[发明专利]海鱼的冷冻加工方法在审
| 申请号： | 201711148819.2 | 申请日： | 2017-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN107960449A | 公开（公告）日： | 2018-04-27 |
| 发明（设计）人： | 陈华;单永海;夏军 | 申请（专利权）人： | 东兴市长瀛食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/09;A23L3/3472;A23L3/3544;A23L3/3508;A23L3/3526 |
| 代理公司： | 深圳新创友知识产权代理有限公司44223 | 代理人： | 梁月钊 |
| 地址： | 538101 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种海鱼的冷冻加工方法，包括以下步骤原料挑选、清洗剖片、保鲜处理、分级沥水、冷冻剂浸泡、速冻、真空包装。通过采用本发明方法，大大缩短速冻时间，并且使得解冻后的海鱼还能保持刚出海时的新鲜口感，营养零流失。 | ||
| 搜索关键词： | 海鱼 冷冻 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种海鱼的冷冻加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料挑选：选择由海域捕捞回来、采用加冰保鲜运输的、无腐烂变质、无异味、无杂质的海鱼；S2、清洗剖片：将步骤S1挑选的海鱼置于温度为0‑4℃的冰水中清洗、去鳞，进行剖片；S3、保鲜处理：将剖片后得到的鱼片用保鲜剂浸泡0.5‑1min；S4、分级沥水：将保鲜处理后的鱼片分级，再次通过清洗槽，置于不锈钢架沥水，沥水时间为3‑5min；S5、冷冻剂浸泡：将沥水后的鱼片用冷冻剂浸泡5‑10min；S6、速冻：先将单冻机预冷至－45℃～－38℃，然后将冷冻剂浸泡后的鱼片均匀摆放于单冻机板带上，鱼片不重叠，压平鱼片，在单冻机上快速冷冻至鱼片中心温度达到－18℃以下；S7、真空包装：将速冻后的鱼片镀冰衣后，进行真空包装，置于‑18℃以下的冷库进行贮存。
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