[发明专利]一种高品质鳗鱼鱼丸的制作方法在审
| 申请号： | 201710656295.1 | 申请日： | 2017-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN107373453A | 公开（公告）日： | 2017-11-24 |
| 发明（设计）人： | 何宁;李正龙;凌雪萍;王远鹏 | 申请（专利权）人： | 厦门大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L29/212;A23L5/30 |
| 代理公司： | 厦门市首创君合专利事务所有限公司35204 | 代理人： | 张松亭,姜谧 |
| 地址： | 361000 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高品质鳗鱼鱼丸的制作方法，包括如下步骤(1)将新鲜鳗鱼进行去尾、去鳞和去内脏，然后进行漂洗和脱水以去除鱼肉中的水溶性蛋白质、血液、色素、气味和脂肪，接着进行斩拌擂溃而获得鱼糜；(2)将上述鱼糜进行真空包装，得真空包装后的鱼糜；(3)将上述真空包装后的鱼糜超高压处理；(4)将步骤(3)所得的物料匀浆，得待成型的鱼浆；(5)在上述待成型的鱼浆中加入马铃薯淀粉，凝胶成型即成。本发明利用超高压技术生产高品质的鳗鱼鱼糜，提高鳗鱼鱼丸品质的效果非常好，凝胶强度提高可达77.5％，且易加工、低成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 品质 鳗鱼 鱼丸 制作方法 | ||
【主权项】：
一种高品质鳗鱼鱼丸的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)将新鲜鳗鱼进行去尾、去鳞和去内脏，然后进行漂洗和脱水以去除鱼肉中的水溶性蛋白质、血液、色素、气味和脂肪，接着进行斩拌擂溃而获得鱼糜；(2)将上述鱼糜进行装袋抽真空10～60s、热封1～5s进行真空包装，得真空包装后的鱼糜；(3)将上述真空包装后的鱼糜在100～600MPa的超高压处理10～20min；(4)将步骤(3)所得的物料在6000rpm～10000rpm下匀浆1～5min，得待成型的鱼浆；(5)在上述待成型的鱼浆中加入5～15wt％的马铃薯淀粉，在0～5℃下放置12～16h凝胶成型即成。
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