[发明专利]一种发酵面条及其制备方法在审
| 申请号： | 202110786206.1 | 申请日： | 2021-07-12 |
| 公开（公告）号： | CN113383901A | 公开（公告）日： | 2021-09-14 |
| 发明（设计）人： | 张雪利 | 申请（专利权）人： | 安徽燕之坊食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;A23L5/10 |
| 代理公司： | 合肥律众知识产权代理有限公司 34147 | 代理人： | 赵娟 |
| 地址： | 230041 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵面条，由以下重量份制成：发酵粉10‑15份、小麦粉40‑50份、通心粉20‑30份、食盐6‑8份、香油10‑15份、食用油10‑15份、大豆淀粉20‑30份、胡麻胶10‑13份，一种发酵面条的制备方法，具体包括如下步骤：S1、按照重量份称取发酵粉、小麦粉、通心粉、食盐、香油、食用油、大豆淀粉和胡麻胶作为原料，并将称取的原料放入和面机，加水搅拌，至面团表面均匀光滑；S2、将搅拌好的面团静置30‑35分钟，并使用压延辊对其进行压片成型，得到面带；S3、将S2得到的面带进行熟化处理，采用蒸汽的方式对面条进行熟化处理，控制蒸汽温度为90‑100℃，采用蒸汽预处理的时间为2‑3分钟，再将蒸汽处理后的面带以水煮的方式进行进一步熟化处理，控制水煮温度为80‑90℃。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 面条 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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- 董明盛;卞春晓;张永柱 - 西藏蔚来智能科技股份有限公司;南京农业大学
- 2019-04-30 - 2023-01-20 - A23L7/113
- 本发明公开了一种纯青稞速食鲜湿熟面条及其制备方法，该制备方法包括：面团制作：将青稞粉与水放入和面机内，搅拌均匀，并醒面；将面团通过放入单、双螺杆联用挤压膨化机内经模具挤出面条，并进行切割；将切割好的面条放置于恒温恒湿中老化；将老化好的面条置于水中浸泡，进行增湿；将增湿后的面条进行装袋，封口；进行杀菌处理；灭好菌的面条放置于恒温室内进行降温和保藏。本发明制备的纯青稞速食鲜湿熟面条解决现有的青稞产品主要为青稞粉和小麦粉，青稞口感差，加工性能差，营养价值低的问题，最大限度的保持了青稞面的品质，生产的面条经已经熟化和微膨化，弹性好，含水量高，柔软可口，并且产品品质稳定，常温储藏，货架期长。
- 一种冷冻微波方便热干面及其制备方法-202211250893.6
- 刘海元;江凤林 - 武汉大汉口食品有限公司
- 2022-10-12 - 2023-01-03 - A23L7/113
- 本发明涉及方便食品技术领域，公开了一种冷冻微波方便热干面及其制备方法，包括密封的面碗，其内部空间由带孔分隔板分隔为互相连通的上腔体和下腔体；所述上腔体装有熟制面条，所述下腔体装有酱料，且熟制面条和酱料均为速冻制品；所述熟制面条和酱料包括以下质量份数：熟制面条100份，酱料30‑50份，且每100份所述酱料中含有10‑35份水。本发明具有以下优点和效果：本申请的冷冻微波方便热干面及制备方法，由于酱料中的水分和熟制面条之间存在特定的比例，同时热干面是放置在特殊的蒸笼型面碗中，在微波作用下，位于下腔体的酱料内的水汽蒸腾，进入上腔体，相当于利用水汽将面条蒸熟而不是直接利用微波加热面条，极大减缓了面条硬化现象的发生。
- 一种速食蟹脚热干面及其制备方法-202210860031.9
- 潜亮 - 武汉潜贝贝信息科技有限公司
- 2022-07-21 - 2022-12-20 - A23L7/113
- 本发明公开了一种速食蟹脚热干面及其制备方法，所述速食蟹脚热干面按重量份数计，包括速食热干面100‑150份、蟹脚调料包100‑350份、芝麻酱包15‑25份；其中，速食热干面为含水量为20％‑25％的半干面；蟹脚调料包包括质量组分为100‑150份预制蟹脚和150‑250份酱料。本发明的蟹脚热干面既具有蟹脚独特的蟹香味，又带有芝麻酱的香味，热干面的口味更加丰富独特，且食用方便，具有方便速食特性。
- 一种方便面生产用面饼翻转机构-202220858592.0
- 张顺平;胡振丰;张少文 - 天津盛源鸿达自动化设备有限公司
- 2022-04-14 - 2022-12-16 - A23L7/113
- 本实用新型涉及方便面生产设备技术领域，具体为一种方便面生产用面饼翻转机构，包括干燥箱、第一传输带和第二传输带，第一传输带、第二传输带与翻转机构均设于干燥箱内，第一传输带和第二传输带上方均设有可向下吹气的干燥管，干燥箱侧壁上开有分别与第一传输带和第二传输带相对应的进料口和排料口，翻转机构包括转动设于第一传输带和第二传输带之间的翻转轮，翻转轮的轮面上设有沿翻转轮圆周方向布置的多块挡板，挡板与翻转轮的轮面之间形成有可容纳面饼的槽口。本实用新型通过设置包含翻转轮和挡板的翻转机构，能够在不挤压面饼的情况下对面饼进行翻面，解决了原先面饼翻面易被挤压损坏的问题。
- 一种熟化小麦粉冷冻熟面、其加工方法及熟化小麦粉在生产冷冻熟面中的用途-202210355994.3
- 陈佳佳;顾娟;郇美丽;姜培彦;聂明军;韩艳芳;张晓双;薛慧 - 中粮营养健康研究院有限公司;中粮（郑州）粮油工业有限公司;中粮利金（天津）粮油股份有限公司
- 2022-04-06 - 2022-12-09 - A23L7/113
- 本发明公开了一种熟化小麦粉冷冻熟面，该熟化小麦粉冷冻熟面由下述原料制备而成：复合小麦粉100重量份和水35‑50重量份。本发明还公开了熟化小麦粉冷冻熟面的加工方法，该方法包括将各原料经和面、静置、压片、切条、煮制、冷却、冷冻等工序，从而制成成品熟化小麦粉冷冻熟面。本发明的熟化小麦粉冷冻熟面口感细腻、复煮时间短、质构性良好，集速食、营养健康、美味于一身。
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