[发明专利]一种富硒西兰花固体饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及饮料加工技术领域，尤其涉及一种富硒西兰花固体饮料的制备方法。

背景技术

西兰花，营养丰富，富含蛋白质、维生素、胡萝卜素、膳食纤维及矿质元素，能够增强机体免疫力，增强血管韧性，减肥瘦身，美容养颜，延缓衰老，抗癌抑癌，是人们喜爱的蔬菜之一；硒是维持人体健康的必需微量矿物元素，它具有强抗氧化作用，能够清除体内脂质过氧化物和自由基以保护细胞膜，提高机体免疫力，抵御外来有害物质，抑制癌细胞，延缓衰老，促进儿童生长发育；新鲜西兰花的含硒量极少，只能达到0.5μg/100g左右，不能满足人们的健康需求，并且目前市场上的西兰花深加工产品种类极少，人们都是通过烹饪后使用，不能满足消费者的营养和口感需求，而且随着人们生活节奏的逐渐加快，便于携带的固体饮料越来越受到人们的欢迎。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种富硒西兰花固体饮料的制备方法。

一种富硒西兰花固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）打浆：选择新鲜的西兰花，置于淘米水中浸泡40~50分钟，打浆，使粒径为80~100目，能够去除西兰花中的残留病虫和农药，保持西兰花的鲜亮色泽，得西兰花浆；

（2）酶解：向西兰花浆中加入西兰花重量4~6%的水，混合均匀，加入复合酶，于41~43℃酶解3~4小时，增加西兰花的蛋白质含量，促进西兰花中营养成分的释放，利于消化吸收，得酶解浆；

（3）一次发酵：向酶解浆中加入西兰花重量5~7%的白砂糖，搅拌至完全溶解，接入乳酸菌，混合均匀，于43~45℃发酵5~7小时，促进菌体增殖，得一次发酵浆；

（4）二次发酵：向一次发酵浆中加入低聚乳果糖，加入量为西兰花重量的12~14%，搅拌至完全溶解，加入脱脂牛奶和麦芽硒，混合均匀，于33~35℃继续发酵3~4天，保持西兰花的色泽，增加饮料的香味和营养，保护胃肠功能，促进消化吸收，得二次发酵浆；

（5）干燥：将二次发酵浆置于冷冻干燥机中，于-44~-42℃冷冻干燥至无水分，保留饮料的营养和色泽，增加饮料多孔性，利于复水，便于饮用，加入调味粉，能够增加饮料的营养和色泽，促进硒的消化吸收，抑制杂菌生长，延长饮料货架期，不含任何添加剂，安全健康，混合均匀，得固体饮料；

（6）包装：真空包装，检验，得富硒西兰花固体饮料。

所述步骤（2）的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成：纤维素酶27~29、半纤维素酶21~23、木质素酶14~16、果胶酶5~7、淀粉酶4~6。

所述步骤（3）的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：开菲尔17~19、德氏乳杆菌13~15、双歧杆菌8~10、嗜酸乳杆菌6~8。

所述步骤（4）的脱脂牛奶和麦芽硒，加入量分别为西兰花重量的30~35%和0.2~0.4%。

所述步骤（5）的调味粉，加入量为西兰花重量的0.3~0.5%，由以下重量份的原料组成：魔芋淀粉35~37、牛磺酸0.4~0.6、溶菌酶0.2~0.4。

所述富硒西兰花固体饮料的制备方法制备得到的富硒西兰花固体饮料。

所述富硒西兰花固体饮料的饮用方法，将富硒西兰花固体饮料置于容器中，加入富硒西兰花固体饮料重量3~10倍量的水，温度为40~70℃，搅拌均匀，即可饮用。

本发明的优点是：本发明提供的富硒西兰花固体饮料的制备方法，得到的富硒西兰花固体饮料香味浓郁，酸甜适口，营养均衡，含硒量达到8.36μg/100g，增加市场上西兰花的深加工产品，满足消费者的营养和口感需求；先将西兰花经淘米水浸泡，能够去除西兰花中的残留病虫和农药，保持西兰花的鲜亮色泽；西兰花打浆后加入复合酶进行酶解，增加西兰花的蛋白质含量，促进西兰花中营养成分的释放，利于消化吸收；酶解后接入乳酸菌经高温短时发酵，促进菌体增殖；加入脱脂牛奶和麦芽硒后继续进行低温长时发酵，保持西兰花的色泽，增加饮料的香味和营养，保护胃肠功能，促进消化吸收；二次发酵后进行冷冻干燥，去除饮料中的水分，保留饮料的营养和色泽，增加饮料多孔性，利于复水，便于饮用，冷冻干燥后加入调味粉，能够增加饮料的营养和色泽，促进硒的消化吸收，抑制杂菌生长，延长饮料货架期，不含任何添加剂，安全健康；饮用时根据需要的浓度进行加水，混合均匀后即可饮用，方便快捷。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种富硒西兰花固体饮料的制备方法，包括以下步骤：