[发明专利]一种火龙果复合果酱的制作方法

摘要

本发明提供了一种火龙果复合果酱的制作方法，其采用火龙果和菠萝的果肉来加工成复合果酱，并加入新鲜的柠檬汁来进行酸度调节，使火龙果和菠萝的果胶更容易析出，火龙果不含酯类芳香因子和有机酸，而菠萝和柠檬富含酯类芳香因子和有机酸，因此搭配起来正好能形成互补。与常规复合果酱将两种以上的水果果肉直接混合打浆的方法不同，本发明是采用火龙果和菠萝的细浆液按一定的比例进行混合，混合浆料还进行酶解处理，因此混合浆料的质地特别均匀，火龙果的营养物质和菠萝的香味可以充分的释放和混合，制备出来的复合果酱的营养调和得更均匀，更利于人体的吸收。

主权项

一种火龙果复合果酱的制作方法，其特征是包括以下步骤：（1）取新鲜8成熟以上的火龙果去皮后，得到火龙果果肉，将其切成小块后用95‑100℃的开水热烫1‑2分钟；（2）取新鲜8成熟以上的菠萝去皮通芯后，得到菠萝果肉，将其切成小块后用95‑100℃浓度为10%的热盐水烫漂2‑3分钟；（3）将火龙果果肉和菠萝果肉分别放入打浆机内打成粗浆，然后再分别将火龙果粗浆和菠萝粗浆放入胶体磨中磨成火龙果细浆液和菠萝细浆液；（4）按2:1的比例取足量的火龙果细浆液和菠萝细浆液混合均匀，然后加入浆液质量0.01‑0.02%的复合酶，在45‑50℃水浴中处理1‑2小时，得到组织细腻、体态均匀一致且性质稳定的混合浆料；（5）取新鲜8成熟以上的柠檬洗净后切半，取半个柠檬放到手动榨汁机上用力挤压，并适当转动柠檬，使柠檬汁流到榨汁机中，得到新鲜柠檬汁；所述柠檬最好选用青柠檬；（6）取步骤（4）制好的1000份混合浆料加入10‑20份步骤（5）制好的柠檬汁一同倒入锅内，搅拌均匀，置旺火上煮沸10‑15分钟，收汁浓缩至原重量的80%，再放入500‑600份白糖，用力搅拌，待白糖溶化后改用文火煮15‑20分钟；（7）取8‑10份明胶用适量的水浸泡，并上火加热，待明胶充分溶解后，倒入步骤（6）的果酱锅内拌匀，再煮10‑12分钟，直至形成可溶性固形物达57‑60％的粘稠果酱；（8）将果酱及时出锅，快速装瓶，装瓶时果酱的温度不低于80℃，装瓶后连瓶一起放入沸水中浸泡杀菌10分钟，取出冷却后即可。