[发明专利]一种发酵石榴汁及其制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵石榴汁及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：S1：将石榴原料汁、还原糖和水混合均匀后，经过过滤和杀菌得到混合液；S2：待混合液冷却至预设温度时接种发酵剂，并在该预设温度下进行发酵，得到发酵石榴汁；S3：对发酵石榴汁进行均质细化。还原糖包括但不仅限于葡萄糖、半乳糖、乳糖、果葡糖浆中的一种或多种，还原糖在混合液中的质量百分比为0.5％～2％；发酵剂包括但不仅限于益生菌，益生菌的添加量为1×106～1×109cfu/mL，发酵的时间为12～96h。该发酵石榴汁无添加稳定剂，体系稳定，口感清爽，酸甜可口，浆液粘度低，流动性好，可直接应用或作为配料应用于其他产品，并且该发酵石榴汁的制备方法工艺简单，适合工厂大规模生产。 1

主权项

1.一种发酵石榴汁的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：

S1：将石榴原料汁、还原糖和水混合均匀后，经过过滤和杀菌得到混合液；

S2：待混合液冷却至预设温度时接种发酵剂，并在该预设温度下进行发酵，得到发酵石榴汁。

2.根据权利要求1所述的发酵石榴汁的制备方法，其特征在于，所述石榴原料汁包括石榴原汁和浓缩石榴汁中的一种或两种；所述石榴原料汁的含量为50％石榴原汁～2.5倍浓缩石榴原汁。

3.根据权利要求1所述的发酵石榴汁的制备方法，其特征在于，所述还原糖包括但不仅限于葡萄糖、半乳糖、乳糖、果葡糖浆中的一种或多种；所述还原糖在混合液中的质量百分数为0.5％～2％。

4.根据权利要求1所述的发酵石榴汁的制备方法，其特征在于，步骤S1中杀菌所需的温度为90～95℃，所需时间为5～10min。

5.根据权利要求1所述的发酵石榴汁的制备方法，其特征在于，步骤S2中预设温度为25～45℃。

6.根据权利要求1所述的发酵石榴汁的制备方法，其特征在于，所述发酵剂包括但不仅限于益生菌；所述益生菌的添加量为1×10⁶～1×10⁹cfu/mL，其中cfu/mL为每毫升混合液中活菌数量；发酵的时间为12～96h。

7.根据权利要求6所述的发酵石榴汁的制备方法，其特征在于，所述益生菌为两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和乳酸乳球菌中的一种或两种以上。

8.根据权利要求6所述的发酵石榴汁的制备方法，其特征在于，所述发酵剂还包括保加利亚乳杆菌和/或嗜热链球菌；所述保加利亚乳杆菌和/或嗜热链球菌的添加量为1×10⁶～1×10⁹cfu/mL，其中cfu/mL为每毫升混合液中活菌数量。

9.根据权利要求1所述的发酵石榴汁的制备方法，其特征在于，在步骤S2之后还包括：

S3：对发酵石榴汁进行均质细化；

所述均质的温度为步骤S2中的发酵温度；所述均质包括一级均质和/或二级均质；一级均质和二级均质的压力和为15～25MPa。

10.一种发酵石榴汁，其特征在于，该发酵石榴汁由权利要求1‑9任一所述的发酵石榴汁的制备方法制得。