[发明专利]一种富硒西兰花固体饮料的制备方法

权利要求书

1.一种富硒西兰花固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）打浆：选择新鲜的西兰花，置于淘米水中浸泡40~50分钟，打浆，使粒径为80~100目，得西兰花浆；

（2）酶解：向西兰花浆中加入西兰花重量4~6%的水，混合均匀，加入复合酶，于41~43℃酶解3~4小时，得酶解浆；

（3）一次发酵：向酶解浆中加入西兰花重量5~7%的白砂糖，搅拌至完全溶解，接入乳酸菌，混合均匀，于43~45℃发酵5~7小时，得一次发酵浆；

（4）二次发酵：向一次发酵浆中加入低聚乳果糖，加入量为西兰花重量的12~14%，搅拌至完全溶解，加入脱脂牛奶和麦芽硒，混合均匀，于33~35℃继续发酵3~4天，得二次发酵浆；

（5）干燥：将二次发酵浆置于冷冻干燥机中，于-44~-42℃冷冻干燥至无水分，加入调味粉，混合均匀，得固体饮料；

（6）包装：真空包装，检验，得富硒西兰花固体饮料。

2.根据权利要求1所述富硒西兰花固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成：纤维素酶27~29、半纤维素酶21~23、木质素酶14~16、果胶酶5~7、淀粉酶4~6。

3.根据权利要求1所述富硒西兰花固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：开菲尔17~19、德氏乳杆菌13~15、双歧杆菌8~10、嗜酸乳杆菌6~8。

4.根据权利要求1所述富硒西兰花固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）的脱脂牛奶和麦芽硒，加入量分别为西兰花重量的30~35%和0.2~0.4%。

5.根据权利要求1所述富硒西兰花固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）的调味粉，加入量为西兰花重量的0.3~0.5%，由以下重量份的原料组成：魔芋淀粉35~37、牛磺酸0.4~0.6、溶菌酶0.2~0.4。

6.一种权利要求1~5任一项所述富硒西兰花固体饮料的制备方法制备得到的富硒西兰花固体饮料。

7.一种权利要求6所述富硒西兰花固体饮料的饮用方法，其特征在于，将富硒西兰花固体饮料置于容器中，加入富硒西兰花固体饮料重量3~10倍量的水，温度为40~70℃，搅拌均匀，即可饮用。