[发明专利]一种提高牛肉丸凝胶稳定性的牛肉丸制品及加工方法在审
| 申请号： | 202110308015.4 | 申请日： | 2021-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN113040339A | 公开（公告）日： | 2021-06-29 |
| 发明（设计）人： | 唐道邦;邹金浩;孙路;林耀盛;刘学铭;杨怀谷;程镜蓉;王旭苹 | 申请（专利权）人： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23B4/20 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人： | 宣国华 |
| 地址： | 510610 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高牛肉丸凝胶稳定性的牛肉丸制品及加工方法，包含有以下步骤：(1)在备好的牛肉原料中添加桑椹提取物、食盐和纯净水混合，所述桑椹提取物的添加比例为牛肉原料重量的0.5％～1.0％；(2)混合后用电动捶打机捶打，捶打的时间为25～30分钟；(3)将捶打后的牛肉糜用肉丸机成型后熟化、冷冻贮藏。本发明加工的牛肉丸凝胶稳定性好，弹性强，口感脆嬾，咸度适中，具有传统手打牛肉丸口感、风味和色泽，又能实现标准化规模加工。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 牛肉 凝胶 稳定性 制品 加工 方法 | ||
【主权项】：
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