[发明专利]一种肉馅配方及加工工艺在审
| 申请号： | 201910388148.X | 申请日： | 2019-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN110477292A | 公开（公告）日： | 2019-11-22 |
| 发明（设计）人： | 刘东生;张涛;曹鑫;周文华 | 申请（专利权）人： | 安徽乐川食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;B01F3/20;B01F13/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230012 安徽省合肥市新站区新*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及肉馅配方及加工工艺技术领域，且公开了一种肉馅配方及加工工艺，由猪肉、水、小葱、鸡精、味精、鸡蛋、食用盐、淀粉、糯米粉、香辛粉和植物油配置而成，其中按质量比，水的加入量为猪肉质量的78％‑82％，小葱的加入量为猪肉质量的7.5％‑8.5％，鸡精的加入量为猪肉质量的1.95％‑2.05％，味精的加入量为猪肉质量的3.95％‑4.05％，鸡蛋的加入量为猪肉质量的9％‑11％，食用盐的加入量为猪肉质量的1％‑3％，淀粉的加入量为猪肉质量的1.5％‑2.5％，糯米粉的加入量为猪肉质量的2.5％‑3.5％，香辛粉的加入量为猪肉质量的0.9％‑1.1％，植物油的加入量为猪肉质量的1％‑3％。本发明加工而成的肉馅，各成分之间的比例更加精确，可有效提高肉馅的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 猪肉 植物油 肉馅配方 肉馅 糯米粉 食用盐 鸡精 小葱 淀粉 味精 鸡蛋 加工工艺技术 质量比 配置 加工 | ||
【主权项】：
1.一种肉馅配方及加工工艺，其特征在于：由猪肉、水、小葱、鸡精、味精、鸡蛋、食用盐、淀粉、糯米粉、香辛粉和植物油配置而成，其中按质量比，水的加入量为猪肉质量的78％-82％，小葱的加入量为猪肉质量的7.5％-8.5％，鸡精的加入量为猪肉质量的1.95％-2.05％，味精的加入量为猪肉质量的3.95％-4.05％，鸡蛋的加入量为猪肉质量的9％-11％，食用盐的加入量为猪肉质量的1％-3％，淀粉的加入量为猪肉质量的1.5％-2.5％，糯米粉的加入量为猪肉质量的2.5％-3.5％，香辛粉的加入量为猪肉质量的0.9％-1.1％，植物油的加入量为猪肉质量的1％-3％。/n
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- 杜新平;黄瑞华;牛培培 - 南京农业大学淮安研究院
- 2019-08-30 - 2019-11-15 - A23L13/60
- 本发明公开了一种菊花风味苏式猪肉香肠及其制作方法，该香肠的组成原料的重量份为：猪肉100、菊花粉0.25‑1.5、白酒3‑3.5、糖3.5‑4、盐1‑2、味精2‑2.5、生抽3‑3.5和冰水0.25‑0.5。制作方法步骤为：按照重量份称取原料；将猪瘦肉切成瘦肉块放入盐水中浸泡后洗净，肥肉切成肥肉块；将瘦肉块和肥肉块混合均匀后用切片；将白酒、糖、盐、味精、菊花粉和上述切片混合均匀后，腌渍2‑5h后得到腌制馅料；将腌制馅料置于灌装机中定量灌装；将灌装好的香肠挂在通风处，风干15‑30天的成品香肠。本发明的香肠配料简单、制备方便，制成的香肠品质好、口感佳且利于保存，符合健康、营养的现代生活需求。
- 一种猪肉制品二次加工处理方法-201910866594.7
- 汤先忠;黄三妹 - 汤先忠
- 2019-09-12 - 2019-11-15 - A23L13/60
- 本发明提供了一种猪肉制品二次加工处理方法,由上模具、下模具、拧紧螺栓、压板和底端板配合完成的作业，本发明可以解决通过白布包裹的肉末在压制时，可能会降肉末从白布的间隙处挤出，且压制时模盖与白布接触后使得白布出现褶皱的情况，从而导致后期成型的火腿表面折痕较多，影响其美观性，通过白布包裹的肉末在压制时，肉末由于受到白布的阻挡，可能与模具的内部死角处出现较大的空隙，且在熏蒸后的肉体往往还会收缩，从而导致熏蒸后的肉末出现松散的情况，进而出现成型的火腿肉质不紧实的情况，且熏蒸后的肉块由于温度较高，导致自然冷却的时间较长等问题。
- 一种功能性高钙菜肉脯的加工方法-201910885574.4
- 黄永淮 - 盐亭县良永生猪养殖专业合作社
- 2019-09-19 - 2019-11-15 - A23L13/60
- 本发明公开了一种功能性高钙菜肉脯的加工方法，其包括以下步骤：制备高钙菜粉、制备肉糜、腌制、压片、热风干燥、烘烤、冷却、切块成型和包装杀菌；添加高钙菜、大豆分离蛋白和菊粉，调整腌制时间，改变原辅料添加顺序，结合热风干燥和烤箱烘烤技术，缩短肉脯烘烤时间，合理控制水分、脂肪含量，增加肉脯蛋白质、多酚、矿物元素和膳食纤维等营养保健成分，解决了传统肉脯烘烤时间长、营养成分单一，脂肪含量高等问题，同时让产品具有抗氧化、降血脂、调整肠道菌群和促进有益菌增殖等功能。
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