[发明专利]谷物粉及其加工方法和制备烘焙食品的原料在审
| 申请号： | 202310180318.1 | 申请日： | 2023-02-15 |
| 公开（公告）号： | CN116158516A | 公开（公告）日： | 2023-05-26 |
| 发明（设计）人： | 杜昱蒙;高嘉星;陈艳;杨海莺;祝洁;陈文波;任晨刚;李慧;杨佳 | 申请（专利权）人： | 中粮营养健康研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/25 | 分类号： | A23L7/25;A23L33/00;A21D13/047;A21D13/06 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 刘依云 |
| 地址： | 102209 北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及谷物粉领域，公开了一种谷物粉及其加工方法和制备烘焙食品的原料，所述加工方法包括：(1)对谷物原料进行发芽处理，得到发芽产物；(2)对所述发芽产物进行稳定化处理，得到稳定化处理产物；(3)对所述稳定化处理产物进行发酵后再任选进行后处理，得到谷物粉。该加工方法制备的谷物粉制备的烘焙食品在保证具有独特的发酵风味和在感官品质特性上也有良好改善作用的同时，最大程度富集食品中γ‑氨基丁酸。 | ||
| 搜索关键词： | 谷物 及其 加工 方法 制备 烘焙 食品 原料 | ||
【主权项】：
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