[发明专利]一种高茶褐素普洱熟茶的加工方法在审
| 申请号： | 202110624275.2 | 申请日： | 2021-06-04 |
| 公开（公告）号： | CN113331268A | 公开（公告）日： | 2021-09-03 |
| 发明（设计）人： | 浦绍柳;夏锐;伍岗;蔡丽;孙云南;李丽江;毕晓清;董辉 | 申请（专利权）人： | 云南省农业科学院茶叶研究所;勐海县云茶科技有限责任公司 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06;A23F3/08 |
| 代理公司： | 昆明金科智诚知识产权代理事务所(普通合伙) 53216 | 代理人： | 胡亚兰 |
| 地址： | 666201 云南省西双*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高茶褐素普洱熟茶的加工方法，包括萎凋、揉捻、解块筛分、第1次发酵、晒干、第2次发酵、潮水、翻堆和通沟干燥步骤，本发明没有常规普洱茶原料加工中的杀青工序，在节省燃料成本的同时，过多保留茶叶中的多酚氧化酶，为后期的普洱茶在渥堆发酵中生成足够的茶黄素、茶红素提供条件。原料加工过程增加了发酵工序，使茶叶中的多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下，生成茶黄素(TF)、茶红素(TR)，为成品含有较多的茶褐素提供条件。在渥堆再发酵工序，改变了传统的一次性潮水，分为多次潮水，减少团块的形成，延长发酵的时间，生成更多的茶褐素(TB)及其它有益物质，使茶叶滋味醇厚，口感滑顺，汤色明亮。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高茶褐素 普洱 加工 方法 | ||
【主权项】：
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