[发明专利]一种灰树花风味多依果果味软糖

摘要

本发明公开了一种灰树花风味多依果果味软糖，以灰树花、多依果为原料，同时添加番木瓜、百尾笋、山香果，制作出一种灰树花风味多依果果味软糖。其充分利用灰树花、多依果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有益气健脾、调理肠腑的功效。发明中，对原料多依果进行果醋酵母发酵，使得产品带有淡淡的果味醇香，制得的成品酸甜可口，口感柔软，果香味浓，营养丰富，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体脾虚气弱、食欲不振等不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

1.一种灰树花风味多依果果味软糖，其特征在于，采用以下步骤制作：A．灰树花预处理：取新鲜采摘的灰树花，洗净切断，放入打浆机内，添加0.3‑0.6%的半纤维素酶、0.2‑0.5%的纤维素酶，加热至38‑42℃，保持10‑20分钟，后放入打浆机内进行打浆，再通过装有140‑160目网筛的过滤机内过滤1‑2次，制得灰树花水解泥；B．多依果预处理：选成熟无斑的多依果洗净，去皮，切半去核，放入容器内，加入多依果果重10‑20%的白砂糖、3‑5%的食盐、0.3‑0.8%的果胶酶，加热至45‑50℃，保持10‑20分钟左右，后静置自然冷却，再放入打浆机内进行打浆，制得多依果果浆；C．酒精发酵：将多依果果浆倒入发酵设备，加入多依果果浆重0.08‑0.12%的果酒酵母、1.2‑1.5%的果胶酶、0.9‑1.5%的纤维素酶，搅拌均匀，密封静置发酵，待酒精度达到0.8‑1.5%体积比，结束发酵；D．中药材预处理：按一定比例取中药材番木瓜、百尾笋、山香果，加入原料中药材重6‑8倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮10‑15分钟，自然冷却后连同煎煮液一起，放入打浆机内打浆，制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；E．糖液制作：取适量软化糖浆，放入不锈钢容器内，加入软化糖浆重30‑50%的灰树花水解泥、8‑12%的中药汁、0.02‑0.05%的柠檬酸，溶解加热至105‑107℃，制得灰树花中药混合糖浆；F.煮制：取发酵后的多依果果浆100‑120重量份、灰树花中药混合糖浆50‑70重量份，到入不锈钢夹层锅内，中火煮制15‑20分钟，后放置冷却至40‑50℃时，再添加鱼胶粉0.04‑0.08重量份，搅拌均匀，静置5‑10分钟；G．冷却、压实：将静置后的灰树花多依果混合浆倒入铺有锡纸的模具中，放入冰箱冷藏12‑14个小时，取出送入压平机内反复揉压4‑6次，再放入冰箱‑2℃‑‑4℃条件下冷藏2‑3小时；H．成型、切块：将冷藏后的软糖取出，脱模撕掉锡纸，通过斩切机切成10‑15厘米大小的条状，置阴凉通风处风干12‑15小时，再切成2‑3厘米长的块状，表面裹上蔗糖粉，继续风干4‑5小时；I．包装、检验、贮存：将风干成型的果味软糖用食品级包装袋进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。