[发明专利]香辣腊肉的制作方法

摘要

本发明涉及腊肉制作技术领域，尤其是香辣腊肉的制作方法，经过肉条风干，藕浆制备成浸渍液，小花青风藤叶熬制成滤液，采用滤液浸泡肉条，采用浸渍液浸渍，浸渍过程加入辣椒、五香，烘干、冷冻、烟熏处理，使得制备的腊肉的呈现出香辣味，入口回味，肥而不腻、瘦而不僵，色泽美观，并且还具有丰富的营养成分，能够为人体补充多种微量元素，提高人体免疫力，降低有害成分的含量，改善了腊肉品质。

主权项

香辣腊肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将猪肉切割成3‑5斤的肉条，并将肉条挂在横杆上风干3‑5h，待用；(2)将藕剁成碎颗粒，加水熬制成3‑5h，研磨成浆液，并向浆液中加入占浆液质量2‑5％的食盐，搅拌均匀，作为浸渍液；(3)将小花青风藤叶与水混合熬制，过滤，得到滤液，将步骤(1)中的肉条置于滤液中浸泡3‑5天，取出，沥干水分后，待用；(4)将步骤(2)的浸渍液倒入步骤(3)得到肉条中，按照1斤肉条加入0.3‑0.5kg的浸渍液，浸渍3‑5天，并在浸渍过程中，加入辣椒、五香，加入量按照1斤肉条加入0.1‑0.3kg辣椒和0.02‑0.3kg五香，每隔12‑15h搅动一次；(5)将浸渍肉条取出，置于温度为0‑5℃冷冻，将冷冻后的肉条采用燃烧后的烟熏制≥7天，即得。