[发明专利]一种竹笋保鲜方法在审
| 申请号： | 201911021505.5 | 申请日： | 2019-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN110679650A | 公开（公告）日： | 2020-01-14 |
| 发明（设计）人： | 柏孝辉;杨帆;伍光粉;卢开孝 | 申请（专利权）人： | 晴隆县布依特色食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/015 | 分类号： | A23B7/015;A23B7/154;A23B7/16;A23B7/148 |
| 代理公司： | 52117 贵阳索易时代知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 管宝伟 |
| 地址： | 561400 贵州省黔西南*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种竹笋保鲜方法。本发明通过酸性冰水混合液的浸泡，消除鲜竹笋上的细菌或病虫害，让竹笋通体冰凉，降低其本身的生理活性，进而缓减其变质速率；并在保鲜剂的涂抹作用下，保证竹笋不在从根部切口处遭受外界病原体的侵袭，限制了竹笋内部水分的挥发，进而保证其鲜活度，延长其保质期；接着在保鲜液的保护下，保证竹笋壳和竹笋肉通体都具有持续的营养供应，保障竹笋时刻鲜嫩；最后将处理后竹笋正立放置于泡沫箱的槽口中，让各个竹笋间不相互接触，防止腐坏的竹笋侵染其他竹笋，并让竹笋处于正立状态下，符合其在土壤中的生长状态，提高其对保鲜液的吸收率，保证竹笋鲜活。 | ||
| 搜索关键词： | 竹笋 保鲜液 通体 正立 保证 食品加工技术领域 吸收率 冰水混合液 生长状态 生理活性 营养供应 病原体 保鲜剂 保质期 泡沫箱 切口处 鲜竹笋 竹笋壳 挥发 侵染 涂抹 病虫害 浸泡 侵袭 保鲜 变质 细菌 土壤 | ||
【主权项】：
1.一种竹笋保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：/na、取新鲜竹笋，保留外壳，清洗干净，切勿弄坏外壳，紫外杀菌35～40min后，置于冰水混合液中持续浸泡搅拌，直至竹笋内部温度与冰水混合液温度相同；/nb、取出上述竹笋，倒立沥干水分，再选用滤纸吸干竹笋根部切口处水分，再反复涂膜保鲜剂，晾干，直至切口处涂抹上一层1～2mm厚的保鲜剂；/n最后选用薄膜完全包裹切口，勒紧；/n或选用气球完全包裹切口，气球口勒紧在竹笋根部；/nc、向上述涂抹保鲜剂的竹笋外壳中，充入保鲜液，每片外壳内部充入保鲜液5～7ml，选用细绳勒紧竹笋顶尖，并在竹笋中部也勒紧一根细绳，控制充入保鲜液后的竹笋外壳不分散掉落；/nd、将上述完全充入保鲜液的竹笋正立盛装在泡沫箱中，控制竹笋根部不与泡沫箱底部接触，喷施保鲜液的稀释液至竹笋外表完全湿润但不滴水，送进温度≤8℃的阴凉通风处避光贮存，待竹笋外壳上水分沥干后，及时选用保鲜液的稀释液进行喷施。/n
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