[发明专利]一种柠檬风味猪舌的制作方法

摘要

本发明涉及猪舌头制作方法领域，尤其是一种柠檬风味猪舌的制作方法，该制作方法包括以下制作步骤腌制焯水处理后的新鲜猪舌占总重96.6～97％，食盐占总重的0.4～0.6％，姜粉占总重的0.3～0.5％，料酒占总重的0.8％，花椒粉占总重的0.1～0.2％，胡椒粉占总重的0.3～0.5％，白砂糖占总重的0.1～0.3％，柠檬汁占总重的0.3～0.5％，各组分按以上配比完成后，在4～8℃下腌制8～10小时后备用。本发明提供了一种柠檬风味猪舌的制作方法，通过柠檬味猪舌头中添加了柠檬汁，能使肉质更加细嫩，对猪舌起到嫩化作用，改善了产品的质构，赋予产品丰富的维生素C和维生素P。

主权项

一种柠檬风味猪舌的制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤：(1)腌制：焯水处理后的新鲜猪舌占总重96.6～97％，食盐占总重的0.4～0.6％，姜粉占总重的0.3～0.5％，料酒占总重的0.8％，花椒粉占总重的0.1～0.2％，胡椒粉占总重的0.3～0.5％，白砂糖占总重的0.1～0.3％，柠檬汁占总重的0.3～0.5％，各组分按以上配比完成后，在4～8℃下腌制8～10小时后备用；(2)卤制：将腌制后的猪舌焯水，取出猪舌放入卤汁中，先在60～80℃下卤10分钟，然后关火，让猪舌头在卤汁中浸泡20分钟，即可晾凉；(3)烘烤：卤制后的猪舌头，放入烤箱中层，150℃火烘烤5分钟，晾凉备用；(4)切片：烘烤后的猪舌晾凉后，机器切片；(5)拌料：切片后的猪舌占总重的80～85％，辣椒油占总重的3～5％左右，糖占总重的4～6％，花椒粉占总重的0.2～0.4％，盐占总重的0.3～0.4％，味精占总重的0.8～1％，柠檬汁占总重的3～4％，新鲜柠檬皮占总重的3～4％。