[发明专利]两头乌猪肉饼及其制备方法在审
| 申请号： | 201810045864.3 | 申请日： | 2018-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN110150582A | 公开（公告）日： | 2019-08-23 |
| 发明（设计）人： | 沈建军;姜亮;陈立平;胡旭嵘;陈小政;李振山 | 申请（专利权）人： | 浙江金华乌啦乌两头乌产业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23B4/20 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 321000 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了两头乌猪肉饼及其制备方法，肉饼的成分及其重量份为：两头乌猪肉糜60~70份、大豆分离蛋白10~20份、桃胶2~3份、海藻酸钠1.5~2.5份、植物油1.5~2.0份、腌制剂3.5~5.8份。肉饼的制备方法为：将大豆分离蛋白与水混匀，加入植物油拌匀；将肉糜中加入腌制剂，超声腌制得腌制肉糜；向斩拌机中加入腌制肉糜，斩拌，然后加入大豆分离蛋白、桃胶、海藻酸钠，继续斩拌得混合料；将混合料成型，蒸煮得两头乌猪肉饼。有益效果为：本发明两头乌猪肉饼具有较好的风味、滑腻感、嫩度、保水保油性、弹性，脂肪含量低，出品率高，成本较低；制备方法简单可行，生产成本低，易于工业化规模生产。 | ||
| 搜索关键词： | 猪肉 制备 大豆分离蛋白 腌制 肉糜 植物油 海藻酸钠 混合料 腌制剂 桃胶 斩拌 拌匀 工业化规模 生产成本低 油性 斩拌机 重量份 保水 超声 嫩度 水混 蒸煮 成型 脂肪 生产 | ||
【主权项】：
1.两头乌猪肉饼，其特征在于：所述肉饼的成分及其重量份为：两头乌猪肉糜60~70份、大豆分离蛋白10~20份、桃胶2~3份、海藻酸钠1.5~2.5份、植物油1.5~2.0份、腌制剂3.5~5.8份。
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