[发明专利]一种小笨鸡及其制备工艺在审
| 申请号： | 201911025272.6 | 申请日： | 2019-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN110623221A | 公开（公告）日： | 2019-12-31 |
| 发明（设计）人： | 高俊岐 | 申请（专利权）人： | 唐山万里香食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70;A23L13/10;A23L5/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 063000 河北省唐*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，公开了一种小笨鸡及其制备工艺，解决了现有风味改善方式对传统小笨鸡咸味并未融合在一起，破坏了小笨鸡味道的问题，其技术方案要点是在小笨鸡涂蜜炸制后烧先经过老汤冷浸泡，以此对小笨鸡内部鸡肉进行进一步冷却，并软化刚刚炸制的鸡皮，再进行加热卤制，使得鸡肉入味更足更为鲜美。 | ||
| 搜索关键词： | 笨鸡 鸡肉 炸制 技术方案要点 食品加工领域 风味改善 制备工艺 咸味 鸡皮 老汤 卤制 入味 加热 软化 浸泡 冷却 融合 | ||
【主权项】：
1.一种小笨鸡制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：/nS1：精选三黄鸡，宰杀处理获得白条鸡，或由冷冻白条鸡缓化得到白条鸡；/nS2：用清水清洗白条鸡，沥干；/nS3：别鸡整形，切开鸡胸骨，将鸡胸朝上取左翅由刀口穿过，双腿填腹；/nS4：将别好的鸡挂载阴凉处晾干水分，在鸡身表面喷涂蜜水，蜜水喷涂均匀后进入油锅内炸制，油锅内油温控制为160~170℃，炸制时间为1-2min，鸡身表皮呈金黄色出锅；/nS5：在大锅盛放老汤，将炸制后的鸡与料包一同加入常温老汤内，老汤没过鸡体为准，不加热浸泡30~60min；/nS6：加热老汤，以旺火烧开（蒸汽温度达到150~220℃），并煮制5~6min，再用文火（蒸汽温度达到80~120℃）煮制3~4h；/n所述料包内放有特制料，所述特制料按每千克鸡体重量100g特制料配制，所述特制料按质量份数包括以下原料：/n包括花椒50~70份、桂皮26~38份、八角15~19份、山奈52~63份、草果25~30份、肉蔻40~48份、丁香36~43份、砂仁40~60份、白芷50~70份、陈皮20~32份、良姜67~74份。/n
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