米蛋白复合物的制备（3）大豆蛋白‑玉米蛋白双蛋白Pickering乳液的制备。本发明明确了Ph偏移在Pickering乳液制备中的工艺丙炔确定了该技术在较佳条件下，可制备溶解度高，乳化活性较好且乳化稳定性强的Pickering乳液。
一种制备大豆蛋白玉米蛋白 pickering 乳液方法

[发明专利]一种利用高场强超声技术制备大豆蛋白乳液的新方法-CN201611041850.1在审
发明人：胡昊;肖尧;赵婧铭;王鲁峰;徐晓云;潘思轶 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2016-11-24 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：本发明提供了一种利用高场强超声技术制备大豆蛋白乳液的方法，包括将大豆分离蛋白溶于水中后，加入中链甘油三酯，对该大豆蛋白‑甘油三酯混合溶液进行高场强超声处理，以获得大豆蛋白乳液。通过本发明的方法，将中链甘油三酯与大豆蛋白混合溶液并经过高场强超声处理后，获得的大豆蛋白乳液具有稳定性好，乳化层度高，不易变质的优点，相比使用相同剪切力能量的其他手段(如均质方法等)制成的大豆蛋白乳液，在乳液稳定性，乳化程度等方面都较大提高。
一种利用场强超声技术制备大豆蛋白乳液新方法

[发明专利]挤压预处理大豆蛋白制备含有槲皮素的乳液凝胶的方法-CN202211418199.0在审
发明人：许晶;赵青山;付茂辉;张晓松;王菊兵;阮鑫璇 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2022-11-14 - 公布日： 2023-02-03 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：挤压预处理大豆蛋白制备含有槲皮素的乳液凝胶的方法，属于大豆蛋白加工技术领域。为了运载槲皮素并提升槲皮素的抗氧化活性，本发明提供了一种挤压预处理大豆蛋白制备含有槲皮素的乳液凝胶的方法，具体是以脱脂后的天然大豆蛋白为原料，利用挤压‑碱法多酚共价结合复合改性天然大豆蛋白，利用复合改性后的大豆蛋白制成含有槲皮素的乳液凝胶该方法进一步提高了大豆蛋白乳化性能和凝胶性能，使其制备的乳液凝胶运载性能更加优良，并且成本较低，适合应用于工业生产。本发明制备获得的乳液凝胶运载槲皮素的包封效果更好、生物利用率更高、对槲皮素的抗氧化活性保护作用的效果更强。
挤压预处理大豆蛋白制备含有槲皮素乳液凝胶方法

[发明专利]一种利用阿拉伯胶增强大豆蛋白原纤维乳化特性的方法-CN202310391262.4在审
发明人：江连洲;董红霞;冯健领;刘秀英;张雪晴;苗丽铭;佟晓红;田甜;王欢 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2023-04-13 - 公布日： 2023-07-04 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：一种利用阿拉伯胶增强大豆蛋白原纤维乳化特性的方法，属于食品研究开发领域，该方法包括以下步骤：（1）大豆蛋白原纤维的制备（2）阿拉伯胶溶液的制备（3）大豆蛋白原纤维‑阿拉伯胶复合溶液的制备：将阿拉伯胶溶液加入到SPF溶液中，使其混合均匀，随后在4℃下水合过夜，使其充分反应；（4）大豆蛋白原纤维‑阿拉伯胶复合乳液的制备：将棕榈油加入到上述充分反应好的大豆蛋白原纤维‑阿拉伯胶混合溶液中，用均质机充分均质，得到大豆蛋白原纤维‑阿拉伯胶复合乳液。本发明将25%（v/v）的阿拉伯胶加入到大豆蛋白原纤维乳液后，显著提高了乳液的乳化性能和表面疏水性，有利于阿拉伯胶‑大豆蛋白原纤维乳液的实际应用。
一种利用阿拉伯增强大豆蛋白纤维乳化特性方法

[发明专利]一种利用菊粉辅助超声处理提高大豆蛋白乳液凝胶特性的方法-CN202210682916.4在审
发明人：王欢;王萌萌;杨赛;连子腾;程琳;廖培龙;曹佳;佟晓红;田甜 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2022-06-16 - 公布日： 2022-09-06 - 主分类号： A23L29/244 文献下载
摘要：一种利用菊粉辅助超声处理提高大豆蛋白乳液凝胶特性的方法，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白溶液；(2)制备大豆分离蛋白‑菊粉混合溶液；(3)制备大豆分离蛋白乳液和大豆分离蛋白‑菊粉混合乳液；(4)大豆分离蛋白乳液和大豆分离蛋白‑菊粉混合乳液的超声处理；(5)制备大豆分离蛋白乳液凝胶和大豆分离蛋白‑菊粉乳液凝胶。本发明在大豆分离蛋白溶液中加入菊粉，并经超声处理，使加工后的大豆蛋白凝胶具有较好的保水性及质构特性，拓宽了其在食品工业上的应用。
一种利用菊粉辅助超声处理提高大豆蛋白乳液凝胶特性方法

[发明专利]益生菌大豆蛋白植物奶酪制作方法-CN202210260528.7在审
发明人：张春香;张祉勤;范刚;陈正军;任婧楠;李晓;潘思轶 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2022-03-16 - 公布日： 2022-06-10 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：本公开的实施例公开了益生菌大豆蛋白植物奶酪制作方法。该方法的一具体实施方式包括：对西瓜花粉进行预处理，以生成预处理花粉；在含有预处理花粉的培养基上对益生菌粉进行活化培养，得到益生菌；利用大豆分离蛋白、蒸馏水和益生菌，制备大豆蛋白乳液；在进风温度为120至140摄氏度，出风温度为60至70摄氏度的条件下，利用喷雾干燥塔对大豆蛋白乳液进行喷雾干燥，得到大豆蛋白粉；将大豆蛋白粉加入蒸馏水中进行溶解，得到复溶乳液；将复溶乳液在温度为4摄氏度的条件下冷却2至3小时，得到益生菌大豆蛋白植物奶酪。该实施方式实现了低糖、低脂肪、富含益生菌的益生菌大豆蛋白植物奶酪的制作，且制作过程简单，易于工业化生产。
益生菌大豆蛋白植物奶酪制作方法

[发明专利]一种热稳定性高蛋白乳液及其制备方法-CN202310023912.X在审
发明人：吴超;魏怡雪;任超;徐献兵;杜明;钟利敏 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2023-01-09 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种热稳定性高蛋白乳液及其制备方法，本发明属于食品科学与工程的乳液制备技术领域。本发明以大豆蛋白为原料，通过预热协同碱性pH制备出改性大豆蛋白；将改性大豆蛋白溶于磷酸盐缓冲液中，然后与大豆油混合，使用高速乳化机，剪切均匀；再使用高压均质机处理所得混合液得到稳定乳液。本发明的乳液可在高浓度的大豆蛋白下保持长期稳定，且具备良好的抗热聚集特性；制备过程中不添加任何化学表面活性剂，食用安全性高；该乳液制备操作简单，稳定性好，具有广阔的应用前景。
一种热稳定性高蛋白乳液及其制备方法

[发明专利]一种改性磷脂-大豆蛋白复合乳液的制备方法-CN201510423003.0有效
发明人：李杨;隋晓楠;江连洲;齐宝坤;王中江 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2015-07-17 - 公布日： 2018-08-17 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：一种改性磷脂‑大豆蛋白复合乳液的制备方法，属于大豆蛋白精深加工领域，该方法包括以下步骤：(1)将大豆卵磷脂溶解于蒸馏水中得到磷脂溶液，将磷脂溶液预热后进行脉冲电场处理，经真空冷冻干燥后溶于磷酸缓冲溶液中，得到改性磷脂溶液；(2)将大豆分离蛋白溶于磷酸缓冲溶液中，得到大豆蛋白溶液；(3)将改性磷脂溶液与大豆蛋白溶液混合后进行搅拌得到混合液，向混合液中加入橄榄油后进行均质处理制得复合乳液；本方法工艺简单、操作安全，利用脉冲电场对大豆卵磷脂进行改性后与大豆蛋白复合，制得的复合乳液乳化活性高、乳化稳定性强、安全无害，具有较好的应用前景。
一种改性磷脂大豆蛋白复合乳液制备方法

[发明专利]一种高稳定性大豆蛋白乳液的制备方法-CN201510423223.3有效
发明人：李杨;齐宝坤;江连洲;隋晓楠;韩天翔;王中江 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2015-07-17 - 公布日： 2018-07-17 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：一种高稳定性大豆蛋白乳液的制备方法，属于大豆蛋白精深加工领域，该方法包括以下步骤:将大豆分离蛋白溶解于蒸馏水中得到蛋白溶液，将蛋白溶液预热处理，然后调节预热后的蛋白溶液的pH，加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解后经过冷冻干燥得到水解大豆蛋白粉；将水解大豆蛋白粉溶于磷酸缓冲溶液中，得到水解大豆蛋白溶液；将卵磷脂溶于磷酸缓冲溶液中，得到卵磷脂溶液；将水解蛋白溶液与卵磷脂溶液混合得到混合液,向混合液中加葵花籽油后均质处理制得高稳定性大豆蛋白乳液；本方法所得复合物乳液乳化活性高、乳化稳定性强、安全无毒害适用于食品等行业，此外本方法还具有工艺简单、反应条件温和、操作安全等特点。
大豆蛋白乳液水解大豆蛋白蛋白溶液高稳定性磷酸缓冲溶液卵磷脂溶液混合液酶解制备葵花籽油蒸馏水大豆分离蛋白水解蛋白溶液复合物乳液碱性蛋白酶乳化稳定性卵磷脂操作安全大豆蛋白反应条件精深加工均质处理乳化活性预热处理预热溶解毒害安全

[发明专利]一种高乳化性大豆蛋白乳液的制备方法-CN201510423004.5在审
发明人：李杨;齐宝坤;江连洲;隋晓楠;王中江 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2015-07-17 - 公布日： 2015-11-25 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：一种高乳化性大豆蛋白乳液的制备方法，属于大豆蛋白精深加工领域，该方法包括以下步骤:将大豆卵磷脂溶解得到大豆卵磷脂溶液，然后加入磷脂酶A₂进行酶解，酶解后大豆卵磷脂溶液经过冷冻干燥得到水解大豆卵磷脂粉；水解大豆卵磷脂粉溶于磷酸缓冲溶液中，磁力搅拌至完全溶解，得到水解大豆卵磷脂溶液；将大豆分离蛋白溶于磷酸缓冲溶液中，磁力搅拌至完全溶解，得到大豆蛋白溶液；将水解大豆卵磷脂溶液与大豆蛋白溶液混合后得到混合液,向混合液中加葡萄籽油后均质处理制得高乳化性大豆蛋白乳液；本方法所得复合物乳液乳化活性高、乳化稳定性强、安全无毒害适用于食品等行业，此外本方法还具有工艺简单、反应条件温和、操作安全等特点。
一种乳化大豆蛋白乳液制备方法

[发明专利]一种利用超声处理提高大豆分离蛋白酶解物-磷脂纳米乳液稳定性的制备方法-CN202210685515.4在审
发明人：王欢;任鲲宇;田甜;彭新辉;曹昕汝;刘实;李兰欣;程琳;王萌萌 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2022-06-16 - 公布日： 2022-09-23 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种超声处理大豆分离蛋白酶解物‑磷脂纳米乳液的制备方法，属于大豆蛋白开发领域，该方法包括以下步骤：(1)大豆蛋白酶解物的制备(2)确定大豆蛋白酶解物和磷脂最适的添加比例(3)确定最适的超声功率和超声时间本发明制备了一种超声处理大豆分离蛋白酶解物‑磷脂纳米乳液，确定了最佳的超声数据，使得乳化稳定性更好。本实验的反应条件温和，绿色无毒，适合于蛋白磷脂稳定纳米乳液的开发与利用。
一种利用超声处理提高大豆分离蛋白酶磷脂纳米乳液稳定性制备方法

[发明专利]含大豆蛋白的食品及其制备方法-CN200580041747.0无效
发明人： M·K·麦明德斯;M·A·凯斯特纳;M·W·芬弗罗克 -专利权人：索莱有限责任公司
申请日： 2005-10-06 - 公布日： 2007-11-14 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：本发明涉及一种含大豆蛋白的食品，包括：(A)选自大豆蛋白粉、大豆蛋白浓缩物、大豆蛋白分离物及其混合物的大豆蛋白材料；(B)湿润剂，包括(i)着色剂和至少一种选自(ii)调味剂，(iii)甘油三酯，(iv)食品级酸或酸性盐，(v)食品级碱或碱性盐和(vi)食品级乳液；和(C)水。另一个实施方案中，本发明涉及制备含大豆蛋白的食品的方法。
大豆蛋白食品及其制备方法

[发明专利]一种富含玉米黄素和叶黄素的大豆蛋白乳液凝胶的制备方法-CN202010323591.1在审
发明人：赵城彬;尹欢欢;刘景圣;张浩;许秀颖;郑明珠;曹勇;吴玉柱;刘美宏 -专利权人：吉林农业大学
申请日： 2020-04-22 - 公布日： 2020-07-31 - 主分类号： A23L33/105 文献下载
摘要：一种富含玉米黄素和叶黄素的大豆蛋白乳液凝胶的制备方法。本发明属于大豆蛋白加工技术领域。本发明的目的在于解决目前大豆蛋白食品抗氧化活性不高以及缺少同时包埋玉米黄素和叶黄素两种生物活性分子的缓释载体的技术问题。本发明的方法先通过对大豆分离蛋白进行超高压处理，然后进行酶解，酶解后加入玉米黄素磁力搅拌下避光反应，再加入叶黄素进行高压微射流均质处理得到乳状液；最后进行酶交联反应，得到富含玉米黄素和叶黄素的大豆蛋白乳液凝胶本发明制备的大豆蛋白乳液凝胶富含玉米黄素和叶黄素，且玉米黄素与叶黄素具有协同增效作用，提高了产品的清除自由基及抗氧化活性，同时乳液凝胶对玉米黄素和叶黄素具有良好的体外消化缓释作用。
一种富含玉米黄素叶黄素大豆蛋白乳液凝胶制备方法

[发明专利]一种大豆蛋白的改性方法-CN201110048471.6无效
发明人：赵谋明;罗东辉;崔春;源博恩 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2011-03-01 - 公布日： 2011-08-17 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：本发明提供一种大豆蛋白的改性方法，通过酸诱导或离子诱导大豆蛋白亚基解离，再利用均质、限制酶解等工艺使大豆蛋白重聚集，再喷雾干燥或冷冻干燥，所得大豆蛋白功能特性显著改善，改性大豆蛋白应用于液态乳液体系，乳浊液的平均粒径明显减少
一种大豆蛋白改性方法

[发明专利]大豆蛋白-仙草多糖稳定的鱼油乳液及其制备方法-CN202211642192.7在审
发明人：吴海波;张麒;覃真亿;黄美静;谭毓;谢旺基;颜文文;华一峰;蔡昌龙;黎冬梅;杨文秀;付满;卢海松 -专利权人：北部湾大学
申请日： 2022-12-20 - 公布日： 2023-06-06 - 主分类号： A23L33/115 文献下载
摘要：本发明公开了大豆蛋白‑仙草多糖稳定的鱼油乳液及其制备方法。所述鱼油乳液主要由鱼油，大豆分离蛋白，仙草多糖和水制成，其制备方法包括：(1)搅拌下将鱼油加入大豆分离蛋白水溶液中后再依次进行分散处理和均质处理得到初级鱼油乳液；(2)将其与仙草多糖混合、搅拌，即得。本发明在制备鱼油乳液时，将大豆分离蛋白和仙草多糖进行配伍组合，二者相互协同，显著增加了鱼油乳液物理稳定性和氧化稳定性。本发明进一步发现，将大豆分离蛋白进行超声波处理后再和仙草多糖进行配伍制备鱼油乳液，相比于未超声处理，能显著提升大豆蛋白粉与仙草多糖的结合能力，所制备的超声大豆蛋白‑仙草多糖稳定的鱼油乳液具有更高的物理稳定性与氧化稳定性
大豆蛋白仙草多糖稳定鱼油乳液及其制备方法

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