[发明专利]一种莲藕蜜饯的加工方法

摘要

一种莲藕蜜饯的加工方法，包括以下步骤选料、护色处理、杀青、糖煮、糖渍、干燥，本发明加工方法所得莲藕蜜饯整体色均匀，软而微脆，清甜爽口，不粘牙,既能保持特有的莲藕滋味,又带有愉快的蜂蜜和焦糖风味。

主权项

一种莲藕蜜饯的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选料：选择组织致密、肉质厚实、无虫害、无变质的新鲜莲藕；（2）护色处理：将剥壳后莲藕清洗干净，去皮后切成片状，迅速浸入质量比为0.2%柠檬酸溶液中10‑15min护色；（3）杀青：将经过步骤（3）处理的莲藕片用清水漂洗4‑5次，放入沸水中搅拌3‑5分钟，捞出后用冷水冷却；（4）糖煮：将莲藕片取出沥水5 min，转入含18‑22%红糖的糖液中煮沸2‑3min，然后静置12‑18h后捞出莲藕片转入含28‑32%红糖的糖液中煮沸2‑3min，然后静置12‑18h后捞出莲藕片再装入含38‑40%红糖的糖液中煮沸5‑7min，然后静置12‑18h；（6）糖渍：将糖煮后的莲藕片浸入 55℃含15‑20%蜂蜜、30‑40%红糖和0.1‑0.3%柠檬酸的混合液中40‑50min；（7）干燥：将糖渍处理后的莲藕片在不锈钢网上沥水5min,并以50‑80℃热干,室温下冷却后即得蜜饯产品。