[发明专利]一种真空渗透提高饺子肉馅抗冻性能的方法有效
| 申请号： | 201710504885.2 | 申请日： | 2017-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN107094861B | 公开（公告）日： | 2020-03-10 |
| 发明（设计）人： | 张中义;白艳红;张华;赵学伟;张曲遥;范雯;柴颖 | 申请（专利权）人： | 郑州轻工业学院 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/16 |
| 代理公司： | 郑州优盾知识产权代理有限公司 41125 | 代理人： | 张真真;张志军 |
| 地址： | 450002 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种真空渗透提高饺子肉馅抗冻性能的方法，（1）猪肉原料预处理：将新鲜猪前腿肉去皮，加入食盐和水绞成肉馅；（2）搅拌：向肉馅中加入冷冻保护剂搅拌；（3）真空渗透：将搅拌后的肉馅在真空干燥箱中真空渗透；（4）制样：将真空渗透后的肉馅用饺子皮包裹，冷冻储藏。将冷冻保护剂添加到肉馅中搅拌均匀，利用真空渗透处理肉馅，加速冷冻保护剂的渗透，有利于冷冻保护剂和肉馅中游离水分的结合，增加了肉馅中的结合水比例，降低了可冻结水的含量，降低了冻藏饺子肉馅的蒸煮损失率，并使肉馅蒸煮后的弹性增加。降低了冰晶对冻藏饺子肉馅组织结构的破坏和损伤，提高了饺子肉馅的抗冻性能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 真空 渗透 提高 饺子 肉馅 性能 方法 | ||
【主权项】：
一种真空渗透提高饺子肉馅抗冻性能的方法，其特征在于具体步骤如下：（1）猪肉原料预处理：将新鲜猪前腿肉去皮，按肥瘦肉重量比1：4绞成肉馅；（2）搅拌：向步骤（1）中的肉馅中加入食盐、水和冷冻保护剂，用搅拌机搅拌10‑20min；（3）真空渗透：将步骤（2）搅拌后的肉馅在真空干燥箱中维持真空度‑0.05 MPa ‑ ‑0.1MPa，真空渗透20‑60min；（4）制样：将真空渗透后的肉馅用饺子皮包裹，冷冻储藏。
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