[发明专利]一种黄皮果果脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种黄皮果果脯的制作方法，其以黄皮果为原料制作果脯，用氯化钙、氯化钠进行护色处理，增加黄皮果果脯的脆性，通过用糖煮和微波作用两种方法相结合的方式进行渗糖，避免了制得的果脯糖过软或过于干硬；本发明制得的黄皮果果脯酸甜可口、软硬适中，是纯天然的果营养休闲佳品，深受消费者的喜爱。

主权项

一种黄皮果果脯的制作方法，其特征在于具体包括如下步骤：(1)原料选择：选择成熟度适宜，无损伤、无虫害的黄皮果，洗净后去籽备用；(2)烫漂：将洗净的黄皮果置于96‑100℃热水中烫漂3‑5min，立即捞出浸入冷水中冷却，以防止余热使黄皮果软化；(3)护色、去涩：将黄皮果迅速放入料液比为1:3‑4的1％柠檬酸、1％氯化钙、2％氯化钠的混合溶液中进行护色、去涩，时间6‑8h；(4)脱盐：将黄皮果置于清水中反复冲洗30min，沥干；(5)糖煮：配制浓度50‑60％的蔗糖溶液，煮沸后加入黄皮果，煮沸15‑20min，关火将黄皮果浸泡在蔗糖溶液中冷却10min，然后再开火煮沸10‑15min，关火浸泡10min；(6)微波渗糖：糖煮后，置于微波炉中渗糖10‑20min；(7)沥糖：用70‑85℃的热水速漂去黄皮果表面的糖液；(8)烘干：将沥糖的黄皮果果脯均匀铺在烘盘上，放入60‑65℃的烘箱中干燥4‑5h；(9)包装：将烘干后的黄皮果果脯整理、包装。