[发明专利]人参果果醋饮料的制作方法

摘要

本发明是一种人参果果醋饮料的制作方法，所述的人参果果醋饮料由以下重量份数的组合混合而成人参果果醋原浆30‑35重量份、木糖醇10‑12重量份、食用酸3‑5重量份、香精0.3‑0.4重量份、果胶0.2‑0.4重量份、山梨酸钾0.08‑0.1重量份、加水至100；所述的人参果果醋原浆通过以下步骤制成原料榨汁、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌。本发明提供一种营养丰富、酸甜可口的果醋饮料，充分保留人参果内的活性成分，通过均质提高了饮料的口感与品质，使人参果果醋饮料具有抗衰老、降低血糖、稳定血压、糖尿病等保健作用。

主权项

一种人参果果醋饮料的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选新鲜的人参果，流水清洗干净后，用打浆机打磨成浆，制得人参果浆液；B、超高温灭菌：将人参果浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110‑120℃，出料温度40‑50℃；C、酒精发酵：向灭菌后的料液中加入重量0.2‑0.4%的干酵母，活化10‑12min，搅拌均匀，发酵4‑6天；D、醋酸发酵：将酒精发酵后的浆液酒精度调整为7‑8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4‑0.6%的醋酸菌，温度控制30‑35℃，发酵8‑10天，发酵过程中每日搅拌3‑4次；E、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备过滤，经高温灭菌后制得人参果果醋原浆；F、调配：按人参果果醋原浆30‑35、木糖醇10‑12、食用酸3‑5、香精0.3‑0.4、果胶0.2‑0.4、山梨酸钾0.08‑0.1、加水至100的比例调配，混合均匀，制得混合液；G、均质：将混合液均质处理，温度为60‑70℃，采用二级均质，一级均质压力为18‑20Mpa，二级均质压力4‑6 Mpa；H、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度120‑125℃，时间5‑10s；I、罐装：将杀菌后的人参果果醋饮料冷却至30‑35℃，真空无菌环境下罐装；J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。