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[发明专利]一种重组肉的制备工艺-CN202010795888.8在审
发明人：陈云超;吴巨浪;杨新明;梁少飞 -专利权人：铭基食品有限公司
申请日： 2020-08-10 - 公布日： 2020-10-13 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种重组肉的制备工艺，该制备工艺为：对原料肉进行滚揉，并在滚揉过程中向原料肉输入冷媒，用于保持原料肉的表面温度和中心温度均匀，再将滚揉完成的原料肉成型，得到重组肉。本发明通过将原料肉进行滚揉，并在滚揉中通过输入冷媒来保持原料肉的表面温度和中心温度的均匀，能够将原料肉中的蛋白提取出来，且能够保证重组肉的的外观和口感，有效解决了重组肉通过添加粘结剂进行整合存在的问题，本发明提高了碎肉、块肉、肉粒等原料肉的利用率，有效降低了生产成品，具有美好的应用前景。
一种重组制备工艺

[发明专利]即食干燥带佐料味肉及其制造方法-CN201510114147.8有效
发明人：吉田和树;齐藤友宏;中山贵照 -专利权人：日清食品控股株式会社
申请日： 2015-03-16 - 公布日： 2019-11-29 - 主分类号： A23L13/00 文献下载
摘要：本发明的目的在于提供一种防止利用热水等进行复原时的肉的弯曲且食用时的美观性良好的即食干燥带佐料味肉及其制造方法。即食干燥带佐料味肉的制造方法包含以下工序：使原料肉成形的成形工序；对成形后的原料肉进行加热的加热工序；及对加热后的原料肉进行干燥的干燥工序，在上述成形工序中，通过在将多个原料肉以层状粘合而一体化后，对一体化的原料肉进行缠线、肉网袋填充、外套填充等，从一体化的原料肉的外周朝向中心方向施加压力来进行成形，从而在成形时原料肉不会极度弯曲，肥肉部分不会妨碍复原时的瘦肉的伸展，能够防止即食干燥带佐料味肉的弯曲。
即食干燥佐料及其制造方法

[发明专利]香坛肉的制作方法-CN02133324.6无效
发明人：李全华 -专利权人：李全华
申请日： 2002-06-21 - 公布日： 2004-07-14 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：一种香坛肉的制作方法，其特征是按以下步骤进行：①、将鲜猪肉去骨、洗净，选取带皮且肥瘦相间的肉块作为原料肉；②、在每100公斤原料肉中加入2.8～3.2公斤食盐，拌和均匀后，在0～15℃下放置12～24小时；③把锅烧烫至80～100℃，将上步加工后的原料肉肉皮部位在锅内摩擦至肉皮发黄，再对该原料肉施以清洁后晾干；④、在锅内放入化猪油，将上步制得的原料肉放入化猪油内炸制，使原料肉水份全干，表面略显金黄；⑤、将炸制后的原料肉取出装入容器，并将熔化的化猪油也充入该容器内，让熔化的化猪油的油面淹过原料肉；⑥、将容器密闭，在-10～10℃的温度下放置12小时以上，即得成品。
香坛肉制作方法

[发明专利]原料肉定量腌制装置-CN201811505332.X在审
发明人：王振宇;张德权;韩青荣;潘腾;陈丽;李欣;侯成立;郑晓春;惠腾 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所;嘉兴艾博实业有限公司
申请日： 2018-12-10 - 公布日： 2019-03-01 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种原料肉定量腌制装置，包括腌制滚桶，所述腌制滚桶内可拆卸地固定有放肉架，所述放肉架为由六个栅格状挡板围成的空心立方体结构，所述放肉架内可拆卸地设置有多个挡条，以将所述放肉架的内部空间分隔为多层阵列式排布的立方体状腌制网格本发明通过在腌制滚桶内设置放肉架，以避免腌制过程中原料肉发生翻滚挤压，导致原料肉的骨肉分离、肉表面粘合、肉中心腌制不充分的缺陷，从而保证了原料肉的完整、美观和营养品质，此外，本发明还能提升原料肉的腌制品质和腌制效率
腌制原料肉肉架滚桶可拆卸空心立方体结构阵列式排布挡板表面粘合骨肉分离立方体状营养品质定量化栅格状挡条多层分隔网格翻滚挤压美观标准化数字化保证

[发明专利]一种肉粒制品的加工方法、装置及肉粒制品-CN201610271582.6在审
发明人：杨涛;王兆祥;沈菊芳;刘桐瑜;都韧宁 -专利权人：吉林厚德食品有限公司
申请日： 2016-04-28 - 公布日： 2016-08-31 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明提供一种肉粒制品的加工方法、装置及肉粒制品，既能使肉粒制品方便快捷，又能有效的增加和保持肉粒制品的营养成分。肉粒制品的加工方法，其特征在于，包括：配置肉粒制品加工原料，包括：蛋粉或蛋液干物质占加工原料总重量的0.5%‑40%，禽类肉或畜类肉或禽类畜类肉的提取物占加工原料总量的1%‑15%，植物纤维组织占加工原料的5%‑25%，小麦粉占加工原料总重量的2%‑30%，食用油占加工原料总重量的1%‑25%，调味料占加工原料总重量的5%‑30%，水占加工原料总重量的0%‑30%；将加工原料预处理后混和成面团；将混和好的面团进行颗粒状成型；将颗粒状成型后的物料进行微波加工处理，获得肉粒制品。
一种制品加工方法装置

[发明专利]一种肉纸卷的加工方法-CN201610346696.2在审
发明人：王建军 -专利权人：江苏王福记食品有限公司
申请日： 2016-05-24 - 公布日： 2016-10-12 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种肉纸卷的加工方法，其特征在于：肉纸卷的原料包括原料肉、糖、鱼露、白胡椒、味精、五香粉、鸡蛋液、芝麻、杏仁和水，包括以下操作步骤：A）、原料肉的初次斩切；B）、辅料制备；C）、原料肉的二次斩切；D）、肉纸馅的制备；E）、成型肉纸馅的制备；F）、成型肉纸片的制备；G）、肉纸半成品制备；H）、成品肉纸制备；I）、肉纸卷的制备。圆柱形长条状进行包装，解决了成品肉纸在包装和运输过程中易碎，成品率低的问题，推广应用具有良好的经济和社会效益。
一种纸卷加工方法

[发明专利]一种肉粒灌肠的制备方法-CN201811467170.5在审
发明人：倪来学;王伟;金维忠 -专利权人：临沂金锣文瑞食品有限公司
申请日： 2018-12-03 - 公布日： 2019-04-16 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本申请公开的一种肉粒灌肠的制备方法，包括：解冻间内解冻原料肉；修检去除解冻后原料肉的残留淋巴、软骨、碎骨和风干氧化层；将修检完成的原料肉切块；将切块的原料肉投放至搅拌机中，预先搅拌2‑5min，加入粉状腌制料后继续搅拌5‑10min；将搅拌后的原料肉置于0‑4℃的环境下腌制；将腌制后的原料肉使用8‑15mm网版绞制；将配方色素、复配增稠剂、乳酸钠、复配香辛料、大豆分离蛋白、食用香精、白砂糖、淀粉与水混合，搅拌成料水；将绞制后的原料肉与料水加入到滚揉机内进行滚揉；将滚揉后的原料肉进行填充、消毒、烘干、冷却和包装。本申请提供的肉粒灌肠的制备方法，使灌肠切面颗粒明显，提高灌肠咀嚼性等口感。
原料肉灌肠肉粒制备解冻腌制滚揉绞制料水切块修检白砂糖大豆分离蛋白搅拌机切面复配增稠剂食用香精淋巴滚揉机咀嚼性乳酸钠水混合香辛料氧化层腌制料风干软骨复配烘干色素碎骨网版淀粉去除申请填充冷却配方残留消毒投放

[发明专利]一种以猪肉为主要原料的低温发酵食品的制备方法-CN202211531370.9在审
发明人：刘志伟;刘红情 -专利权人：云南滇山口福食品科技有限公司
申请日： 2022-12-01 - 公布日： 2023-03-03 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种以猪肉为主要原料的低温发酵食品的制备方法，属于猪肉加工领域，其方法步骤如下：原料肉肉接收，接收屠宰场运输过来的猪肉，并对其进行质检，保证猪肉原料品质的安全性，保证猪肉符合食品安全以及防疫要求；原料肉肉冷却排酸，原料肉肉修整，原料肉肉解冻，绞肉，搅拌，罐装，发酵，熟化。本发明根据科学的合适的步骤，对猪肉进行冷却排酸，将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化，保证后续发酵食品口味，提高发酵食品的质量。
一种猪肉主要原料低温发酵食品制备方法

[实用新型]原料肉定量腌制装置-CN201822063855.5有效
发明人：王振宇;张德权;韩青荣;潘腾;陈丽;李欣;侯成立;郑晓春;惠腾 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所;嘉兴艾博实业有限公司
申请日： 2018-12-10 - 公布日： 2019-12-10 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种原料肉定量腌制装置，包括腌制滚桶，所述腌制滚桶内可拆卸地固定有放肉架，所述放肉架为由六个栅格状挡板围成的空心立方体结构，所述放肉架内可拆卸地设置有多个挡条，以将所述放肉架的内部空间分隔为多层阵列式排布的立方体状腌制网格本实用新型通过在腌制滚桶内设置放肉架，以避免腌制过程中原料肉发生翻滚挤压，导致原料肉的骨肉分离、肉表面粘合、肉中心腌制不充分的缺陷，从而保证了原料肉的完整、美观和营养品质，此外，本实用新型还能提升原料肉的腌制品质和腌制效率
腌制原料肉肉架本实用新型滚桶可拆卸空心立方体结构阵列式排布表面粘合骨肉分离立方体状营养品质挡板定量化栅格状挡条多层分隔网格翻滚挤压美观标准化数字化保证

[发明专利]一种酱卤肉制品的标准卤制方法-CN202210405972.3在审
发明人：刘晓芬 -专利权人：惠州乐熙熙管理有限公司
申请日： 2022-04-18 - 公布日： 2023-06-20 - 主分类号： A23L13/75 文献下载
摘要：本申请提供了一种酱卤肉制品的标准卤制方法，采用卤汤和原料肉进行卤制；所述卤汤包括水、复合香辛料包、油料和复合调味料；所述原料肉包括已经煮熟的原料肉1、已经煮熟的原料肉2、已经煮熟的原料肉3和已经煮熟的原料肉4；所述标准卤制方法包括：将所述卤汤和新鲜煮熟的原料肉进行多次卤制，通过控制每锅卤汤与原料肉的质量比和卤汤的盐度，可反复采用该卤汤对新鲜煮熟的原料肉进行卤制。
一种卤肉制品标准卤制方法

[发明专利]一种宠物饲料生产用方便生料的原料混合设备-CN202310800540.7在审
发明人：王光超;王倩;高锦锦 -专利权人：山东一贯宠物用品有限公司
申请日： 2023-07-03 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： B01F33/81 文献下载
摘要：本发明公开了一种宠物饲料生产用方便生料的原料混合设备，包括：多个喷料混合组件，喷料混合组件的数量由除肉泥外辅料决定，辅料的数量为N，N为非0正整数。该一种宠物饲料生产用方便生料的原料混合设备，肉泥从上管的内部自上向下形成条状向下输送，并将肉泥夹断，形成小丁小丁状态的肉泥丁，在通过三个物料喷头喷口，可对肉泥进行三百六十度喷洒原料粉末，而由于肉泥对夹断呈肉泥丁，则可对肉泥丁首尾的截面处进行喷洒原料粉末，更加全面且均匀，然后，进入搅拌排料结构的内部，搅拌排料结构的内部可对外壁喷洒有粉末的肉泥丁进行搅拌，叫外壁面的原料粉末与肉泥之间更加充分的混合，同时，也恢复肉泥自身的黏性，利于粘附后续的原料粉末。
一种宠物饲料生产方便生料原料混合设备

[发明专利]一种冷冻原料肉腐败监测预警系统及其应用-CN202110360930.8在审
发明人：乔晓玲;白京;田寒友;邹昊;王辉;吴嘉佳;史宇璇 -专利权人：中国肉类食品综合研究中心
申请日： 2021-04-02 - 公布日： 2021-07-20 - 主分类号： G01N33/12 文献下载
摘要：本发明涉及肉品安全品质监测技术领域，尤其涉及一种冷冻原料肉腐败监测预警系统及其应用。该系统包括：监测信息获取模块，用于获取监测空间内冷冻原料肉的包装状态、脂肪氧化程度和环境温湿度，并生成初始指标信息，而后将初始指标信息传送至预警控制模块；预警控制模块，用于接收并录入监测空间内冷冻原料肉的初始指标信息，预测冷冻原料肉的脂肪氧化程度和剩余储藏时间，并在监测指标超过设定阈值时进行预警。本发明的冷冻原料肉腐败监测预警系统可以搭载于冷冻仓库或冷链车内，实时获取冷冻原料肉的初始指标信息，并预测该环境内冷冻原料肉的脂肪氧化程度变化结果和剩余储藏时间，对冷冻原料肉的腐败变质情况进行实时监测预警
一种冷冻原料腐败监测预警系统及其应用

[发明专利]一种可见肉粒罐装宠物食品的加工方法-CN201811600723.X在审
发明人：张既定;彭振 -专利权人：广德优维坊宠物食品有限公司
申请日： 2018-12-26 - 公布日： 2019-05-03 - 主分类号： A23K10/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种可见肉粒罐装宠物食品的加工方法，包括以下步骤：准备原料，准备成块的肉料和粉状的玉米面；清洗原料，再水中加入清洗剂清洗肉料；原料蒸煮，将清洗过的肉块放入水中蒸煮，水的温度控制在50℃左右，清除肉块中的血丝；原料腌制，将蒸煮过的肉块装入容器中进行腌制，向容器中加入调味剂；原料切粒，将腌制过的肉块通过切粒机进行切粒；原料混合，将玉米面放入容器中在向容器中加入胡萝卜泥15%、紫薯泥40%、青菜丝5%、鸡蛋20%和肉粒20%，本发明通过在食品中加入青菜丝，青菜中含有大量纤维素刺激宠物的肠道蠕动帮助排便，通过在在原料清洗过程中添加一步温水清理肉块，降低了宠物食品中的血丝残留。
肉块宠物食品腌制肉粒蒸煮清洗玉米面青菜丝罐装切粒肉料水中清洗剂纤维素肠道蠕动刺激宠物放入容器胡萝卜泥原料混合原料清洗装入容器调味剂切粒机紫薯泥温水成块放入排便青菜加工鸡蛋残留帮助

[发明专利]一种肉类的分切方法-CN202110182922.9在审
发明人：李烈会;吴佳豫;唐国锐 -专利权人：李烈会;吴佳豫;唐国锐
申请日： 2021-02-09 - 公布日： 2021-06-04 - 主分类号： A22C17/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种肉类的分切方法，涉及肉制品加工技术领域，解决了肉类制品无法有效自证种类的问题，该方法采用带皮毛原料肉进行分切，带皮毛原料肉的肉质部分的表面的全部区域保留有原生的特征皮，带皮毛原料肉的肉质部分的表面的特征皮上保留有全部或部分原生的特征毛，在带皮毛原料肉上划分出一个或多个粗分分切区域；在带皮毛原料肉上切除部分特征皮，并使每个粗分分切区域内均保留至少一处一次特征保留皮，获得少皮毛原料肉，在少皮毛原料肉上沿粗分分切区域的边界下刀，分切出预定大小、形状的带皮毛粗分肉。
一种肉类方法

[发明专利]一种可见肉制品宠物食品加工成型工艺-CN201811601955.7在审
发明人：张既定;彭振 -专利权人：广德优维坊宠物食品有限公司
申请日： 2018-12-26 - 公布日： 2019-05-03 - 主分类号： A23K10/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种可见肉制品宠物食品加工成型工艺，包括以下步骤：制备肉粒，将成块的肉料，通过切粒设备切成肉粒，得到肉粒A，腌制肉粒，然后将肉粒A投放到容器中，加入调味剂、食用香精等配料，进行腌制，然后进行沥水，得到肉粒B，原料混合，按照30%的肉粒B、40%的大麦面粉、5%的鸡蛋清、5%的植物纤维、20%玉米粉的比例将原料混合，注入适量的纯净水，形成原料泥C，模压定型，将原料泥C投入到合适的模具中，进行模压定型本发明提升了产品粒块的强度，避免粒块在生产运输过程中粉碎，改善产品外观，提高产品质量，有利于提升口感，延长肉粒的保质期，更加方便肉粒与原料粘接，避免成品肉粒脱落。
肉粒加工成型工艺宠物食品模压定型原料混合肉制品腌制粒块玉米粉沥水产品外观大麦面粉切粒设备生产运输食用香精植物纤维保质期纯净水调味剂鸡蛋清成块定型烘焙肉料粘接制备模具投放

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