[发明专利]一种使用菠萝蛋白酶制作腊鸭的方法在审
| 申请号： | 202010696544.1 | 申请日： | 2020-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN111802600A | 公开（公告）日： | 2020-10-23 |
| 发明（设计）人： | 张万刚;叶子青;周光宏 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/50;A23L5/10;A23B4/044;A23B4/03 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 冒艳 |
| 地址： | 210095*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种使用菠萝蛋白酶制作腊鸭的方法，(1)解冻：将检验合格的冷冻樱桃谷整鸭解冻；(2)使用食用级菠萝蛋白酶并采用酶液浸泡法酶解；(3)酶解后进行腌制液冷腌；(4)将腌制后的整鸭在恒温恒湿箱中烘制；(5)烘制后的整鸭在烟熏炉中烟熏；(6)烟熏后，在恒温恒湿箱中风干；(7)风干后的成品进行真空包装。该方法制得的产品口感、风味、质构好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 使用 菠萝 蛋白酶 制作 方法 | ||
【主权项】：
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