[发明专利]一种高溶解性和低致敏性蛋清粉的制备方法在审
| 申请号： | 201910392901.2 | 申请日： | 2019-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN110115348A | 公开（公告）日： | 2019-08-13 |
| 发明（设计）人： | 饶胜其;张如意;沈佩瑶;唐晟;徐光伟;杨振泉;高璐;胡钦;郑香峰 | 申请（专利权）人： | 扬州大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/20;A23L5/00 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 郑立发 |
| 地址： | 225009 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高溶解性和低致敏性蛋清粉的制备方法，包括以下步骤：(1)制备蛋清液；(2)低速离心去除杂质；(3)蛋白酶酶解；(4)灭酶、冷却；(5)喷雾干燥或冷冻干燥制成酶解蛋清粉。相对于现有技术，本发明通过使用复合蛋白酶在特定条件下酶解提高蛋清溶解性的同时降低蛋清的致敏性，将酶解液通过冷冻干燥或喷雾干燥成粉，不仅提高了蛋清的溶解性，而且降低了蛋清的致敏性，在保持蛋清加工特性的同时，提高了蛋清蛋白利用率，拓宽了蛋清的应用领域，充分利用了资源，提高了蛋清的经济价值。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋清 蛋清粉 制备 低致敏性 高溶解性 喷雾干燥 致敏性 酶解 蛋白酶酶解 复合蛋白酶 蛋清蛋白 低速离心 加工特性 蛋清液 酶解液 灭酶 去除 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种蛋清粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料制备：取新鲜蛋清，稀释、混匀、离心后制得蛋清稀释液备用；(2)pH调节：取步骤(1)离心后的蛋清稀释液，在一定温度下用柠檬酸溶液调节蛋清稀释液的pH至6.5‑7.5；(3)酶解：取步骤(2)中的蛋清稀释液加入复合蛋白酶进行酶解，得蛋清酶解液；(4)灭酶：取步骤(3)制备的蛋清酶解液加热至90‑100℃，并保温5‑15分钟；(5)干燥：取步骤(4)制备的灭酶后的蛋清酶解液，喷雾干燥或冷冻干燥，即得所述蛋清粉。
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