[发明专利]一种营养型杨梅酒的糖度调制方法在审
| 申请号： | 201711264255.9 | 申请日： | 2017-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN108384676A | 公开（公告）日： | 2018-08-10 |
| 发明（设计）人： | 吕婷婷;王建新 | 申请（专利权）人： | 苏州苏东庭生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12H1/056;C12H1/07 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 215000 江苏省苏州市吴中区*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种营养型杨梅酒的糖度调制方法，包含以下步骤：一、果汁制备：（1）杨梅汁的制备：首先将杨梅经分选、清洗后，进行去核榨汁，得到杨梅原汁；（2）枣汁的制备：先将枣去核，然后经60℃高温烘干，再经过挑选，剔除霉烂、变质果实后，用粉碎机先将其破碎，100℃热水提汁；二、酸、糖调整：将杨梅汁和枣汁以重量比为2：1的比例混合，用柠檬酸将pH值调整到4.0；根据最终复合果酒理化指标中的酒精度调整糖度，搅拌使充分溶解后，制得原汁；三、初次杀菌；四、酶处理；六、发酵；七、澄清、过滤；本发明可操作性高，制成的营养型杨梅、枣复合果酒的品质稳定；同时制成的营养型杨梅、枣复合果酒的营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 营养型 复合果酒 杨梅 杨梅酒 杨梅汁 去核 糖度 枣汁 制备 调制 柠檬酸 调整糖度 高温烘干 果汁制备 理化指标 热水提汁 杨梅原汁 粉碎机 酶处理 重量比 分选 霉烂 原汁 榨汁 杀菌 发酵 剔除 过滤 酒精 破碎 清洗 溶解 变质 澄清 果实 | ||
【主权项】：
1.一种营养型杨梅酒的糖度调制方法，其特征在于，包含以下步骤：一、果汁制备：（1）杨梅汁的制备：首先将杨梅经分选、清洗后，进行去核榨汁，得到杨梅原汁；（2）枣汁的制备：先将枣去核，然后经60℃高温烘干，再经过挑选，剔除霉烂、变质果实后，用粉碎机先将其破碎，100℃热水提汁；二、酸、糖调整：将杨梅汁和枣汁以重量比为2：1的比例混合，用柠檬酸将pH值调整到4.0；根据最终复合果酒理化指标中的酒精度调整糖度，搅拌使充分溶解后，制得原汁；三、初次杀菌：在每升原汁中加入140‑180mg的偏重亚硫酸钠，使原汁中的二氧化硫含量为70‑90mg/L；四、酶处理：在每升原汁中加入0.03‑0.05g果胶酶，并浸渍48h‑72h；五、酿酒活性干酵母的活化：以0.1g/L 干酵母的量进行计算，按此标准称取干酵母，加到适量浸渍好的原汁中，在30℃下活化30min；六、发酵：将活化后的酵母液倒入装有原汁发酵罐中搅拌均匀，并于24℃ ‑28℃下进行发酵，原汁的装量为发酵罐的3/4，发酵时间为8‑12天，当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束，也就是前发酵结束；主发酵结束后，需要倒罐以分离酒中的沉淀物并进行后发酵，采用虹吸法立刻将发酵罐中上层酒液转入另一个干净的发酵罐中，减少发酵酒液与空气的接触，以防止酒液被氧化，采取密闭静置发酵，发酵温度为15℃‑18℃，时间为25‑30天，此过程为后发酵；七、澄清、过滤：后发酵结束后，添加0.6g/L的明胶进入酒中进行澄清，静置24小时后经超滤膜过滤，最后装瓶得营养型杨梅、枣复合果酒。
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- 2018-10-30 - 2019-01-04 - C12G3/02
- 本发明提出一种白枇杷果酒的制作方法，包括以下步骤：A、将白枇杷清洗、去核、去梗后进行榨汁处理，获得白枇杷浆Ⅰ；B、于步骤A所得白枇杷浆Ⅰ中加入木质素过氧化物酶，放置10～14h后再加入4‑乙基间苯二酚，搅拌均匀后调节酸度和糖度，获得白枇杷浆Ⅱ；C、于步骤B所得白枇杷浆Ⅱ中添加复合菌液，混合均匀后用8层纱布包裹瓶口，于24～28℃培养发酵8～10天，获得发酵液；D、将步骤C所得发酵液密封后于24～28℃培养发酵5～7个月后过滤获得白枇杷果酒。本发明无需对白枇杷进行去皮，也无需进行灭菌工艺，优化和简化白枇杷果酒的制备工艺，提高了白枇杷果酒的风味。
- 一种白酒生产用原料筛选装置-201820681457.7
- 罗清 - 江西省国窖赣酒有限公司
- 2018-05-09 - 2019-01-04 - C12G3/02
- 本实用新型公开了一种白酒生产用原料筛选装置，包括筛选箱和安装箱，所述安装箱固定安装在筛选箱的一侧内壁上，筛选箱的一侧内壁上沿水平方向开设有第一转动孔，安装箱靠近第一转动孔的一侧内壁上沿水平方向开设有第二转动孔，第一转动孔与第二转动孔内转动安装有同一个转动轴，转动轴的两端分别延伸至第一转动孔与第二转动孔外，转动轴的一端延伸至安装箱内并固定安装有第一齿轮，第一齿轮的两侧均设有转动安装在安装箱一侧内壁上的第二齿轮。本实用新型结构简单，可以通过滑动杆的上下移动带动筛选板对原料进行筛选，并且不会对原料的颗粒造成破坏，保证了原料的质量，满足了人们的需求。
- 一种芒果红酒酿造方法-201810797907.3
- 陈昌黎 - 贵州省望谟县明灿芒果种植有限公司
- 2018-07-19 - 2019-01-01 - C12G3/02
- 本发明属于红酒酿造技术领域，具体涉及一种芒果红酒酿造方法，通过选用甜66葡萄的葡萄皮添加到芒果肉中作为色素来源，甜66葡萄成熟于六月中旬，和芒果成熟时间很接近，确保原料的新鲜，甜66葡萄和芒果的含糖量都在17％左右，在酿造过程中不需要额外添加糖分，也不会因为含糖量的变化而影响到红酒的口感，选用蛋清进行原酒的澄清，蛋清能够有效去除红酒中的粗糙单宁，让红酒口感更加细化，且蛋清液价格便宜，制作方便，具有更好的经济效益。
- 一种酒曲及其制备方法-201810991039.2
- 唐丁富 - 灵川县胜腾果蔬种植专业合作社
- 2018-08-28 - 2019-01-01 - C12G3/02
- 本发明公开了一种酒曲及其制备方法，涉及酒曲制备技术领域，所述酒曲包括以下重量份原料：酒药草25‑50份，大米30‑60份及中草药10‑15份。所述酒曲的制备方法包括以下步骤：S1、取上述重量份的酒药草晒干、磨粉；S2、取上述重量份的大米磨成粉状；S3、取上述重量份的中药草晒干、磨粉；S4、将S1、S2及S3所得的粉进行混合搅拌均匀得到混合粉，然后加水、搅拌均匀、捏成酒曲丸；S5、将酒曲丸放置在阴凉处、不能晒到阳光，待酒曲丸张出一层绒毛后，再将酒曲丸放置在阳光下晾晒1.5‑3天，即可得到酒曲。通过本发明制造的酒曲，无需添加其他酶进行预处理，减少了制造酒曲的工序，且本发明的制备方法简单，成本低廉，通过该方法制备的酒曲质量好，利于推广使用。
- 红薯甜酒的制备方法-201811014315.6
- 张宗斌 - 天峨县平昌生态农业有限公司
- 2018-08-31 - 2019-01-01 - C12G3/02
- 本发明公开了一种红薯甜酒的制备方法，包括以下步骤：(1)选择新鲜红薯、糯米、玫瑰花粉和龙眼果肉；(2)将新鲜红薯去皮洗净，沥干水，然后将红薯粉碎，制成颗粒状红薯，再将粒状红薯进行蒸煮，煮熟后取出冷却，得到熟化的红薯粒，将红薯粒捣碎成泥；(3)将糯米淘洗，再和龙眼果肉混合，然后加水煮熟，煮熟后取出冷却；(4)将煮熟的糯米、龙眼果肉、煮熟的红薯泥和玫瑰花粉混合，加入甜酒曲混合均匀，得到待发酵物料；(5)将待发酵物料置于发酵罐中，密封，在温度为25‑30℃，湿度为75‑90％的环境下发酵48‑72小时，灭菌得到红薯甜酒。本发明方法，制备得到的甜酒，其口感清甜，营养丰富，酒香浓郁，还有茉莉花的香味。
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