[发明专利]一种提高鱼糜凝胶强度的方法

摘要

本发明公开了一种提高鱼糜凝胶强度的方法，包括步骤：S1、取鱼肉，绞碎成鱼肉糜；S2、将鱼肉糜加入明胶溶液、没食子酸溶液和NaCl，斩拌得鱼肉糜复合体系；其中，所述明胶添加量为鱼肉糜干物质含量的10％～30％，没食子酸添加量为鱼肉糜干物质含量的0.3％～3％；S3、将厚度为0.5～1cm鱼肉糜复合体系用强度为5～10W/m2紫外灯照射，照射距离为20～40cm；S4、将步骤S3所得产物加热熟化，得鱼糜凝胶制品。本发明提高了鱼肉凝胶食品的凝胶弹性，不添加非鱼蛋白物质，保持了鱼肉制品的特色风味与营养价值。本发明操作方法简便，加工成本低，生产效率高，应用前景好。

主权项

1.一种提高鱼糜凝胶强度的方法，其特征在于，包括步骤：S1、原料鱼取肉，用绞肉机绞碎，得鱼肉糜；S2、取质量分数6％～10％的明胶溶液、质量分数5％～10％的没食子酸溶液和步骤S1所得鱼肉糜混合，加入NaCl，斩拌，得鱼肉糜复合体系；其中，明胶添加量为鱼肉糜干物质含量的10％～30％，没食子酸添加量为鱼肉糜干物质含量的0.3％～3％；S3、将步骤S2所得鱼肉糜复合体系涂布于平板，置于4℃～7℃，紫外灯照射0.5～1.5h；将平板反转至背面，照射0.5～1.5h；收集辐照后的鱼肉糜复合体系，斩拌混匀；其中，所述平板能透过紫外线，平板上的鱼肉糜复合体系厚度为0.5～1cm，紫外灯强度为5～10W/m2，平板与紫外灯的距离为20～40cm；S4、将步骤S3所得产物加热熟化、冷却，得鱼糜凝胶制品。