[发明专利]一种白酒风味牛肉干及其制备方法

摘要

本发明属于牛肉加工领域，具体涉及一种白酒风味的牛肉干及其制备方法，包括以下质量份原料制备而成新鲜黄牛肉、茅台酒、植物油、食盐、香菇、扁豆、花椒、大葱、姜、肉豆蔻、陈皮、菊花、孜然、松花粉、山奈；本发明通过特殊的原料配比和加工工艺，改变了牛肉的纤维结构，使得牛肉干软硬程度适中，此外，原料配方起到抑制微生物生长作用，牛肉干中的菌落总数最高为11cfu/g，远远低于国标肉干的标准，≤10000cfu/g。

主权项

一种白酒风味牛肉干，其特征在于，包括以下质量份原料：新鲜黄牛肉50‑370份、茅台酒20‑100份、植物油30‑100份、食盐20‑70份、香菇20‑80份、扁豆20‑70份、花椒10‑60份、大葱10‑50份、姜10‑50份、肉豆蔻10‑50份、陈皮10‑40份、菊花10‑30份、孜然5‑30份、松花粉1‑20份、山奈1‑20份。