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[发明专利]一种浓香型白酒的生产方法-CN201510479350.5有效
发明人：曹建全;赵德义;孙伟;王成文;代杰杰 -专利权人：山东景芝酒业股份有限公司
申请日： 2015-08-03 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： C12G3/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种浓香型白酒的生产方法，将上轮发酵结束的酒醅分层取出，将上层大楂酒醅加入清蒸后的稻壳，装甑蒸酒，摘得渣酒；将蒸酒结束的酒醅通风降温，加入酿酒曲，翻伴均匀得糟醅，将糟醅放入回糟窖池进行发酵，制得回醅，将回醅放入甑桶蒸酒，摘得回酒，蒸酒后的回醅作为丢糟；取原粮加浆水润料，将润好的原粮加入清蒸后的稻壳、双轮酒醅、中上层大楂酒醅，配成粮糟，将粮糟装入甑桶蒸煮，蒸煮结束后即得蒸熟的粮醅和渣酒；将所得蒸熟的粮醅取出，通风降温后加入大曲，泼入浆水后拌合均匀，得到入池粮醅；再将上轮中下层大楂酒醅放入窖池底部做双轮酒醅，然后将入池粮醅放入窖池中，发酵后得下一轮酒醅。
一种浓香白酒生产方法

[发明专利]一种浓香型白酒的生产方法-CN202110912173.0在审
发明人：沈毅;卓毓崇;赵荣寿;杨柳;周蔺;陶洪驰;赵江华 -专利权人：四川郎酒股份有限公司
申请日： 2021-08-10 - 公布日： 2021-09-17 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种浓香型白酒的生产方法，包括糟醅入窖工序，将窖池从上自下依次分为上层糟、中上层糟、中层糟和中下层糟、下层糟，在糟醅入窖时，所述上层糟的糟醅生产后作为丢糟处理，所述中上层糟的糟醅生产后入本窖的上层糟，所述中层糟的糟醅生产后继续入本窖的中层糟，所述中下层糟的糟醅生产后入本窖的下层糟，所述下层糟的糟醅生产后入本窖的中下层糟。本发明始终保留质量较好的中下层糟的糟醅在窖池下部闭合循环利用，中上层糟的糟醅在窖池上部循环，经过周而复始的双循环，确保了中下层优质糟醅微生物的营养成分、环境条件稳定性和一致性，起到了“去劣留优”的作用。
一种浓香白酒生产方法

[发明专利]一种利用高粱二次丢槽工艺酿造柔和酱香型白酒的方法-CN202010272381.4在审
发明人：马晓伟;王娟 -专利权人：河北燕南春酒业有限公司
申请日： 2020-04-09 - 公布日： 2020-07-17 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用高粱二次丢槽工艺酿造柔和酱香型白酒的方法，具体涉及白酒酿造技术领域，具体包括如下操作步骤：丢糟室内敞开堆积发酵→入酱香型酒池发酵→回酒蒸馏糟醅→丢糟敞开堆积再发酵→入酱香型酒池再发酵→回酒再蒸馏糟醅→入库贮存→精心勾兑。本发明通过采用室内敞开堆积发酵+酱香型窖池发酵相结合的丢糟二次复式发酵模式，并通过在第二次发酵过程中加入适量浓香型窖池中的窖泥，不仅使得丢糟内的残留营养物质得到充分利用，而且制备出来的酱香型白酒口感醇香
一种利用高粱二次工艺酿造柔和香型白酒方法

[发明专利]酱香型白酒机械化酿造工艺-CN201911064434.7在审
发明人：周杰明;何文超;张旭;谷晨雷 -专利权人：贵州中心酿酒集团有限公司
申请日： 2019-11-04 - 公布日： 2020-02-11 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了酱香型白酒机械化酿造工艺，包括以下步骤：起糟：使用起重装置将蒸馏后的糟醅起出；混沙、摊晾：将糟醅的顶部与内部分别与高粱、辅料稻壳混合，并倒入凉槽，打散并摊匀，当糟醅温度下降到38‑40℃时，洒入尾酒；蒸煮：用蒸熟的稻壳垫甑，然后依次装入内部糟醅混合物和顶部糟醅混合物，采用蒸煮机进行蒸煮；摊晾：将甑体吊至凉槽并将糟醅倒入凉槽内，打散并摊匀，当糟醅温度到38‑40℃时，洒入尾酒、酒曲；入池封窖：将冷却好的糟醅输送到槽窖内，并分层踩实，密封；窖池发酵：保证槽窖内的糟醅在厌氧环境下进行。
糟醅稻壳混合物打散摊晾摊匀尾酒蒸煮机械化操作酱香型白酒白酒酒体窖池发酵苦味降低酿造工艺起重装置生产效率厌氧环境蒸馏酱香味蒸煮机踩实分层封窖酒曲起出入池蒸熟甑体高粱密封酿造装入机械化冷却保证

[实用新型]浓香糟醅温控料斗-CN202123218211.7有效
发明人：赵荣寿;杨柳;陶洪驰;廖锐;赵江华 -专利权人：四川郎酒股份有限公司
申请日： 2021-12-20 - 公布日： 2022-05-24 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种浓香糟醅温控料斗，在料斗内加装温度计探杆以形成对糟醅多个位置的测温点，并通过实时监测系统，持续监测料斗内糟醅的温度；实时监控温度可以使浓香型白酒生产过程中生产的所有糟醅在摊晾时都在工艺标准内，缩小糟醅每甑之间的温度差，可适用于大规模的浓香型白酒车间，做到标准化和同步化。本实用新型有效解决了浓香白酒生产过程中因各种不利因素导致糟醅入池温度不符合工艺要求导致的糟醅入池发酵异常，浓香型白酒整体产质量和酒体风格不佳的问题。
浓香温控料斗

[发明专利]一种芝麻香型白酒及其生产工艺-CN201010572841.1有效
发明人：曹建全;刘建波;王林;李金辉;赵百里 -专利权人：山东景芝酒业股份有限公司
申请日： 2010-12-05 - 公布日： 2011-04-06 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种芝麻香型白酒及其生产工艺，以高粱800-900份、小麦100-200份粉碎，麸皮50-100份，加入丢糟200-300份，补入浆水拌合，装甑清蒸制得粮醅；将粮醅与蒸酒后的大部分糟醅按1：4—5的比例拌合并通风降温，加入大曲80-120份，麸曲200-260份，补充浆水，拢堆堆积1-2天制得渣醅；将蒸酒后的小部分糟醅降温加入糟醅量3-5%的大曲及4-6%的麸曲制得回醅；将回醅降温放入池底，渣醅降温放入窖池的中上部，封窖发酵40-60天；将发酵后的渣醅拌入120-150份清蒸后的稻壳装甑蒸酒，回醅拌入30-50份清蒸后的稻壳装甑蒸酒，即得本发明的芝麻香型白酒原酒。
一种芝麻香型白酒及其生产工艺

[发明专利]一种酱香型白酒的酿造工艺-CN201210574674.3有效
发明人：王会;任安杰;程松海;吴连海 -专利权人：四川郎酒集团有限责任公司
申请日： 2012-12-26 - 公布日： 2013-03-27 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱香型白酒的酿造工艺，解决现有技术的酱香型白酒酿造过程中糟醅温度较高导致较多微生物死亡，降低了出酒率的问题。该工艺包括对糟醅进行高温流酒、出甑、摊凉、加曲处理后，将拌合上堆后的糟醅进行高温堆积糖化，并在满足入池标准破堆处理后，采用桥式起重将糖化堆整体移位，控制上、中、下层糟醅均匀混合，之后进行入池补水。由于在本发明实施例中将糖化堆整体移位，控制上、中、下层的糟醅均匀混合，降低了糟醅的温度，避免了为微生物的死亡，提高了出酒率，另外也达到了环境微生物的再次网集，达到了二次制曲的目的。
一种香型白酒酿造工艺

[发明专利]一种浓香型白酒的生产工艺-CN201510353794.4在审
发明人：陈兵 -专利权人：陈兵
申请日： 2015-06-24 - 公布日： 2015-09-02 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种浓香型白酒的生产工艺，所述生产工艺包括如下步骤：在第一窖池中发酵糟醅，发酵结束后开窖，除去面糟，将面糟和底糟之间的糟醅分为上层糟醅、中层糟醅和下层糟醅；将所述上层糟醅、中层糟醅和下层糟醅各自进行出窖、拌和、装甑、蒸酒蒸粮、打量水、摊晾、下曲操作；将完成下曲操作的上层糟醅、中层糟醅和下层糟醅分别作为第二窖池的下层糟醅、中层糟醅和上层糟醅装入第二窖池，继续进行发酵。本发明的生产工艺中，每次发酵结束后，只开一个窖池，且在开窖前将窖池中的黄水抽净，开窖后，不需要滴窖。减少了开窖后的敞窖时间，从而减少酒精的挥发，提高了酒的产率。且进行逐层起糟，分层蒸馏取酒，有利于酒品的分级。
一种浓香白酒生产工艺

[发明专利]糟醅填入窖池的方法-CN201210245473.9无效
发明人：刘小刚;卢中明;涂飞勇;吴晓燕;涂荣坤;任剑波;敖灵 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2012-07-16 - 公布日： 2012-11-14 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种糟醅填入窖池的方法，属于酿酒技术领域。本发明所要解决的技术问题是提供一种糟醅填入窖池的方法，该方法可增加糟醅与窖泥的接触面积。本发明的技术方案为糟醅填入窖池的方法：将糟醅分层填入窖池，糟醅层之间用窖泥层隔开，填完后用封窖泥封窖。本发明方法增加了糟醅与窖泥的接触面积，确保了糟醅发酵的厌氧环境，从而提高了酒中香味物质的含量。
填入方法

[发明专利]白酒酿酒自动化系统及其白酒酿酒工艺-CN201610149862.X有效
发明人：刘晓鸣;孙云权;张大秋 -专利权人：泸州智通自动化设备有限公司
申请日： 2016-03-16 - 公布日： 2019-03-01 - 主分类号： C12H6/02 文献下载
摘要：本发明涉及酿酒技术领域，公开了一种白酒酿酒自动化系统，包括糟醅摊晾单元、糟醅运输装置、糠粮运输装置、混合搅拌单元，上甑装置，摊晾输送装置，所述糟醅摊晾单元包括多个窖池和相对窖池移动的取糟装置，该取糟装置包括底座及设置在底座上的多个糟筒，窖池和糟筒顶部均设置有可打开或关闭的桶盖，将放置在窖池或糟筒中的糟醅均避免了与地面直接接触，且隔绝了空气，减少了糟醅中酒精的挥发，同时改善了糟醅的存储环境，提高了酿酒的质量。
白酒酿酒自动化系统及其工艺

[实用新型]白酒酿酒自动化系统-CN201620202042.8有效
发明人：刘晓鸣;孙云权;张大秋 -专利权人：泸州智通自动化设备有限公司
申请日： 2016-03-16 - 公布日： 2016-09-28 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本实用新型涉及酿酒技术领域，公开了一种白酒酿酒自动化系统，包括糟醅摊晾单元、糟醅运输装置、糠粮运输装置、混合搅拌单元，上甑装置，摊晾输送装置，所述糟醅摊晾单元包括多个窖池和相对窖池移动的取糟装置，该取糟装置包括底座及设置在底座上的多个糟筒，窖池和糟筒顶部均设置有可打开或关闭的桶盖，将放置在窖池或糟筒中的糟醅均避免了与地面直接接触，且隔绝了空气，减少了糟醅中酒精的挥发，同时改善了糟醅的存储环境，提高了酿酒的质量。
白酒酿酒自动化系统

[实用新型]酿酒入池糟醅疏松架-CN201520829714.3有效
发明人：李家祥;程伟;杨秀其;杨柳;王永辉;甘国阳;邓勇;王会;甘浪飞;张咪咪 -专利权人：四川郎酒集团有限责任公司
申请日： 2015-10-22 - 公布日： 2016-03-02 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种酿酒入池糟醅疏松架，包括多根竖向管和多根横向管；竖向管具体包括竖向粗管和竖向细管；多根竖向管分别与多根横向管呈垂直方向交叉，且多根竖向管与多根横向管呈网格状分别排布；竖向管与横向管之间固定连接；多根竖向粗管用于作为酿酒入池糟醅疏松架的整体承重管，且竖向细管的管外径与横向管的管外径相同，竖向粗管的管外径大于竖向细管的管外径。本实用新型提供的酿酒入池糟醅疏松架，其结构简单，操作方便，糟醅起到了显著的疏松作用，提升了发酵效果和质量，并节省单位窖池的发酵时间。
酿酒入池糟醅疏松

[发明专利]一种馥雅香型白酒的生产方法-CN201911254651.2在审
发明人：张贵选;滕博;王利彬;唐丽云;赵军;王乐丽 -专利权人：山东沂蒙老区酒业有限公司
申请日： 2019-12-10 - 公布日： 2020-02-21 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明最突出的特点是，在馥雅香窖池中发酵糟醅，面糟作为丢糟，回糟作为下一轮面糟；中部第一糟、中部第二糟、底糟进行加粮拌和、装甑、蒸酒蒸粮、打量水、摊晾、下曲（多曲种混合）、堆积、二次加曲、入窖，作为下一轮的面糟继续发酵本发明的生产工艺中，始终保持有一个窖池的发酵粮醅在堆积区进行发酵，带起开当天要蒸馏的窖池出净酒醅后，将堆积区粮醅进行二次加曲入窖发酵，减少了开窖后的敞窖时间。由于其用曲的多样性，专用发酵窖池，特殊的二次加曲工艺形成了曲酒的特殊风格。
一种香型白酒生产方法

[发明专利]清芝复合香型白酒的酿造方法-CN201410077405.5有效
发明人：焦二满;武世荣;张凤鸣;王丽;张继云;赵虎;邬万波;李贵平;刘伟;王东升;韩喜;张喜;孟栓成;桂荣;胡波;吕彩虹;焦雅鹤 -专利权人：内蒙古鄂尔多斯酒业集团有限公司
申请日： 2014-03-05 - 公布日： 2014-05-28 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种清芝复合香型白酒的酿造方法，其特征是：按如下步骤进行：酿制清香大楂酒：以高粱为原料，通过润糁、蒸糁、出甑加水、翻拌扬冷、加清香大曲、入池发酵、装甑蒸馏，制出清香大楂酒；酿制清芝复合香型二楂酒：以大楂馏酒结束后的糟醅为原料，以小麦和麸皮为辅料；加入白曲、混合酵母曲、细菌曲、高温大曲、中温大曲、芝麻曲，堆积后入窖池发酵，蒸馏出酒；回糟发酵：在醅糟中加入大曲、白曲、酵母曲、细菌曲，在二楂窖底进行回糟发酵、出池蒸馏。
复合香型白酒酿造方法

[发明专利]提高糟醅香味成分的发酵方法-CN201210535206.5有效
发明人：刘小刚;敖宗华;吴晓燕;涂飞勇;任剑波;杨平;马蓉;涂荣坤 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2012-12-12 - 公布日： 2013-03-27 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种可提高糟醅香味成分的发酵方法，该方法包括将糟醅填满窖池进行密封发酵的步骤，所述窖池内的空间分为n层，从上至下依次为第1层（1）、第2层……第n－1层、第n层（2）；糟醅填满窖池进行密封发酵后，每隔30～90天，开窖依次取出第1层（1）、第2层……第n－1层、第n层（2）内的糟醅，将第n层（2）内的糟醅用于蒸馏酿酒；然后依次将原第n－1层……第2层、第1层（1）内的糟醅填入窖池，最后向窖池内填入一层新鲜待发酵糟醅后继续密封发酵本发明方法可明显提高糟醅中的香味成分含量。
提高香味成分发酵方法

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