[发明专利]一种风味霉豆腐的制作方法

摘要

本发明公开了一种风味霉豆腐的制作方法，本发明在豆腐坯制作过程中，加入预制的猴头菇汁，在原料上丰富了最终霉豆腐产品的口感风味；本发明制作过程中，以红曲霉菌作为二次发酵剂，利用红曲米粉中含有的色素和丰富的酶系，不仅可以提高红曲霉菌的生长速度，而且充分利用红曲米粉中的各种淀粉酶、蛋白酶等酶系，Monacolin K和γ‑氨基丁酸等生理功能性成分，可以具有调节血脂、降低血压、抑制胆固醇和调节人体免疫功能等保健功能；本发明对所有配料在粉碎后都进行高温炒制或烘烤处理，可以杀灭配料中携带的致病菌，减少后期因配料腐败造成的产品问题，同时炒制或烘烤也可以使配料香味充分散出。