[发明专利]一种固定发酵葛根茶饮的加工方法

摘要

本发明是关于一种固定发酵葛根茶饮的加工方法，其特征在于通过固定化技术是将红茶菌固定于一定范围内，使它们既保持原有的活性，又可以在连续反应后回收并实现重复利用，增强发酵稳定性，提高发酵速率，节约成本。

主权项

一种固定发酵葛根茶饮的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将5‑5.5%的海藻酸钠和1.3‑1.5%的明胶充分溶解于无菌水，沸水灭菌得固定化载体溶液，降温至25‑30℃后将其与活化的红茶菌悬液等体积充分混匀，混匀后的红茶菌混合液用针管滴入氯化钙溶液中，得到固定化红茶菌细胞颗粒，静置固定1‑1.5小时后用无菌水冲洗，重新加入浓度为0.6‑0.65%的氯化钙溶液，于2‑4℃静置10‑12小时，备用；2）、将葛根茶用30‑35倍量蒸馏水浸泡20‑25分钟，过滤收集浸提液，加入6‑8%白砂糖、0.1‑0.12%红枣多糖、0.02‑0.023%酵母提取物，混合均匀，于180‑200目过滤除杂，并于121‑122℃灭菌20‑25分钟，得葛根茶培养基；3）、将步骤1所得固定化红茶菌接入步骤2所得葛根茶培养基中，振荡培养，过滤回收固定化红茶菌颗粒，并收集发酵葛根茶备用；4）、将步骤3所得发酵葛根茶用180‑200目滤网过滤，将滤液预热至65‑70℃，分装入罐，杀菌，冷却。