[发明专利]富含多种保健成分的酿造酱油制备方法有效
| 申请号： | 201711341027.7 | 申请日： | 2017-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN108056453B | 公开（公告）日： | 2021-07-20 |
| 发明（设计）人： | 张建;王文平;王鹏;续丹丹;杨春晖;鞠岩;郝宝瑞 | 申请（专利权）人： | 北京食品科学研究院;北京市食品酿造研究所 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君;陈征 |
| 地址： | 100068*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及富含多种保健成分的酿造酱油制备方法，所述方法包括以下步骤：1)将浸泡、蒸煮后的黑豆与炒制后的面粉按比例混合均匀，得混合物料；2)在混合物料中接种米曲霉曲精，搅拌均匀后，28～34℃培养40～45小时，制得曲料；3)将所得曲料放入发酵罐内，加入盐水，在45～48℃的条件下发酵6～10天，每1～2天在发酵罐中浇淋一次，得前酵产物；4)在前酵产物中加入生香酵母FA‑1，搅拌均匀，在40～44℃的条件下发酵35～45天，每1～2天在发酵罐中浇淋一次，制得酱油。该方法简单易行，适用于工业推广。所制备的酱油营养丰富，口味独特，具有较高的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 富含 多种 保健 成分 酿造 酱油 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.富含多种保健成分的酿造酱油制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将浸泡、蒸煮后的黑豆与炒制后的面粉按比例混合均匀，得混合物料；2)在混合物料中接种米曲霉曲精，搅拌均匀后，28～34℃培养40～45小时，制得曲料；3)将所得曲料放入发酵罐内，加入盐水，在45～48℃的条件下发酵6～10天，每1～2天在发酵罐中浇淋一次，得前酵产物；4)在前酵产物中加入盐水，发酵1～3天后，再加入占前酵产物质量百分比为6％～10％的酵母醪，搅拌均匀，在40～44℃的条件下发酵35～45天，每1～2天在发酵罐中浇淋一次，即得。
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