[发明专利]一种金花茶罐头的加工方法

摘要

本发明涉及一种金花茶罐头的加工方法，属于食品加工领域，包括如下原料：富锗羊肉、白木耳、梅菜、食用油、白酒、酱油、大蒜、生姜、八角、茴香、陈皮条、杞子、花椒、甘草、酸梅、金花茶粉、干辣椒、食盐、味精、黑榄粉；制作方法包括灌汤和罐料的制作，制作罐料时先将原料肉腌制后预煮，再分别预煮白木耳、梅菜，最后热油将大蒜、生姜、干辣椒炸至出味后，过滤出滤油用以炒制预煮好的食材，即可；灌汤采用预煮原料肉所得汤汁加入甘草、酸梅熬煮所得；制得的灌汤和罐料按照一定的比例装罐混合，再经密封、杀菌、冷却、封盖、包装，即得成品罐头。采用本发明的加工方法制得的金花茶罐头食用方便、香味扑鼻、美味可口、无油腻感、营养丰富、保质期长。

主权项

1.一种金花茶罐头的加工方法，其特征在于所述肉罐头由如下重量份的原料制得：富锗羊肉200-300份、白木耳20-30份、梅菜15-25份、食用油12-18份、白酒10-15份、酱油5-10份、大蒜5-10份、生姜8-16份、八角3-5份、茴香3-5份、陈皮条3-5份、杞子3-5份、花椒4-7份、甘草5-10份、酸梅5-10份、金花茶粉5-10份、干辣椒6-12份、食盐10-16份、味精4-7份、黑榄粉2-4份；其加工方法包括如下步骤：1）将富锗羊肉洗净后，切碎成肉丁，加入白酒、食盐和黑榄粉，搅拌均匀，腌制二小时；2）将腌制好的富锗羊肉放入锅中，加入八角、茴香、陈皮条、杞子、花椒，再加水没过肉面，开火煮制，煮至富锗羊肉七八成熟，而后将富锗羊肉捞出，沥干、放凉，备用；随后往锅内的汤汁中加入甘草和酸梅武火煮沸后，用文火继续熬煮30-50min，滤除滤渣，得灌汤；3）将白木耳洗净，用沸水预煮，备用；将梅菜用清水清洗2-3道，去除杂质，沥干，切碎成丝，而后翻炒至干，备用；4）将大蒜、生姜、干辣椒切碎；将食用油加热，加入前述处理过的大蒜、生姜和干辣椒，中小火油炸，炸至变色，将油滤出；5）将步骤4）所滤出的油加热，加入步骤1）腌制过的富锗羊肉、步骤3）处理过的白木耳和经步骤3）梅菜丝，翻炒1-2 min后，加入金花茶粉、味精、酱油和剩余的食盐，继续翻炒至富锗羊肉表面微泛黄，起锅，冷却，得罐料。