[发明专利]一种熏鸡的加工工艺及生产加工流水线在审
| 申请号： | 201910737844.7 | 申请日： | 2019-08-12 |
| 公开（公告）号： | CN110521951A | 公开（公告）日： | 2019-12-03 |
| 发明（设计）人： | 惠増玉;赵瑞霞;王桂凤;胡文娟 | 申请（专利权）人： | 山东惠发食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/00;A23L5/30;A23L5/20;A23B4/07 |
| 代理公司： | 11777 北京艾皮专利代理有限公司 | 代理人： | 刘媛<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 262200 山东省潍坊市诸*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种熏鸡的加工工艺及生产加工流水线。该熏鸡的加工工艺包括原料变频解冻和前处理、腌制、静置、热风射流干燥、定量快速熏制、真空包装、调理灭菌和包装储存；该熏鸡的生产加工流水线包括低温高湿变频解冻设备、脉冲变压腌制设备、热风射流干燥设备、定量快速熏制设备、真空包装机和全自动高温高压水浴式调理杀菌釜。本发明采用低温热风射流工艺，结合定向喷淋增香液，相比传统的高温烘烤，大大减少了产品中有害物质的产生，从而提升了食品安全性；同时在热风射流干燥工艺和定量熏制工艺之间设计自动化流程，提升了整个生产线的自动化程度，降低生产成本，增加了经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 热风射流 生产加工 熏制 变频 调理 流水线 高温高压水 设计自动化 食品安全性 真空包装机 包装储存 低温热风 干燥工艺 干燥设备 高温烘烤 解冻设备 射流工艺 熏制设备 真空包装 腌制设备 传统的 脉冲变 前处理 杀菌釜 增香液 灭菌 腌制 高湿 喷淋 浴式 解冻 自动化 | ||
【主权项】：
1.一种熏鸡的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）原料变频解冻和前处理：冷冻三黄鸡置于低温高湿变频解冻设备中过夜解冻，低温高湿环境下，解冻温差相对较少，汁液损失降低，解冻后的鸡肉色泽新鲜；/n三黄鸡完全解冻后，去掉尾部皮下脂肪、气管、表皮毛发、表面杂质，并清洗掉腹腔内的血污及杂质，放入保鲜库备用；/n（2）腌制：称取腌制液，用量以原料重量的10%计算，将腌制液注入处理好的原料中，对鸡胸部、鸡腿部进行连续式注射处理，使腌制液均匀，保证风味的一致性，在0-4℃条件下进行脉冲变压滚揉50分钟；/n（3）静置：滚揉结束后0-4℃下静腌15-16小时，每隔8小时上下翻动一次；/n（4）热风射流干燥：将腌制好的鸡取出，用流动的清水冲洗，去掉表面的香辛料等杂质，将鸡爪塞进鸡腹腔中，将鸡的右翅从嘴部穿入并从脖子处穿出，用钩子钩住鸡的左翅下方，挂于烤架上，放入热风干燥设备进行热风干燥处理并定向喷淋增香液；/n（5）定量快速熏制：热风干燥完成后，架车自动将产品送入定量快速熏制设备，熏制时间为8-10分钟；/n（6）冷却：熏制完毕后推出，冷却至25℃以下；/n（7）真空包装：将冷却到25℃以下的鸡腹腔内填入蒸熟冷却的板栗仁，再一同装入高阻隔蒸煮袋，用真空包装机进行真空包装；/n（8）调理灭菌：包装完后用高压蒸汽灭菌锅进行高压灭菌，杀菌结束后进行快速冷却至25℃以下；/n（9）包装储存：将冷却后的产品表面水分擦干，并装入外包装袋后进行封口装箱，常温存放。/n
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- 赵文波 - 宿州市百年传奇食品有限公司
- 2019-09-19 - 2020-01-10 - A23L13/50
- 本发明公开了一种无骨鸭掌及其制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：步骤一：准备原料，选取主料鸭掌若干，辅料分离剂、草鱼、柚子皮、柠檬、山楂和蜂蜜，调料盐、糖、香料、料酒以及食用油；步骤二：准备初料，将鸭掌清洗后放入分离剂中浸泡3～5h后取出冷冻，并利用超声波震动筛去骨留掌；步骤三：除杂，将去骨后的鸭掌用烧碱溶液清洗后，利用清水浸泡沥干水分除杂完成。本发明通过将鸭掌去骨后用香料粉腌制能够更加入味，同时将鸭掌过油既能够将鸭掌表面的多余的水分除去，又能够牢牢锁住鸭掌内的营养成份，防止营养成份丢失，在过油后的鸭掌表面刷蜂蜜既能增加鸭掌的香甜味又能够提高鸭掌的颜值。
- 扒鸡加工工艺-201910932910.6
- 任建党;任斐;张艳萍 - 北京盛聚玄德商贸有限公司
- 2019-09-29 - 2020-01-10 - A23L13/50
- 本发明公开了一种扒鸡加工工艺，其包括扒鸡清洗干净；扒鸡表面涂蜂蜜；扒鸡表面进行火烤焦化；扒鸡进行蒸煮。本发明具有减少扒鸡油脂含量的效果。
- 一种肉蛋干的制作方法-201911052476.9
- 刘华桥;阮丹丹;丁冰 - 湖北神丹健康食品有限公司
- 2019-10-31 - 2020-01-10 - A23L13/50
- 本发明公开了一种肉蛋干的制作方法，它是将熟肉块加入蛋干预制液中，经蒸制所得；其中，蛋干预制液由禽蛋液调味所得，熟肉块由肉泥依次经调味、冷冻和油炸所得。该肉蛋干外观呈黄褐色，色泽诱人有食欲，呈咸香味，剖面为肉块夹在蛋干中部，既有蛋干爽滑弹口的口感，又有浓郁肉香味，滋味丰富，美味可口。
- 一种基于药膳理念的炒鸡配方及烹饪方法-201910995255.9
- 郭瑞超;解传梅 - 滨州学院
- 2019-10-18 - 2020-01-03 - A23L13/50
- 本发明的基于药膳理念的炒鸡配方，由以下原料按照重量份数组成：整鸡：1500～2500份；千里香：2～3份；香叶：0.5～1.5份；肉桂：0.5～1.5份；草果：0.2～0.8份；砂仁：0.5～1.5份；肉蔻：1～2份；白芷：1.5～2.5份；丁香：0.5～1.5份；大茴香：0.2～0.8份；良姜：0.5～1.5份；桂皮：0.5～1.5份；花椒：1.5～2.5份；玉果：0.2～0.8份；香草：1～2份；木香：0.2～0.8份；甘草：0.2～0.8份。中药料的使用避免了传统炒鸡方式的不足，食用后无燥热、上火等不适症状，烹制的少油特点满足了现代绿色健康消费理念，采用本方法烹饪后，具有浓郁的中药香味，食客反映良好。
- 爽口鸡加工工艺-201911076582.0
- 夏玉明 - 云南双馨文化传播有限公司
- 2019-11-06 - 2020-01-03 - A23L13/50
- 本发明公开了爽口鸡加工工艺，包括以下步骤：A：选用健康无病的鸡屠宰、去毛、净膛后，放入水中浸泡，适度揉搓，去除血水，将清洗后的鸡切成鸡块或肉丁；B：准备配料，鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉或者干椒碎、酱油和味精。本发明鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是人们膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，解决了现有的鸡肉做法比较单一，同时口感风味不尽人意，不能够满足更多喜欢鸡肉的消费者，如何提升鸡肉的口感风味和质量越来越引起消费者关注的问题。
- 一种禽肉及其附件的卤制生产工艺-201910737444.6
- 杨兴斌;经莹;经桂林;吴福英;诸永志;卞欢;张新笑 - 南京欧嘉食品科技有限公司
- 2019-08-12 - 2019-12-31 - A23L13/50
- 本发明属于卤制生产加工技术领域，尤其是一种禽肉及其附件的卤制生产工艺，针对现有的禽肉在卤制时，往往因加工人的水平有限，生产出的卤制禽肉口味不佳，直接影响到后期的售卖情况的问题，现提出如下方案，其包括以下步骤：S1：对禽肉进行选择，选取1年至1.5年的禽类，此时的禽类的肉质生长完全，肉质不老也不嫩，卤制后的禽类的肉质有嚼劲，口感更佳；S2：对禽肉进行清理；S3：制作卤汤；S4：卤制禽肉；S5：捞出卤制好的禽肉；S6：冷却捞出的禽肉；S7：将卤制好的禽肉放入消毒后的食品箱内保存；S8：观察禽肉的上色状况；S9：对卤制后的禽肉进行切割。本发明可以使卤制后的禽肉口味和色泽俱佳，可以提高禽肉的售卖状况。
- 一种清酒鹅肝生产配方-201911084397.6
- 胡建远 - 六安龙翔美食王禽业有限公司
- 2019-11-08 - 2019-12-31 - A23L13/50
- 本发明公开了本发明提出的一种清酒鹅肝生产配方，包括以下重量份的原料：包括以下重量份的原料：鹅肝44、黄油23、盐20、胡椒粉4、牛奶3、淀粉3、蓝莓酱3，余量为清酒。本发明配方合理，黄油可突出鹅肝本身的鲜味，胡椒粉和淀粉可去除鹅肝本身的腥味，还能保持鹅肝的完整性，增强鹅肝表面的光泽，清酒和蓝莓酱中含有多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒，可提升鹅肝的保健价值；本申请不仅可提升鹅肝口感，使鹅肝入口即化，而且还具有促进血液循环、美肤等作用。
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