[发明专利]一种椒麻鸡的制作方法

摘要

本发明涉及一种椒麻鸡的制作方法，其包括以下步骤：鸡肉焯水、熬制汤料、炼椒麻油、将鸡肉、炒葱、汤料、椒麻油混合，得到椒麻鸡。本发明的有益效果为：本发明通过对鸡肉的特殊处理，去除鸡肉的火气，鸡皮口感爽脆、没有任何化学添加。

主权项

1.一种椒麻鸡的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：煮鸡：将处理干净的鸡肉投入水中焯水；拔鸡：将焯水后的鸡肉投入到冰水混合物中，待鸡肉冷却后取出；炒葱：将葱放入油锅中煸炒，取出葱，投入到冰水混合物中，得到炒葱；熬汤：提取煮鸡的水上的油汤和高汤，加入辣椒和生姜进行熬制，得到汤料；炼椒麻油：取植物油8～12重量份、花椒1～3重量份、辣椒0.3～0.5重量份、黑胡椒0.1～0.2重量份、白胡椒0.1～0.2重量份、水1～3重量份投入锅中进行熬制，当水含量小于10％时，停止加热，得到椒麻油；将鸡肉、炒葱、汤料、椒麻油混合，得到椒麻鸡。