[发明专利]一种辣木葡萄酒的制备方法在审
| 申请号： | 201910437122.X | 申请日： | 2019-05-24 |
| 公开（公告）号： | CN110042024A | 公开（公告）日： | 2019-07-23 |
| 发明（设计）人： | 朱怡凡;田洋;陈裕绰;刘丽静;韩光煜;邵建辉;孙庆扬;赵悦 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 650201*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种辣木葡萄酒的制备方法，包括原料处理、酒精发酵、皮渣分离及压榨、苹乳发酵、天然澄清剂澄清和沉淀分离处理和过滤装瓶，六个步骤；本发明通过在葡萄酒的浸渍发酵过程添加辣木粉，利用辣木粉的氨基酸、维生素、矿物质等营养成分作为天然的酵母营养剂，有效提高了葡萄酒发酵动力及速率，避免了酒精发酵迟缓与停滞，增添了葡萄酒丰富的风味和口感；同时，在发酵过程中提取了辣木粉中的多酚、黄酮、紫云英苷、绿原酸、氨基甲酸酯、硫化氨基甲酸酯等活性成分，增加了葡萄酒的降血糖血脂、抗菌消炎、抗癌、抗氧化、抗溃疡等活性。 | ||
| 搜索关键词： | 葡萄酒 辣木粉 发酵过程 酒精发酵 辣木 制备 硫化氨基甲酸酯 浸渍 氨基甲酸酯 酵母营养剂 天然澄清剂 沉淀分离 抗菌消炎 皮渣分离 苹乳发酵 原料处理 降血糖 抗溃疡 抗氧化 矿物质 绿原酸 天然的 紫云英 氨基酸 压榨 多酚 黄酮 装瓶 维生素 抗癌 血脂 发酵 过滤 停滞 澄清 | ||
【主权项】：
1.一种辣木葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A原料处理：待成熟的红葡萄采收后，将葡萄叶、未成熟或有病害的葡萄剔除，放入葡萄除梗破碎机中，将破碎后的葡萄汁及皮渣放入发酵罐中，并添加二氧化硫、果胶酶及辣木粉，混合均匀，控制温度在20℃下，浸渍20‑30h；B酒精发酵：准备酵母进行活化，准备酵母重量8‑12倍的纯净水，温度降至38‑40℃时加入酵母，搅拌均匀，让酵母悬浮液静置20‑30min后，直接加入发酵罐中，温度控制在25‑30℃，发酵时间为7‑14天，每日进行3次压帽，残糖降至4g/L，主发酵结束；C皮渣分离及压榨：将皮渣分离取上层清液加入另一发酵罐，分离后温度控制在18‑20℃，保证酒精发酵的继续进行；D苹乳发酵：将酒精发酵结束后的酒原料置于21‑25℃，并在上层灌满二氧化碳以保护酒体；无需添加乳酸菌自然启动苹乳发酵，发酵时间为30‑60天；发酵结束后添加二氧化硫至游离二氧化硫含量为35‑55mg/L以保证酒体稳定，密封储藏；E天然澄清剂澄清和沉淀分离处理：0‑4℃低温保藏6‑8天，利于酵母和辣木粉的沉降；将自然澄清后得到的葡萄酒转罐后加入澄清剂做澄清处理；搅拌均匀后在23‑27℃下静置48‑72小时并对沉淀进行分离；F过滤装瓶：将澄清后的葡萄酒杂质采用膜式过滤机滤掉，装瓶，即可。
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- 本发明提供了一种半干半甜葡萄酒酿造工艺，包括如下步骤：葡萄采摘与分选‑葡萄榨汁‑辅料添加‑酒精发酵‑发酵终止‑静置稳定‑低温澄清‑分离‑陈酿‑冷藏。采用本发明的半干半甜葡萄酒酿造工艺，解决了现有技术中半干半甜葡萄酒酿造工艺不完善成熟、产品质量不稳定的问题，使制备出的半干半甜葡萄酒，兼具甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，更加适宜中国人饮用。此外，本发明的半干半甜葡萄酒酿造工艺，对丰富葡萄酒种类，发扬葡萄酒文化具有重要意义。
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- 秦玲;康文怀 - 河北科技大学
- 2019-05-29 - 2019-08-09 - C12G1/022
- 本发明涉及酿酒技术领域，具体公开一种白桑葚白葡萄果酒及其制备方法。所述白桑葚白葡萄果酒按重量份数计，包括以下组分：白葡萄500‑900份，白桑葚200‑400份，金银花0.3‑0.8份，菊花0.25‑0.4份，茉莉花0.1‑0.3份，枸杞0.2‑0.6份，莲子0.2‑0.6份，女贞子0.2‑0.6份，大枣0.05‑0.2份，核桃仁0.4‑0.8份。本发明利用白葡萄的甜味中和白桑葚的涩味，同时酿制过程中两者发酵后产生的酒石酸、柠檬酸对色素有保护作用，再加上白桑葚色素的呈色机理和白葡萄色素相同，两者共同作用使所得果酒清亮透明，具有原果果实特有的香气和浓郁的酒香，醇厚纯净而无异味。
- 不锈钢罐-201821812898.2
- 董长山 - 康保龙岩酿酒有限责任公司
- 2018-10-29 - 2019-08-09 - C12G1/022
- 本实用新型提供了不锈钢罐，包括罐体，所述罐体的顶端侧部与所述罐体相通连接设置有添料管，所述添料管的一端与所述罐体连通，另一端设置有启闭门，所述启闭门用于控制所述添料管的启闭。本实用新型提供的不锈钢罐能够提高投加物料的安全系数。
- 一种葡萄酒酿造用高效发酵设备-201910328631.9
- 董丽华;王涛;任丽萍;苏杨;万娜;伍继梅 - 宁夏方特达信息技术有限公司
- 2019-04-23 - 2019-08-02 - C12G1/022
- 本发明涉及葡萄酒发酵技术领域，尤其是一种葡萄酒酿造用高效发酵设备，包括罐体，罐体的上端固定焊接有上盖，上盖上远离进料口的一侧连通有泄压管，泄压管内安装有密封机构，密封机构包括活动块，活动块放置在泄压管内，活动块的外侧固定连接有第二密封圈，活动块的上端固定连接有连杆，连杆远离活动块的一端固定连接有圆板，泄压管内部两侧位于活动块的上方开设有两个泄压槽，泄压管的外侧位于圆板的下方固定连接有圆环，圆环的上表面固定连接有两个连接耳，每个连接耳上均固定连接有弹簧，罐体的外侧固定连接有外板，外板的顶端外侧固定连接有支撑凸起，支撑凸起的上端固定连接有加热机构。本发明结构简单，值得推广。
- 一种葡萄酒发酵用全密封搅拌装置-201910329281.8
- 董丽华;王涛;任丽萍;苏杨;万娜;伍继梅 - 宁夏方特达信息技术有限公司
- 2019-04-23 - 2019-08-02 - C12G1/022
- 本发明涉及葡萄酒技术领域，尤其是一种葡萄酒发酵用全密封搅拌装置，包括主罐体，所述主罐体上方放置有顶盖，所述顶盖两侧均开设有滑孔，所述顶盖另两侧设有卡设机构，所述滑孔两侧的顶盖上均开设有滑槽，所述滑槽一侧安装有下板，所述滑槽一侧的顶盖上固定有滑杆一端，所述下板上开设有上插槽，所述滑杆另一端穿过滑孔插设在上插槽内，所述滑孔开设在滑块上，所述滑杆上套设有弹簧，所述弹簧一端固定在滑槽一侧的顶盖上，所述弹簧另一端固定在滑块上，所述滑块固定在挡板的两侧。该葡萄酒发酵用全密封搅拌装置通过启动电机通过转轴上的连接机构来带动连接转轴进行转动，连接转轴转动能够带动搅拌叶进行转动，从而来对主罐体进行搅拌。
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