[发明专利]一种复合蛋白鱼糜制品的制备方法在审
| 申请号： | 202110254763.9 | 申请日： | 2021-03-09 |
| 公开（公告）号： | CN112890124A | 公开（公告）日： | 2021-06-04 |
| 发明（设计）人： | 蒋利平;陈人辉;颜正勇;李秉业;李洪久 | 申请（专利权）人： | 山东天博食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L15/00;A23L29/00;A23L29/244;A23P20/20;A23L5/30;A23L11/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 济宁汇景知识产权代理事务所(普通合伙) 37254 | 代理人： | 朱培 |
| 地址： | 272100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种复合蛋白鱼糜制品的制备方法，属于肉食品加工技术领域，包括鱼浆制备、鱼糜制备、芯料制备、包心鱼糜制备和外壳层制备，本发明的有益效果是：在鱼糜中加入胰蛋白酶剂能够抑制肌原纤维蛋白在冷冻条件下变性，在熟化过程中，能够与乳清蛋白、肌原纤维蛋白发生交联，从而提升鱼糜的弹性；鱼糜中包覆芯料，能够大幅度提升鱼糜制品的食用愉悦性，将奶酪、蛋黄液与麦芽糊精和熟化豆泥共混，可以有效地避免脂溶性物质的溶出；浆液在鱼糜的表面成型固化成膜，对鱼糜起着良好的锁水作用，能够很好地实现了芯料脂溶性物质的保持率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 蛋白 制品 制备 方法 | ||
【主权项】：
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