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[发明专利]一种浓香型白酒的酿造工艺-CN202011055303.5在审
发明人：覃建良;覃旺远 -专利权人：广西丹泉酒业有限公司
申请日： 2020-09-30 - 公布日： 2020-12-25 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种浓香型白酒的酿造工艺。该浓香型白酒的酿造工艺包括如下步骤：(1)酿酒主料的准备、(2)煮粮、(3)发酵、蒸馏、(4)陈化和(5)灌装；本发明制得的浓香型白酒“高粱香、玉米甜、粳米净、燕麦浓、大麦冲”，多粮混合使酒体完善，采用特殊的制备方法生产得到的浓香型白酒口感饱满
一种浓香白酒酿造工艺

[发明专利]一种四粮浓香型白酒及其制备方法-CN201410604615.5有效
发明人：张勇;石韬 -专利权人：贵州黄果树酒业有限责任公司
申请日： 2014-10-31 - 公布日： 2015-04-01 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及白酒加工技术领域，尤其是一种多曲五粮浓香型白酒及其制备方法，通过高粱、糯米、大米、玉米、小麦四种粮食作为原料混合制备四粮浓香型白酒，使得制作的浓香型白酒的营养物质更加丰富，其口感较佳，饮用后有回甘的感觉入箱糖化、配糟入窖、封窖发酵、揭窖蒸馏、入库贮藏等工艺步骤，使得原料高粱、糯米、大米、玉米能够被完全解胶，使得淀粉完全裸露出来，并通过清蒸糊化步骤，使得原料熟透并且不粘手，确保原料无生心，进而提高了酿造浓香型白酒的出酒率，改善了浓香型白酒的质量。
一种浓香白酒及其制备方法

[发明专利]一种馥郁浓香型白酒的酿造生产工艺-CN201810537531.2在审
发明人：程伟;张杰;潘天全;李娜 -专利权人：安徽金种子酒业股份有限公司
申请日： 2018-05-30 - 公布日： 2018-08-17 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种馥郁浓香型白酒的酿造生产工艺，该工艺是清香、浓香、馥郁香等三种香型白酒酿造工艺的融合与调整，以“十字梗”老窖泥池底局部青石板池壁的窖池作为发酵容器，采用多粮原料、小曲堆积、大曲入池、清蒸续糟、分层起糟、分层馏酒、双轮底发酵等酿造工艺，所产馥郁浓香型白酒经分类摘取，分别贮存，长期陈酿，精心勾调而成。本发明工艺方法酿造生产的这种馥郁浓香型白酒，多香多味，诸味协调，兼有清香型白酒的“清、正、甜、净”，又偏重于有浓香型白酒的“绵厚柔顺、窖香优雅”，同时具有馥郁香型白酒的“优雅细腻、回味悠长”等特点，可以满足白酒香型多样化融合的市场需求
浓香型白酒酿造酿造工艺分层生产工艺大曲柔顺馥郁香型白酒清香型白酒小曲白酒香型发酵容器市场需求香型白酒老窖泥融合陈酿池壁窖池窖香清蒸入池双轮发酵贮存堆积清香摘取分类协调生产

[发明专利]一种浓香型白酒的生产方法-CN201310215053.0有效
发明人：沈毅;吴联海;杨秀其 -专利权人：四川郎酒集团有限责任公司
申请日： 2013-05-31 - 公布日： 2013-09-04 - 主分类号： C12G3/04 文献下载
摘要：本发明涉及制酒领域，具体涉及一种浓香型白酒的生产方法。其包括：以高粱为粮食，经过原料粉碎，起糟出窖，再加入原料进行配料，拌和，经蒸煮糊化，打量水，摊晾，撒曲，入窖，封窖发酵；经蒸馏制得单粮浓香型基酒；再用同样方法以高粱、糯米、玉米、小麦和大米为粮食制得多粮浓香型基酒；以高粱为粮食，经过两次投料，九次蒸煮、摊晾、撒曲、堆积，八次入窖发酵，七次取酒勾兑，得到酱香型基酒；取63-67份单粮浓香型基酒、32-36份多粮浓香型基酒、0.9-1.1份酱香型基酒进行勾兑。本发明制得的浓香型白酒既保留了原基酒中香味物质的含量；又提升了酒体的幽雅感和绵柔度，使酒窖香幽雅、细腻柔和、绵甜爽净。
一种浓香白酒生产方法

[发明专利]一种苋粒浓香型白酒及其发酵方法-CN202210896907.5在审
发明人：禄炳云 -专利权人：贵州红苋农业科技发展有限公司
申请日： 2022-07-28 - 公布日： 2022-10-11 - 主分类号： C12G3/026 文献下载
摘要：本发明公开了一种苋粒浓香型白酒的发酵方法，包括如下步骤：原料预处理、蒸粮、摊粮拌曲；其中原料为苋粒；原料预处理包括将苋粒用水浸泡，沥干水分后再加入稻壳混合均匀，得到混合料；摊粮拌曲包括将蒸熟后的混合料取出，加入蒸馏水后冷却，然后调整水分含量，加入浓香型大曲，混合均匀后获得拌曲后的材料；浓香大曲的添加量为苋粒质量的10‑20％。本发明采用苋粒完全代替高粱等原料用于浓香型白酒酿造，生产的浓香型白酒具有发酵周期短，己酸乙酯含量高，同时还具有窖香浓郁，香味协调，尾净余长等特点。本发明提供了一种利用苋粒发酵生产浓香型白酒的方法，对于拓展浓香型白酒发酵原料类型具有重要价值。
一种浓香白酒及其发酵方法

[发明专利]一种多味结合酱香型白酒制备方法-CN201010527213.1有效
发明人：李家民 -专利权人：李家民
申请日： 2010-10-29 - 公布日： 2012-05-16 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开一种多味结合酱香型白酒制备方法，用11种香型白酒作调味酒，特征是：整粮浸泡；蒸煮糊化拌浓香型白酒母糟和酱香型白酒母糟；摊晾拌曲加酱香型酒尾、浓香型酒黄水、酱香型酒母糟和酱香型大曲堆积发酵；入窖发酵用酱香型酒尾与浓香型酒黄水混合液，喷洒每层糟醅表面；造沙加浓香型白酒母糟蒸煮糊化，再加酱香型酒尾、浓香型酒黄水，酱香型酒母糟和酱香型大曲堆积发酵，入窖用酱香型酒尾与浓香型酒黄水混合液喷洒每层糟醅；上甑摘酒得1、2、3、4、5、6、7轮次原酒，按口味风格特点将7个轮次酒组合得组合酱香型原酒；再将组合原酒与调味酒勾兑得本发明酒。突出优点是丰富酱香型白酒风格，满足市场需求，促进了酱香型白酒的发展。
一种结合香型白酒制备方法

[发明专利]浓香型白酒酿造用水控制方法-CN201010567710.4有效
发明人：张宿义;方军;林天学;谢明;卢中明;周军;赵金松 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2010-12-01 - 公布日： 2011-05-18 - 主分类号： C12G3/00 文献下载
摘要：本发明涉及浓香型白酒酿造用水控制方法，属于酿酒领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种浓香型白酒酿造用水控制方法，该方法可以生产得到质量稳定的优质浓香型白酒。本发明浓香型白酒酿造用水控制方法，其包括出窖糟醅水分控制，润粮水的控制，蒸粮粮糟水分的控制，量水用量的控制，其中，采用下述方法控制蒸粮粮糟的水分：a、润粮：粮食加水润粮；b、配料：将润粮后的粮食、出窖糟醅、糠壳混匀，得到上甑糟醅；其中，粮食与出窖糟醅的质量比为1∶3～6，糠壳用量为粮食质量的15～30％；c、上甑蒸粮1.5～2.5h，得到粮糟。
浓香白酒酿造控制方法

[发明专利]一种降低浓香型白酒乙酸乙酯含量的酿造方法-CN202210830965.8有效
发明人：孙伟;崔磊;乔宗伟;韩兴林;胡景辉;董思文;蒋超;常强;张娇娇;何猛超;陈禹锜 -专利权人：中国食品发酵工业研究院有限公司;安徽文王酿酒股份有限公司;宜宾五粮液股份有限公司
申请日： 2022-07-15 - 公布日： 2023-08-29 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种降低浓香型白酒乙酸乙酯含量的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：a.高粱选择；b.多粮配比；c.大曲选择；d.上甑；e.蒸馏摘酒；f.出甑；g.入窖；h.摊晾。采用本发明的酿造方法，制得的浓香型白酒中乙酸乙酯含量能得到有效降低，具有典型浓香型白酒风味构成和风格特征。
一种降低浓香白酒乙酸乙酯含量酿造方法

[发明专利]提高多粮浓香型白酒质量的加工方法-CN201210355498.4有效
发明人：常守臣;常晓文;常建立;常新有;常文辉;周胜福;卢凤山;刘文军;夏卫华 -专利权人：河南棠河酒业股份有限公司
申请日： 2012-09-24 - 公布日： 2013-01-30 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高多粮浓香型白酒质量的加工方法。本发明将传统的多粮浓香型生产工艺中创新地融入了酱香型生产工艺的精华高温堆积发酵工艺，明显地改善了浓香型白酒的风格特征，开创了多粮浓香型白酒新的生产方法。
提高浓香白酒质量加工方法

[发明专利]一种以全大米为原料的浓香型白酒生产方法-CN201710351976.7有效
发明人：周新虎;陈翔;杨勇;张春林;李喆;甘广东;严启梅 -专利权人：江苏洋河酒厂股份有限公司
申请日： 2017-05-18 - 公布日： 2021-03-30 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种以全大米为原料的浓香型白酒生产方法，属于白酒酿造技术领域。本发明方法包括以下步骤：(1)原辅料处理；(2)润粮；(3)配料；(4)蒸馏；(5)摊晾；(6)加曲入窖。本发明制得的一种以全大米为原料的浓香型白酒，吸收了传统浓香型白酒与特香型白酒的精华，取长补短，所产白酒在保留传统浓香型白酒特点的基础上，酒体更加绵柔爽净，甜味突出，不刺激，更顺喉，更好地满足了人们对浓香型白酒的味觉享受和饮酒舒适度需求
一种大米原料浓香白酒生产方法

[发明专利]一种浓香型白酒的酿造方法及其应用-CN202310954118.7在审
发明人：宋国卿;张彩飞;兰淑慧 -专利权人：河北琢酒集团有限公司
申请日： 2023-07-31 - 公布日： 2023-10-10 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明属于白酒酿造技术领域，具体涉及一种浓香型白酒的酿造方法及其应用。本发明所提供的浓香型白酒的酿造方法包括：将原粮粉碎后润粮、蒸粮，与酒醅和稻壳混合，摊凉后加入酒曲，入池发酵。该方法与浓香型白酒的传统混蒸混烧酿造工艺相比，原酒产量和质量无显著变化，但可以大大减少天然气的消耗、降低生产成本，还能减少水蒸气的排放，降低了车间工作的危险系数，对于北方冬季浓香型白酒的安全生产有重要意义
一种浓香白酒酿造方法及其应用

[发明专利]一种多粮浓香型白酒的生产方法-CN201910049108.2有效
发明人：曹敬华;余汉超;朱正军 -专利权人：湖北工业大学
申请日： 2019-01-18 - 公布日： 2022-06-07 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种多粮浓型白酒的生产方法，属于酿酒技术领域。本发明方法包括如下步骤：(1)将浓香型白酒酒糟、熟粮和中高温大曲拌匀后入窖池发酵，其中熟粮为整粒高粱、整粒小麦、粉碎玉米加水蒸煮得到；(2)将发酵结束后的酒醅从窖池内取出，上层面糟直接上甑蒸馏取酒后作为丢糟不再使用，除去面糟的酒醅与整粒糯米和整粒大米混匀，堆放后上甑蒸馏，得到多粮浓香型白酒，蒸馏后的酒糟重复按步骤(1)、(2)循环生产。本发明将容易蒸熟的大米、糯米与不易蒸熟的高粱、玉米、小麦分开蒸煮，投粮占比最高的高粱以整粒形式蒸煮后用于发酵，更利于浓香型白酒的补料生产和稳定发酵。
一种浓香白酒生产方法

[发明专利]芝麻香兼浓香型白酒-CN201010538066.8无效
发明人：张锋国;胡风艳;信春晖;王凤丽;邵先军 -专利权人：山东扳倒井股份有限公司
申请日： 2010-11-10 - 公布日： 2012-05-23 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种芝麻香兼浓香型白酒，采用复粮芝麻香型白酒原料进行酿造，高粱35～60％、小麦5～15％、麸皮5～20％、玉米3～10％、大米5～15％、糯米5～30％和小米5～20％，其特征在于：发酵过程采用浓香型窖池进行发酵本发明原料配方合理，浓香型窖池生产，适合广大浓香型白酒企业改进和提高质量，易于推广，产品质量稳定提高。该酒圆润、甜净，风格典型突出，具有芝麻香型白酒香气成分和浓香型白酒口感风格，适应了现代人追求幽雅细腻、圆润爽净的口味需求。
芝麻浓香白酒

[发明专利]一种紫糯麦浓香型白酒的制备方法-CN202111301839.5在审
发明人：段飞霞;莫晓慧;敬树忠;李仁华;曾里 -专利权人：四川大学
申请日： 2021-11-04 - 公布日： 2021-12-24 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种紫糯麦浓香型白酒的制备方法，采用紫糯麦部分替代高粱，部分或完全替代小麦作为酿酒原粮。具体包括以下步骤：(1)原料预处理；(2)拌粮；(3)蒸粮；(4)摊凉拌曲；(5)密封发酵；(6)蒸馏取酒。本发明制备的紫糯麦浓香型白酒在原有的浓香型白酒的基础上，香气成分更加丰富，己酸乙酯含量更高，同时杂醇油含量更低，口感更甜润，辛辣味低，可满足优良口感的需求，同时降低饮用白酒给人体带来的危害，对提升保健浓香型白酒的品质具有重要意义
一种紫糯麦浓香白酒制备方法

[发明专利]一种鸡腿菇生产方法-CN200810233376.1有效
发明人：陈泽军;周瑞平;王涛;祝晓波 -专利权人：四川省宜宾市叙府酒业有限公司
申请日： 2008-12-17 - 公布日： 2010-06-23 - 主分类号： A01G1/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种鸡腿菇生产方法，将新鲜浓香型白酒丢糟加4％-5％的石灰拌匀，调节pH值至10-12；堆闷48小时，24小时翻堆1次，测pH值，pH值降到8-10后，按照浓香型白酒丢糟87％-93％，麦麸1％-6.5％，尿素0.2％-0.5％，混合均匀，制成培养料，装瓶或装袋，121℃灭菌3-4小时，按8％-10％的接种量接种，照传统的鸡腿菇发菌和出菇管理方法管理；本发明用多粮浓香白酒丢糟替代棉籽壳生产鸡腿菇，降低了生产成本，同时，由于使用新鲜的多粮浓香型白酒丢糟，减少了丢糟摊晒环节，保护了环境。
一种鸡腿生产方法

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