[发明专利]牛油果面包的制作方法在审

专利信息
申请号: 201711287794.4 申请日: 2017-12-07
公开(公告)号: CN107969455A 公开(公告)日: 2018-05-01
发明(设计)人: 甘宗梦 申请(专利权)人: 甘宗梦
主分类号: A21D13/02 分类号: A21D13/02;A21D2/36;A21D8/04;A21D2/34;A21D2/18
代理公司: 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)11369 代理人: 靳浩
地址: 536000 广西壮族*** 国省代码: 广西;45
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摘要: 发明公开了一种牛油果面包的制作方法,包括以下步骤步骤一、制备果肉滤液和果肉奶渣;步骤二、制备牛油果果酒;步骤三、制备初次发酵面团;步骤四、制备醒发面团;步骤五、制备面包胚,多次烘烤,得到火龙果面包。本发明制备的牛油果面包表皮香脆、微辣微咸,面层口感松软、具有淡雅的荷香及清新的酒香,从嗅觉和味觉上分别给食用者带去不同的美味口感。
搜索关键词: 牛油 面包 制作方法
【主权项】:
一种牛油果面包的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤一、将牛油果果肉、山竹果肉、椰子果肉、龙眼果肉、及酸奶以重量比为18:12:5:7:25混合后进行打浆,再经减压抽滤分离后得果肉滤液和果肉奶渣;步骤二、另取洗净的牛油果10重量份与5重量份的沙棘汁、2重量份的木糖醇、6重量份的槐豆胶、3重量份的橄榄果果肉混合后打浆,得浆料,然后向浆料中加入复合酶进行酶解,得到酶解液,再与步骤一得到的果肉滤液混合,加入酵母,30℃下发酵20天,制得牛油果果酒,其中,酶解时间为5h,pH值为6,温度为45℃;步骤三、取全麦面粉45重量份、高筋面粉18重量份、青稞粉8重量份、白松露粉4重量份、魔芋粉6重量份、南瓜粉4重量份、核桃粉3重量份、橡子粉4重量份、苏打粉6重量份、及山梨糖醇3重量份混合得混合粉,向混合粉中边搅拌边加入36℃的荷叶水,揉搓成面团,将面团置于恒温发酵箱内进行初次发酵,取出揉搓40min,得到初次发酵面团,其中,初次发酵过程中调节发酵箱内温度为36℃、相对湿度为80%,发酵时间为2.5h,荷叶水是将荷叶放入沸水中浸泡2h过滤制得,荷叶与水的质量体积比为23,荷叶水的加入量是混合粉总重量的55%;步骤四、将步骤二得到的初次发酵面团擀成面皮,在面皮上均匀的先撒一层步骤一得到的果肉奶渣,再喷雾式喷洒步骤二制备的牛油果果酒,然后用面皮包裹果肉奶渣卷成具有夹层的面皮卷,将面皮卷置于恒温发酵箱内进行二次发酵,之后取出加入黄油,揉搓20min,醒发30min,得到醒发面团,其中,二次发酵过程中调节发酵箱内温度为42℃、相对湿度为85%,发酵时间为3.5h;步骤五、将步骤三得到的醒发面团分为多个重量均等的小面团,揉成面包胚,然后烘烤23min,烘烤温度为195℃,取出后表面刷一层鸡蛋清液,200℃烘烤2min,得到牛油果面包。
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