[发明专利]甜味肽γ-L-Glu-D-Val及其制备方法与应用在审
| 申请号： | 201810340244.2 | 申请日： | 2018-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN108715597A | 公开（公告）日： | 2018-10-30 |
| 发明（设计）人： | 张少敏;刘慧燕;沈会平 | 申请（专利权）人： | 广东环境保护工程职业学院 |
| 主分类号： | C07K5/027 | 分类号： | C07K5/027;C07K1/16;C12P21/02;A23L27/30 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 江裕强 |
| 地址： | 528216 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了甜味肽γ‑L‑Glu‑D‑Val及其制备方法与应用。具体制备步骤为：将L‑谷氨酰胺与D‑缬氨酸混合后溶于水中，添加溶液质量0.001‑0.4%（w/w）的谷氨酰胺酶或γ‑谷氨酰胺转肽酶，用10 mol/l的氢氧化钠溶液调节溶液的pH至8.0‑10.0，在25‑50℃反应3‑12小时，后用4 mol/L盐酸回调pH至6~7之间，90℃灭酶10 min。本发明制得这种γ‑谷氨酰胺肽（γ‑L‑Glu‑D‑Val）具有良好的稳定性，具有天然的类似蔗糖的甜味，应用于食品中能增加或提高食品的甜味。 | ||
| 搜索关键词： | 甜味 制备 谷氨酰胺 应用 氢氧化钠溶液 谷氨酰胺酶 谷氨酰胺肽 天然的 转肽酶 缬氨酸 蔗糖 回调 灭酶 水中 盐酸 | ||
【主权项】：
1.一种甜味肽γ‑L‑Glu‑D‑Val，其特征在于氨基酸序列为γ‑L‑Glu‑D‑Val。
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