[发明专利]一种辣椒酱的制作方法

摘要

本发明提供了一种辣椒酱的制作方法，是由下列重量份的原料制成：辣椒30～40份、高汤5～10份、红腐乳膏10—15份、牛肝菌5—15份、鸡松茸5—10份、平菇5—10份、香菇5—10份、滑子菇5—10份、辅料姜片1—5份、大蒜、花椒、大料、食用菜籽油、盐、味精适当；本发明所得到的辣椒酱口感丰富、味道鲜美、营养健康，不但可以保持辣椒的鲜香，而且由于加入菌菇，调和了辣椒对口腔的刺激，可以拌饭和炒菜时作为调味品使用，具有制作方法简单、口味独特之优点。

主权项

1.一种辣椒酱的制作方法，其特征在于：是由下列重量份的原料制成：辣椒30～40份、高汤5～10份、红腐乳膏10—15份、牛肝菌5—15份、鸡松茸5—10份、平菇5—10份、香菇5—10份、滑子菇5—10份、辅料姜片1—5份、大蒜、花椒、大料、食用菜籽油、盐、味精适当；所述高汤包括猪棒骨200—350份、牛棒骨200—350份、老母鸡500—850份、当归10—50份、枸杞10—50份、山药10—50份、大枣50—100份加水熬制成的浓汤；制备方法是：按照如下步骤，步骤一，熬制高汤，将组量份的猪棒骨、牛棒骨、老母鸡加水适当，熬制4—6个小时，加入组量份的当归、枸杞、山药、大枣熬制1个小时，过滤固态物质取汤待用，将红腐乳块和水按照1:2比例整体打成膏状的红腐乳膏待用；步骤二，将取食用菜籽油，在炒锅内加热，加入姜片、大蒜、花椒、大料炝锅，将洗净切碎丁的辣椒末放入炒锅内，翻炒4—8分钟，加入切碎后的牛肝菌、鸡松茸、平菇、香菇、滑子菇，并加入高汤和红腐乳膏，继续翻炒，加入盐、味精调味收汤即可成品；步骤三，将上述成品在降温至常温，成品检验后包装。