[发明专利]一种银香核桃仁加工方法在审

专利信息
申请号: 201811113266.1 申请日: 2018-09-25
公开(公告)号: CN109170772A 公开(公告)日: 2019-01-11
发明(设计)人: 耿树香;宁德鲁;贺娜;徐田;陈海云;肖良俊;缪福俊;马婷;李勇杰;潘莉 申请(专利权)人: 云南省林业科学院
主分类号: A23L25/00 分类号: A23L25/00;A23L5/10;A23L5/41;A23L3/3472;A23L3/3544;A23N5/00
代理公司: 南京乐羽知行专利代理事务所(普通合伙) 32326 代理人: 孙承尧
地址: 650051 *** 国省代码: 云南;53
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摘要: 发明公开了一种银香核桃仁加工方法,包括以下步骤:筛选核桃仁冷冻脱内种皮,柠檬酸或VC溶液护色处理,脱水,裹糖,低温真空油炸,脱油和包装。采用本发明加工方法制作的银香核桃仁,保留了核桃的原有风味和营养成分,与传统工艺制作的相比,具有低糖、低脂和低热特点,酥脆可口,风味独特,更健康。
搜索关键词: 核桃仁 加工 低温真空油炸 柠檬酸 低热 酥脆 传统工艺 护色处理 低糖 低脂 脱油 种皮 脱水 制作 核桃 冷冻 筛选 保留 健康
【主权项】:
1.一种银香核桃仁加工方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)筛选核桃仁,在零下18℃冷冻核桃仁至少24小时后取出解冻,使核桃仁脱去内种皮,备用;(2)将脱去内种皮的核桃仁放入柠檬酸或VC溶液中浸泡30至60分钟完成护色处理;(3)对护色处理后的核桃仁进行脱水,使核桃仁水分含量控制在8%‑12%;(4)将脱水后的核桃仁放入沸腾的过饱和糖液中煮3至5分钟;(5)把糖煮后的核桃仁放入真空油炸机油炸,真空度为‑0.09MPa至0.1MPa,油炸温度为88℃至92℃,时间15至20分钟;(6)排出油炸机内的热油,在真空状态下完成核桃仁脱油后包装贮藏。
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