[发明专利]一种富硒西兰花固体饮料的制备方法

摘要

本发明主要涉及饮料加工技术领域，公开了一种富硒西兰花固体饮料的制备方法，包括打浆、酶解、一次发酵、二次发酵、干燥、包装；使富硒西兰花固体饮料香味浓郁，酸甜适口，营养均衡，含硒量达到8.36μg/100g，增加市场上西兰花的深加工产品，满足消费者的营养和口感需求；西兰花经淘米水浸泡，能够去除西兰花中的残留病虫和农药，保持西兰花的鲜亮色泽；西兰花打浆后加入复合酶进行酶解，增加西兰花的蛋白质含量，促进西兰花中营养成分的释放，利于消化吸收；酶解后接入乳酸菌经高温短时发酵，促进菌体增殖；加入脱脂牛奶和麦芽硒后继续进行低温长时发酵，保持西兰花的色泽，增加饮料的香味和营养，保护胃肠功能，促进消化吸收。

主权项

一种富硒西兰花固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）打浆：选择新鲜的西兰花，置于淘米水中浸泡40~50分钟，打浆，使粒径为80~100目，得西兰花浆；（2）酶解：向西兰花浆中加入西兰花重量4~6%的水，混合均匀，加入复合酶，于41~43℃酶解3~4小时，得酶解浆；（3）一次发酵：向酶解浆中加入西兰花重量5~7%的白砂糖，搅拌至完全溶解，接入乳酸菌，混合均匀，于43~45℃发酵5~7小时，得一次发酵浆；（4）二次发酵：向一次发酵浆中加入低聚乳果糖，加入量为西兰花重量的12~14%，搅拌至完全溶解，加入脱脂牛奶和麦芽硒，混合均匀，于33~35℃继续发酵3~4天，得二次发酵浆；（5）干燥：将二次发酵浆置于冷冻干燥机中，于‑44~‑42℃冷冻干燥至无水分，加入调味粉，混合均匀，得固体饮料；（6）包装：真空包装，检验，得富硒西兰花固体饮料。